Actas – universalus ir nepakeičiamas produktas, randamas beveik kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Galbūt ir tu pastebėjai, kad pastaruoju metu vis daugiau šeimininkių į tešlą deda acto? Jį deda beveik į bet kokią tešlą – mielinę, bemielę, koldūnų, saldžią, čeburekų, meduolių, sluoksniuotą ir kitas.
Dėti ar nedėti – diskusijų vertas klausimas. Yra tiek šalininkų, tiek skeptikų. Vieni teigia, kad actas pagerina gliuteno kokybę ir pagerina gaminių skonį, suteikdamas jam, taip sakant… subalansuotumo. Sausainiai ir bandelės įgauna gražų auksinį atspalvį ir žadinantį apetitą vaizdą. Kiti mano, kad tai – bereikalingas ir beprasmis priedas, jokio skirtumo nejaučia ir jo atsisako.
Tai kas iš tiesų vyksta? Ar verta į tešlą dėti acto, ar visgi ne? Šiandien pabandysime rasti atsakymą į šį klausimą.
Ką duoda acto dėjimas į tešlą?
Nors daugelis netiki teigiama acto įtaka tešlai, įrodyta, kad sausainiai ir bandelės tampa puresni ir lengvesni, geriau išlaiko formą ir tampa elastingesni darbo metu. Dėl acto pagerėja gliuteno kokybė, o tešla tampa daug elastingesnė.
Koks actas tinkamas naudoti?
Rekomenduojama naudoti stalo actą – 9 % arba 6 % stiprumo, arba baltąjį vyno actą. Saldžiai kepybai labiausiai tinka 6 % obuolių actas. Tuo tarpu šerio arba balzaminio acto naudoti nerekomenduojama – jie gali sugadinti sausainių skonį ir sugaišinti produktus.
Į kokią tešlą verta dėti acto?
Beveik į bet kurią, svarbu vadovautis receptu. Tačiau… jūs turite teisę eksperimentuoti ir praktiškai palyginti, kuri kepyba geresnė – su actu ar be jo. Ir tikėtina, kad jei jums pavyks purus ir lengvas pyragas, pasirinksite naudoti actą ir darysite tai reguliariai. O gal – priešingai.
Dėti actą į tešlą ar ne – tai kiekvienos šeimininkės reikalas. Niekas negali jums to įsakyti, todėl pasirinkimas lieka jums. Kiekvienas lieka prie savo nuomonės. Sutinkate?
Actas tešloje – purumo, švelnumo ir šviežumo paslaptis!
Actas tešloje – tai ne tik priedas, bet visas katalizatorius, kuris pagerina jūsų kepinių tekstūrą ir net skonį. Jo „magiškumas“ slypi keliuose svarbiuose cheminiuose ir fiziniuose procesuose.
Sodos aktyvatorius – purumo paslaptis!
Chemija veikia: jei tešloje naudojate sodą kaip kildinimo priemonę (be kefyro ar kitų rūgščių produktų), actas – jos geriausias draugas. Soda (natrio bikarbonatas) savaime tešlos nekildina – tam reikia rūgšties. Susiliejus su actu (acto rūgštimi), soda išskiria anglies dioksidą – mažus burbuliukus, kurie suteikia kepiniams purumo, porėtumo ir lengvumo.
Kodėl nedeginti sodos šaukštelyje?
Daugelis pagal seną tradiciją sodą nugesina actu atskirai šaukštelyje. Bet patyrusios šeimininkės žino – tai neefektyviausias būdas. Didžioji dalis vertingų dujų išgaruoja ore, o ne lieka tešloje. Teisingiausia – sumaišyti sodą su miltais (sausomis sudedamosiomis dalimis), o actą įpilti į skystas sudedamąsias dalis arba įmaišyti tiesiai į tešlą pabaigoje – kad reakcija įvyktų pačioje tešloje, ir visi burbuliukai būtų „sugauti“ gliuteno tinklo.
Gliuteno kokybės gerinimas – švelnumui ir elastingumui
Poveikis miltams: actas, kaip rūgštis, veikia miltuose esantį gliuteną – padaro jį elastingesnį ir lankstesnį. Tai itin svarbu mielinei tešlai ar ilgai minkomai tešlai. Actas padaro tešlą švelnesnę, tampresnę ir lengviau formuojamą, o gatava duona ar pyragas – minkštesni ir mažiau „guminiai“.
Perteklinio gliuteno susidarymo stabdymas: rūgštis padeda išvengti per didelio gliuteno formavimosi, kuris gali padaryti tešlą kietą ir tankią.
Kartais, jei soda nesureagavo iki galo, kepiniuose lieka nemalonus „muilo“ ar sodos skonis. Actas jį pilnai neutralizuoja, todėl galutinis produktas skonis tampa švarus ir malonus.
Actas – natūralus konservantas. Nedidelis jo kiekis tešloje padeda ilgiau išlaikyti kepinių šviežumą, apsaugo nuo greito sukietėjimo ir pelėsio atsiradimo.
Kai kuriais atvejais actas skatina gražų apskrudimą, suteikdamas gardžią ir auksinę plutelę.
Į kokios rūšies tešlas dedama acto?
- Tešla su soda (be rūgščių pieno produktų): Dažniausiai pasitaikantis atvejis – kai recepte yra tik soda ir nėra rūgščios sudedamosios dalies (kefyro, grietinės, jogurto, citrinos sulčių).
- Mielinė tešla: Nedidelis kiekis acto gali padėti tešlai geriau pakilti ir tapti elastingesnei, ypač jei miltai silpni.
- Trapioji ar sluoksniuota tešla: Actas padaro ją traškesnę ir švelnesnę.
- Tešla čeburekams, chinkaliams, koldūnams: Kad būtų elastingesnė ir nesutrūktų kočiojant.
Kaip teisingai dėti actą?
Paprastai pakanka 1 arbatinio šaukštelio 9 % stalo acto 500 g miltų. Priklausomai nuo recepto, actą galima:
- Įpilti į skystas sudedamąsias dalis (vandenį, pieną),
- Įmaišyti tiesiai į tešlą po to, kai visos sausos sudedamosios jau sumaišytos,
- Jei gesinate sodą – sodą sumaišykite su miltais, o actą – su skystais ingredientais arba įpilkite tiesiai į tešlą atskirai.
Štai jums patyrusių šeimininkių paslaptis – paprastas actas, kuris tešloje daro tikrus stebuklus! Dabar, kai žinote visas jo naudojimo subtilybes, galite kepti sausainius, kurie bus ne tik skanūs, bet ir tikrai purūs, švelnūs, be jokio sodos poskonio ir ilgiau išliks švieži.
