Stovite prie kiaušinių lentynos. Kairėje – balti, dešinėje – rudi (ir dažniausiai šiek tiek brangesni). Kurie geresni? Dauguma mūsų intuityviai renkasi rudus, manydami, kad jie „natūralesni“ ar maistingesni. Tačiau laikas sugriauti šį gajų mitą: jūsų omleto kokybė nuo lukšto spalvos nepriklauso visiškai nieko.
Naujausi duomenys patvirtina – kiaušinio lukšto spalva yra tik estetinis skirtumas, neturintis jokios įtakos nei skoniui, nei maistinėms medžiagoms. Štai viskas, ką turite žinoti, kad kitą kartą nepermokėtumėte už iliuziją.
Paslaptis slypi… vištos ausyse
Kodėl vieni kiaušiniai rudi, o kiti balti? Tai neturi nieko bendra su ekologija ar pašaru. Tai elementari genetika.
- Baltus kiaušinius deda vištos, turinčios baltas ausų skilteles.
- Rudus kiaušinius deda vištos, kurių ausų skiltelės yra raudonos.
Tai vienintelis skirtumas. Viduje – tas pats baltymas ir trynys.
Mitas apie maistinę vertę: lygiosios
Ar rudas kiaušinis turi daugiau vitaminų? Ne. Tyrimai rodo, kad maistiniu požiūriu abi rūšys yra identiškos.
Nesvarbu, kokios spalvos lukštą sudaužysite, gausite tą patį „supermaisto“ rinkinį:
- 6–7 gramus aukštos kokybės baltymų (idealu raumenų augimui).
- Būtinųjų vitaminų A, D, E ir B12.
- Cholino – medžiagos, stiprinančios nervų sistemą.
Kodėl rudi kiaušiniai dažnai brangesni?
Jei kokybė ta pati, kodėl kaina skiriasi? Atsakymas labai pragmatiškas ir susijęs su ūkininkavimu, o ne produkto verte.
Vištų veislės, kurios deda rudus kiaušinius, fiziškai yra didesnės. Didesniam paukščiui reikia daugiau lesalo, kad jis išgyventų ir dėtų kiaušinius. Šios papildomos išlaidos pašarams galiausiai nugula į galutinę kiaušinių pakuotės kainą. Taigi, mokėdami brangiau už rudus kiaušinius, jūs mokate už vištos apetitą, o ne už geresnę savo sveikatą.
Trynio spalva: dar vienas apgavikas
„Kuo ryškesnis trynys, tuo sveikesnis kiaušinis“ – dar vienas populiarus įsitikinimas. Tiesa ta, kad trynio spalva (nuo blyškiai geltonos iki tamsiai oranžinės) priklauso tik nuo lesalo.
- Jei višta lesa daug kukurūzų, žalumynų ar morkų – trynys bus ryškus.
- Jei lesalas kitoks – trynys bus šviesesnis.
Maistinė vertė abiem atvejais išlieka ta pati.
Į ką IŠ TIKRŲJŲ reikia žiūrėti?
Užuot gaišę laiką rinkdamiesi spalvą, atkreipkite dėmesį į šiuos tris faktorius, kurie realiai lemia kokybę:
- Laikymo sąlygos: Tai svarbiausia. Ieškokite užrašų „laisvai laikomų vištų“ (kategorija 1) arba „ekologiški“ (kategorija 0). Tokios vištos mato saulę ir juda, o tai gali teigiamai paveikti riebalų rūgščių profilį kiaušinyje.
- Pašaro priedai: Kai kurie kiaušiniai žymimi kaip praturtinti Omega-3. Tai reiškia, kad vištos gavo linų sėmenų, todėl kiaušiniai išties vertingesni.
- Šviežumas: Šviežias kiaušinis visada bus skanesnis ir geriau išlaikys formą keptuvėje nei pastovėjęs, nepriklausomai nuo jo spalvos.
Išvada
Spalva tėra fasadas. Baltas kiaušinis iš laisvai laikomos vištos visada bus geresnis pasirinkimas nei rudas kiaušinis iš narvo, nors pastarasis ir atrodo „kaimiškiau“.
Kitą kartą parduotuvėje nepasiduokite spalvų magijai. Rinkitės pagal vištų laikymo būdą ir galiojimo datą – taip ir sutaupysite, ir valgysite sveikiau.
