Žiemos sezono hitas mandarinai slepia pavojų: jų žievelės dažnai apdorojamos cheminėmis medžiagomis, kurios gali pakenkti kepenims ir hormoninei sistemai. Nors vaisius pats saugus, reguliarus žievelės vartojimas kelia riziką – štai ką reikia žinoti, kad nesugadintumėte šventinio stalo.
Mandarinai – neatsiejama žiemos stalo puošmena, simbolizuojanti šventes, sveikatą ir vitaminų dozę. Tačiau britų dietologė Jenny Chishe neseniai priminė, kad šis citrusinis džiaugsmas gali turėti tamsiąją pusę: vaisių žievelės, siekiant apsaugoti nuo pelėsio ir puvinio ilgo transporto metu, apdorojamos fungicidais ir pesticidais. Šios cheminės medžiagos, tokios kaip imazalilas ir tiabendazolas, kaupiasi būtent žievelėje, o reguliarus jų vartojimas – ar tai būtų tarkuota žievelė desertuose, ar arbatoje – gali sukelti sveikatos problemų.
Nors vienkartinis mandarinų valgymas nėra pavojingas, ilgesnėje perspektyvoje tai gali apkrauti kepenis ir sutrikdyti endokrinę sistemą. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kokios medžiagos slepiasi mandarinų žievelėse, kokias rizikas jos kelia ir kaip paprastais būdais sumažinti grėsmę – remdamiesi moksliniais tyrimais ir ekspertų rekomendacijomis, kad galėtumėte saugiai mėgautis vaisiais visus metus.
Kodėl mandarinai apdorojami chemikalais: transporto ir saugojimo realybė
Citrusiniai vaisiai, įskaitant mandarinus, keliauja tūkstančius kilometrų iš šiltų kraštų į mūsų parduotuves, o tai užtrunka savaites ar net mėnesius. Norint išvengti pelėsio, miltligės ir kitų grybelių, kurie galėtų sunaikinti derlių, gamintojai naudoja post-harvest fungicidus – chemines medžiagas, purškiamas tiesiai ant žievelės. Pagal Europos Sąjungos reglamentus, šios medžiagos leidžiamos, bet su griežtais ribojimais: didžiausias leistinas kiekis (DLK) imazalilui – 5 mg/kg, tiabendazolo – 7 mg/kg, pyrimethanilui ir fludioksonilui – 4–5 mg/kg. Tačiau tyrimai rodo, kad žievelėje šių medžiagų susikaupia net 60 kartų daugiau nei pačiame minkštime, todėl rizika kyla būtent vartojant žievelę.
Lietuvoje ir ES reguliariai tikrinami mandarinai: 2013 m. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) ištyrė 16 mėginių ir rado imazalilo liekanų beveik visuose, bet neviršijančių DLK. Naujesni tyrimai, tokie kaip 2023 m. Pietų Korėjoje atliktas mandarinų stebėjimas, atskleidė, kad 75% mėginių turėjo bent du pesticidus, įskaitant imazalilą (46%), pyrimethanilą (46%) ir fludioksonilą (46%).
Panašūs rezultatai ir JAV: EWG (Environmental Working Group) 2019–2020 m. tyrimuose nustatė, kad 88% citrusinių vaisių turi imazalilą, o mandarinai – aukščiausius lygius. Šie fungicidai efektyviai kovoja su grybeliais, bet jų likučiai keliauja su vaisiais iki lentynos, primindami, kad „šviežumas” kartais kainuoja sveikatą.
Paslėpti pavojai: kokie fungicidai kaupiasi ir kaip jie veikia organizmą
Mandarinų žievelėse dažniausiai aptinkami keturi pagrindiniai fungicidai, kiekvienas su savo rizikomis. Jie naudojami siekiant pratęsti galiojimo laiką, bet kaupdamiesi organizme gali sukelti rimtų problemų – nuo kepenų apkrovos iki hormoninių sutrikimų. Štai pagrindiniai kaltininkai ir jų poveikis, remiantis moksliniais tyrimais:
- Imazalilas – vienas dažniausių, aptinkamas 70–88% citrusinių vaisių. Šis fungicidas slopina pelėsio augimą, bet JAV Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) jį priskiria prie galimų kancerogenų. Tyrimai rodo, kad jis gali pažeisti kepenų ląsteles ir sutrikdyti endokrinę sistemą, įtakodamas hormonus kaip estrogeną. Vaikams ir nėščiosioms rizika didesnė: net mažos dozės gali sukelti vystymosi sutrikimus. Lietuvoje nustatytas DLK – 5 mg/kg, bet reguliarus vartojimas viršija saugias ribas.
- Tiabendazolas – aptinkamas 24–36% mandarinų, veikia kaip plačiausio spektro fungicidas. Jis kaupiasi kepenyse ir gali sukelti jų funkcijos sutrikimus, ypač dirbantiesiems su juo, bet vartotojams – per maistą. ES tyrimai rodo galimą genotoksiškumą (DNR pažeidimus), o Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) jį laiko vidutinio pavojaus medžiaga. Žievelėje jo koncentracija aukšta, o plovimas šaltu vandeniu nepadeda – reikalingas karštas su muilu.
- Fludioksonilas – randamas 25–46% mėginių, šis fungicidas keičia ląstelių hormonus ir kelia klausimų dėl saugumo. Tyrimai (pvz., 2018 m. USDA ataskaita) rodo, kad jis sukelia atsparumą grybeliams, bet žmonėms – odos dirginimą ir metabolinius sutrikimus. Ypač pavojingas vaikams: gali trikdyti skydliaukę ir augimą.
- Pyrimethanilis – aptinkamas 24–46% citrusinių, slopina pelėsį, bet kaupiasi organizme, sukeldamas neurologinius ir medžiagų apykaitos sutrikimus. ES reglamentai riboja jo kiekį iki 5 mg/kg, bet tyrimai rodo, kad mišiniai su kitais fungicidais stiprina poveikį, didindami vėžio riziką.
Šie fungicidai nedaro žalos vienu vaisiumi, bet reguliarus vartojimas – pvz., tarkuota žievelė kepiniuose ar arbatoje – sukelia kaupimąsi. 2023 m. tyrimas žurnale „Foods” nustatė, kad 22% mandarinų viršijo MRL (maksimalius liekamuosius kiekius), o mišiniai didina riziką kepenų pažeidimams ir endokrininėms ligoms, kaip skydliaukės sutrikimams.
Kaip tai veikia organizmą: nuo trumpalaikio dirginimo iki ilgalaikių rizikų
Fungicidai patenka į organizmą per virškinamąjį traktą ar odą, o kepenys – pagrindinis filtras – gauna didžiausią krūvį. Imazalilas ir tiabendazolas metabolizuojami kepenyse, bet kaupdamiesi sukelia oksidacinį stresą, pažeidžiantį ląsteles ir didinantį uždegimus. Endokrininė sistema kenčia labiausiai: šios medžiagos imituoja hormonus, trikdydamos estrogeno ir testosterono pusiausvyrą, kas gali lemti nevaisingumą, nutukimą ar vėžį. PSO duomenimis, fungicidai kaip pyrimethanilis siejami su neurologiniais efektais – galvos skausmais, atminties sutrikimais.
Vaikams ir nėščiosioms rizika didesnė: tyrimai rodo, kad net mažos dozės veikia vaisiaus vystymąsi. Suaugusiesiems – lėtas kaupimasis: reguliariai vartojant žievelę, per metus gali susikaupti toksiškas kiekis, didindamas kepenų cirozės ar hormoninių ligų tikimybę. Tačiau gera žinia: plovimas ir ekologiški pasirinkimai sumažina riziką iki minimumo.
Saugaus vartojimo taisyklės: paprasti žingsniai kasdienai
Laimei, apsisaugoti lengva – tereikia kelių įpročių. Dietologė Jenny Chishe ir ekspertai siūlo:
- Visada plaukite mandarinus po tekančiu vandeniu – geriausia karštu (apie 50°C) su indų plovikliu ar soda. Estų tyrimai rodo, kad tai pašalina iki 90% tiabendazolo, o imazalilą – 70%. Naudokite minkštą šepetėlį žievelės valymui.
- Žievelę naudokite tik plaunant: tarkuokite tik gerai apdorotą, arba rinkitės ekologiškus mandarinus – juose fungicidų nėra ar labai mažai. VMVT patvirtina: ekologiški citrusiniai – saugiausias pasirinkimas.
- Ribokite vartojimą: žievelę naudokite retai, o vietoj jos – eterinius aliejus ar džiovintus citrusus be apdirbimo. Vaikams – tik minkštimą.
- Stebėkite etiketes: ieškokite „be fungicidų” ar „ekologiškas” ženklų. Jei abejojate, rinkitės vietinius mandarinus iš Turkijos ar Ispanijos – jie mažiau apdorojami.
Šie žingsniai ne tik saugo sveikatą, bet ir praturtina mitybą: mandarinai vis tiek lieka vitamino C šaltiniu, o žievelė – skonio prieskoniu be rizikos.
Išvada: mandarinai – su saiku ir išmintimi
Mandarinų žievelės pavojai – ne baubas, o priminimas apie maisto grandinės realybę: fungicidai saugo derlių, bet reikalauja atsargumo. Supratę rizikas – kepenų apkrovą, hormoninius sutrikimus – galite saugiai mėgautis vaisiais, plaunant ir renkant ekologiškus. Žiemą, kai mandarinai karaliauja ant stalo, tai ypač svarbu šeimoms su vaikais. Pasirinkite išmintingai – ir šventės liks ne tik skanios, bet ir sveikos. Jei abejojate, pasitarkite su gydytoju: jūsų kepenys padėkos.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
