Rudeniniai pasivaikščiojimai po parkus ar laukus dažnai baigiasi susižavėjimu ryškiai raudonomis šermukšnio uogomis. Tačiau ar žinojote, kad šie vaisiai yra ne tik dekoratyviniai? Juose slypi tikra vitaminų bomba. O tinkamai paruošti jie gali tapti gardžiu, saugiu ir sveikatai itin naudingų medžiagų šaltiniu.
Šermukšnis – vitaminų galia raudonuose karoliukuose
Šermukšnio uogose gausu:
- vitamino C – stiprina imunitetą,
- vitaminų A, E ir K – gerina regėjimą, odos būklę ir saugo ląsteles nuo senėjimo,
- karotenoidų (beta karoteno) – suteikia vaisiams sodrią spalvą, veikia kaip antioksidantai,
- mineralų – vario, magnio, kalio, cinko.
Raudoną spalvą suteikia antocianinai, pasižymintys priešuždegiminėmis savybėmis ir stiprinantys kraujagysles. Dėl tokios sudėties šermukšniai:
- stiprina organizmą,
- padeda atsigauti po ligų,
- lėtina senėjimo procesą,
- jų nauda prilygsta net egzotiniams vaisiams.
Mokslininkai pabrėžia, kad šermukšniuose gausu polifenolių: chlorogeno rūgšties, flavonolių (kvercetino, kaempferolio, rutino), proantocianidinų. Tai junginiai, gaudantys laisvuosius radikalus ir saugantys organizmą nuo lėtinių ligų.
Žalias ar perdirbtas?
Dėmesio – žalių šermukšnių valgyti negalima.
Jie turi parasorbo rūgšties, kuri gali būti toksiška ir sukelti apsinuodijimą.
Kaip padaryti juos saugius:
- užšaldyti,
- blanširuoti,
- virti, kepti ar troškinti – terminis apdorojimas pavojingą rūgštį paverčia nekenksminga sorbo rūgštimi.
Seniau uogas skindavo tik po pirmųjų šalnų – taip sumažindavo jų kartumą.
Ką galima pagaminti iš šermukšnio?
- Uogienės, marmeladai, sirupai, sultys – dėl natūralaus pektino jie sutirštėja savaime. Skonis šiek tiek rūgštokas, bet labai aromatingas. Puikiai dera su mėsa, sūriais ar paprasta duona.
- Žiemos sirupai ir arbatos – kartu su cinamonu, gvazdikėliais ar imbieru suteikia šildantį poveikį.
- Kepiniai ir desertai – šermukšniai dera su obuoliais, kriaušėmis, gali būti dedami į pyragus ar net likerius.
Šermukšnis tarptautinėje virtuvėje
- Gruzijoje ir Armėnijoje iš jų gaminamas naršarabas – rūgštus, tirštas padažas prie mėsos.
- Skandinavijoje populiarūs fermentuoti šermukšniai – jie patiekiami su sūriais ar raugintais kopūstais.
Tai rodo, kad šermukšniai – ne tik močiutės uogienė, bet ir išskirtinis ingredientas, suteikiantis patiekalams ypatingą skonį.
Šermukšnis – primirštas, bet nepaprastai vertingas vaisius. Tinkamai paruoštas jis tampa ne tik gražiu rudens simboliu, bet ir tikru natūraliu vaistu, galinčiu praturtinti mūsų virtuvę.
Šaltinis:
https://kobieta.onet.pl/warto-wiedziec/to-bomba-witaminowa-wprost-z-polskich-drze-malo-kto-wie-ze-mozna-ja-jesc/jp6t0h2
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
