Apie sviestą – daug ginčų. Kai kurie šaltiniai teigia, kad tikrame svieste turi būti 82,5 % riebalų, o 72,5 % riebumo sviestas – esą netikras. Taigi kilo klausimas, kaip yra iš tikrųjų.
Pirkdami sviestą, matome ne tik įvairių prekių ženklų, bet ir skirtingų rūšių bei atmainų produktus. Galvodami apie savo sveikatą klausiame savęs: kurį sviestą geriau rinktis – 72,5 % ar 82,5 % riebumo? Kuris yra natūralesnis ir kuo jie iš tiesų skiriasi?
72,5 % ir 82,5 % riebumo sviestas: pagrindiniai skirtumai
Dažnai sakoma, kad sviestas, kurio riebumas mažesnis nei 80 %, nėra natūralus ir jame yra transriebalų. Tačiau tai nėra visiška tiesa.
Šios dvi rūšys skiriasi tik riebalų kiekiu ir atitinkamai gamybos technologija.
Sviestas gaminamas atskiriant grietinėlę nuo pieno ir ją plakant. Jau šiame etape grietinėlė gali turėti skirtingą riebumą. Pagal riebalų kiekį sviestas skirstomas į tris pagrindines rūšis:
- 82,5 % – tradicinis sviestas. Toks riebalų kiekis visame pasaulyje laikomas standartu.
- 72,5 % – valstietiškas sviestas.
- 61,5 % – sumuštinis sviestas.
Iš tiesų vienintelis skirtumas tarp šių rūšių yra riebalų kiekis. Šis rodiklis neturi tiesioginio ryšio su transriebalų ar augalinių riebalų buvimu.
Kokį sviestą geriau pirkti?
Svarbiausia – sviesto sudėtis. Jame turi būti tik pieno riebalai, be jokių transriebalų ar augalinių riebalų. Tuomet galima atsižvelgti į riebumą.
Sviestas, kurio riebumas 82,5 %, turi keletą privalumų:
- Pirma, jis turi sodresnį ir švelnesnį skonį, todėl puikiai tinka sumuštiniams ar padažams.
- Tuo tarpu mažesnio riebumo sviestas dažnai būna mažiau kvapnus ir švelnus, tad labiau tinka kaip ingredientas kepiniams ar kitiems patiekalams.
Kepant galima naudoti mažiau riebų, „valstietišką“ sviestą, nes sviesto skonis dažnai nebūna svarbus.
Kartais 72,5 % riebumo sviestas – dar geriau
Žmonėms, turintiems kepenų, kasos ar skrandžio problemų, labai riebus maistas nerekomenduojamas. Tokiu atveju patariama ne tik riboti sviesto kiekį, bet ir rinktis liesesnį, 72,5 % riebumo.
Tas pats galioja sportuojantiems ar stebintiems savo svorį bei kalorijų suvartojimą.
Palyginimui:
- 100 g 82,5 % riebumo sviesto turi apie 748 kcal,
- 100 g 72,5 % riebumo sviesto – apie 660 kcal.
Reguliariai vartojant, ypač su sumuštiniais, šis skirtumas tampa reikšmingas.
Tiek riebesnis, tiek liesesnis sviestas gali būti kokybiškas. Svarbiausia – sudėtis ir jokių augalinių riebalų, priedų, cukraus, krakmolo ar dažiklių, kurie vis dar pasitaiko pieno pramonėje. Rinkitės sviestą atsakingai – ne pagal riebumą, o pagal jo grynumą.
