Kepimo popierius daugeliui atrodo visiškai nekaltas virtuvės pagalbininkas – ypač prieš šventes, kai orkaitė dirba beveik be perstojo. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad ne visi kepimo popieriai yra vienodai saugūs, o kai kurie jų gali turėti medžiagų, kurių su maistu geriau vengti.
Kas slypi už „nelimpančio“ paviršiaus?
Kepimo popieriaus stebuklingos savybės – atsparumas riebalams ir vandeniui – nėra atsitiktinės. Jas užtikrina įvairios cheminės medžiagos, kurios popierių padengia plona apsaugine danga. Viena dažniausiai naudojamų medžiagų grupių yra PFAS (per- ir polifluoralkilinės medžiagos). Jos plačiai taikomos ne tik virtuvės reikmenims, bet ir tekstilei ar pakuotėms.
Problema ta, kad PFAS laikomos ilgai aplinkoje išliekančiomis cheminėmis medžiagomis, o kai kurios jų gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Tyrimo metu keliuose kepimo popieriaus mėginiuose aptikta junginių, pavyzdžiui, 6:2-FTOH, kuris, kaip rodo moksliniai duomenys, gali būti siejamas su kaulų ir dantų pažeidimais.
Ekspertai taip pat tikrino, ar kepimo popieriuje nėra:
- sunkiųjų metalų likučių,
- dangų skaidymosi produktų,
- alergenų turinčių konservantų,
- junginių, kurie kaitinant gali pereiti į maistą.
Būtent pastaroji rizika kelia didžiausią susirūpinimą – juk kepimo popierius tiesiogiai liečiasi su pyragais, sausainiais ar mėsa.
Tyrimo rezultatai: ne viskas taip blogai, bet atsargumas būtinas
Geros naujienos – dauguma patikrintų gaminių pasirodė esantys saugūs. Iš 19 tirtų kepimo popierių net 13 gavo įvertinimą „labai gerai“, dar trys – „gerai“. Tai rodo, kad rinkoje tikrai yra patikimų pasirinkimų.
Vis dėlto keli gaminiai buvo įvertinti prasčiau – vienas jų gavo tik „vidutinišką“ balą. Tai signalas, kad kainos ar prekės ženklo žinomumas ne visada garantuoja saugumą.
Paprasta, bet naudinga kepimo popieriaus gudrybė
Be saugumo, yra ir praktiškų smulkmenų, kurios gali palengvinti kepimą. Jei kepimo popierius nuolat raukšlėjasi, slysta ar palieka įspaudus ant kepinio, verta išbandyti šį triuką:
Apverskite kepimo formą aukštyn kojomis, uždėkite ant jos kepimo popierių ir sulenkite kraštus taip, lyg pakuotumėte dovaną. Tuomet nuimkite popierių, apverskite formą atgal ir įdėkite jau „suformuotą“ popierių į vidų. Jis idealiai priglus prie kraštų ir nekels problemų kepant.
Ką verta prisiminti?
Kepimo popierius – patogus ir beveik nepakeičiamas, tačiau verta rinktis atsakingai. Jei įmanoma, ieškokite gaminių, pažymėtų kaip be PFAS ar be cheminių dangų, o kepdami stenkitės neviršyti rekomenduojamos temperatūros. Mažos detalės virtuvėje gali turėti didelę įtaką mūsų kasdienei sveikatai.
Šaltinis: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Backpapier-Test-Beschichtet-und-voll-mit-Chemikalien-Viele-sind-unbedenklich_15923_1.html
