Šviežios, traškios agurkų ir sultingų pomidorų salotos – tikras vasaros simbolis, be kurio neįsivaizduojame šventinio stalo ar kasdienės vakarienės. Atrodo, jog tai vienas paprasčiausių ir sveikiausių patiekalų. Tačiau dietologai vis dažniau atkreipia dėmesį, kad šis derinys nėra toks idealus, kaip manome – iš pirmo žvilgsnio nekaltos daržovės tarpusavyje „susipyksta“ mūsų lėkštėje.
Fermentų kova: kas vyksta sumaišius agurką su pomidoru?
Agurkuose slypi fermentas, vadinamas askorbinaze. Jis turi unikalią savybę – ardyti vitaminą C (askorbo rūgštį). Pomidorai šio vitamino turi gausiai, tačiau vos susimaišius su agurkais, jis ima irti. Kitaip tariant, tikėdamiesi vitaminų bombos, gauname patiekalą su gerokai mažesne maistine verte.
Be to, šios daržovės virškinamos skirtingai. Agurkas, sudarytas beveik vien iš vandens, labai greitai praeina virškinimo sistemą. Pomidoras – rūgštesnis ir skaidulingesnis – užsibūna ilgiau. Tokia „nelygi“ kaimynystė gali apsunkinti virškinimą ir jautresniems žmonėms sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą.
Ar reikia visiškai atsisakyti šio derinio?
Nereikia! Sveikam žmogui toks patiekalas nepakenks. Tačiau jei norite iš savo maisto gauti daugiau naudos, verta žinoti kelias gudrybes.
Kaip padaryti salotas draugiškesnes?
- Įpilkite rūgšties. Lašas citrinos sulčių ar šlakelis obuolių sidro acto neutralizuoja askorbinazės poveikį ir išsaugo vitaminą C.
- Valgykite iškart. Kuo ilgiau salotos stovi, tuo daugiau vitaminų suyra. Ruokite tik prieš pat valgį.
- Praturtinkite ingredientais. Lapiniai žalumynai, paprika, svogūnai, šviežios petražolės ar krapai kompensuos vitaminų praradimą ir suteiks dar daugiau skaidulų.
- Skirkite laiką. Jei norite maksimalios naudos, agurkus ir pomidorus valgykite atskirai – pavyzdžiui, vieną kaip užkandį, kitą – pagrindinio patiekalo garnyrui.
Išvada
Agurkų ir pomidorų salotų nereikia demonizuoti – jos išlieka lengvas ir gaivus vasaros patiekalas. Tačiau suprasdami paprastus biocheminius procesus, galime mėgautis mėgstamais skoniais dar sąmoningiau. Keli smulkūs pakeitimai – ir jūsų lėkštėje bus ne tik skanu, bet ir maistinga.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
