Tai yra kiekvienoje virtuvėje. Dedate į kotletus, apkepus ir įdarus, net nesusimąstydami, ką tiksliai beriate. Mažai kas tikrina etiketę, nes „tai juk toks paprastas produktas”. Pasak Katažinos Bosackos, viduje gali slypėti pavojus.
Kiekvienas pažįsta šį scenarijų. Gaminate mėsos kotletus, dedate mėsą, svogūną, kiaušinį ir, žinoma, džiūvėsėlius. Nes taip darė mama, močiutė ir taip daro pusė Lenkijos ir Lietuvos. Niekas apie tai nesusimąsto, nes džiūvėsėliai atrodo toks paprastas produktas, kad sunku įsivaizduoti, jog galėtų būti kažkuo įtartini. Katažinos Bosackos, kuri jau daugelį metų stebi maisto rinką, nuomone, gatavi parduotuvės džiūvėsėliai – tai ingredientas, kuris gali sugadinti ne tik skonį, bet ir sveikatą.
Katažina Bosacka neslepia kritikos
Kalba ne apie pačius džiūvėsėlius kaip tokius, nes patys savaime jie nėra blogi. Kalba apie tai, ką gamintojai sugeba į juos įdėti. Teoriškai džiūvėsėliai – tai tiesiog sutarkuota sausa duona ar bandelė. Praktiškai? Parduotuvių lentynos pilnos pakuočių, kuriose džiūvėsėliai labiau primena sumaltą mišinį su kietintų riebalų, tešlos kildiklių, aromatų ir nereikalingų pagerintojų priedais.
Katažina Bosacka pabrėžia, kad kai kurių gatavų produktų sudėtis – ilgas, nerimą keliantis sąrašas. Tai tikrai kažkas, kas labiau tinka perdirbtam greito maisto patiekalui nei tradicinei lenkiškai virtuvei.
Daugeliu atvejų antrojoje sudedamųjų dalių sąrašo vietoje atsiranda… cukrus. Taip, produkte, kuris turėtų būti neutralus kotletų užpildas. Prie to dar pridedami augaliniai riebalai, dažnai kietinti, įskaitant palmių aliejų, kuris jau daugelį metų kelia ginčus. Kai kuriuose džiūvėsėliuose rasite ir emulsiklių bei priemonių nuo sukepimo, kad džiūvėsėliai nesuliptų pakuotėje ir turėtų ilgą galiojimo laiką. Tik tokie priedai neturi nieko bendra su namų gaminiu, paprastu maistu.
Kodėl pirkti džiūvėsėliai – problema?
Bosacka paaiškina, kad blogiausia yra tai, jog niekas nesitiki kabliukų būtent tokiuose akivaizdžiuose produktuose. Kai perkate džiūvėsėlius, nemanote, kad reikia analizuoti etiketės. Tuo tarpu pasirodo, kad net toks paprastas dalykas kaip paniruotė gali būti prikimšta nereikalingos chemijos. Ypač jei naudojate ją dažnai, o juk taip yra daugumoje namų. Kotletai kas savaitę, kartais du kartus. Zrazai, kukuliai, įdarai. Visur dedate džiūvėsėlius.
Pasak Katažinos Bosackos, šios problemos sprendimas banaliai paprastas: nepirkite džiūvėsėlių parduotuvėje. Pasidarykite patys. Užtenka pasilikti kietą duoną (tokią be konservantų, su paprasta sudėtimi), išdžiovinti ją orkaitėje ir sutarkuoti arba suberti į blenderį. Būsite tikri, ką valgote, ir nieko nešvaistote. Tokie namų gamybos džiūvėsėliai turi visiškai kitokį skonį ir kvapą. Kotletai išeina traškesni ir skanesni. Žinote, kad juose nėra nė gramo cukraus, jokių keistų kietiklių ar pagerintojų.
