Kumpis, dešrelės, sūris ir net mėgstamas padažas – šie produktai yra daugelio mūsų kasdienio krepšelio dalis. Tačiau naujausi Prancūzijoje atlikti tyrimai siunčia nerimą keliantį signalą: konservantai, skirti prailginti maisto galiojimą, gali drastiškai sutrumpinti mūsų gyvenimą.
Dešimtmečius girdėjome, kad perdirbtas maistas nėra sveika, tačiau dažniausiai dėl druskos ar riebalų. Dabar mokslininkai dūrė pirštu į konkrečius priedus. Didelės apimties tyrimai atskleidė tiesioginį ryšį tarp populiarių maisto konservantų ir padidėjusios rizikos susirgti vėžiu bei 2 tipo diabetu.
Tyrimo mastas: stebėta šimtai tūkstančių žmonių
Tai nėra eilinė teorija. Prancūzijos mokslininkai (INSERM) rėmėsi „NutriNet-Santé“ projektu, kuriame dalyvavo daugiau nei 170 000 žmonių. Tyrimas truko net 14 metų, lyginant dalyvių mitybos įpročius su jų medicininiais duomenimis.
„Tai pirmieji tyrimai pasaulyje, kurie taip detaliai išnagrinėjo ryšį tarp šių specifinių priedų ir sunkių lėtinių ligų“, – teigia tyrimo koordinatorė Mathilde Touvier. Nors rezultatus dar reikės patvirtinti kitose šalyse, signalas yra pakankamai stiprus, kad priverstų susimąstyti.
„Juodasis sąrašas“: ko ieškoti etiketėse?
Tyrėjai išanalizavo dešimtis konservantų, tačiau išskyrė šešis, kurie kėlė didžiausią susirūpinimą. Jei matote šiuos pavadinimus etiketėje, verta pagalvoti du kartus:
- Natrio nitritas: Dažniausiai randamas perdirbtoje mėsoje (šoninėje, kumpyje, dešrose), kad išlaikytų rausvą spalvą. Tyrimas jį susiejo su 32 % didesne prostatos vėžio rizika.
- Kalio nitratas: Naudojamas mėsos gaminiuose. Susietas su didesne krūties vėžio rizika.
- Sorbatai (ypač kalio sorbatas): Dedami į sūrius, padažus, kepinius ir net vyną, kad stabdytų pelėsį. Siejami su krūties vėžiu.
- Kalio metabisulfitas: Dažnas vyne ir aluje.
- Acetatai ir acto rūgštis: Naudojami mėsos gaminiuose, padažuose, duonoje.
- Kalcio propionatas: Balti milteliai, stabdantys pelėsį duonoje. Šis priedas buvo ypač siejamas su 2 tipo diabetu.
Vėžys ir diabetas: ką rodo skaičiai?
Skaičiai kalba patys už save. Žmonės, kurie vartojo daugiausiai maisto produktų su šiais konservantais, turėjo statistiškai reikšmingai didesnę riziką susirgti:
- Vėžys: Tam tikri konservantai bendrą vėžio riziką padidino 11–15 %, o specifinių vėžio formų (pvz., krūties) riziką – net iki 26 %.
- 2 tipo diabetas: Čia rezultatai dar labiau šokiruojantys. Iš 17 tirtų konservantų net 12 buvo susieti su padidėjusia rizika. Vartojusiems daugiausiai šių priedų, tikimybė susirgti diabetu išaugo beveik 50 %.
Paradoksas: kodėl „natūralus“ ne visada reiškia „saugus“?
Vienas įdomiausių tyrimo aspektų – vadinamieji „natūralūs“ konservantai. Pavyzdžiui, vitaminas C ar rozmarino ekstraktas yra naudingi, kai gaunami valgant vaisius ar prieskonines žoles. Tačiau situacija pasikeičia, kai jie naudojami kaip pramoniniai priedai.
- Touvier paaiškina: „Kai medžiaga išskiriama iš savo natūralios terpės (vaisiaus ar daržovės) ir įdedama į perdirbtą produktą, jos poveikis mūsų organizmui ir žarnyno mikrobiotai gali būti visai kitoks.“
Ką daryti vartotojui?
Dr. Davidas Katzas pabrėžia, kad panikuoti nereikia, tačiau pokyčiai būtini. Pagrindinė taisyklė paprasta: rinkitės minimaliai perdirbtą maistą.
- Vietoj supakuotos pjaustytos mėsos rinkitės šviežią, kurią išsikepsite patys.
- Venkite padažų, kurių galiojimo laikas yra neįprastai ilgas – tai pirmas ženklas, kad juose gausu konservantų.
- Skaitykite etiketes: kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo geriau.
Šie tyrimai dar kartą patvirtina seną tiesą – geriausias maistas yra tas, kuriam nereikia etiketės su sudėtimi.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
