Velykinis pyragas daugelyje namų yra viena svarbiausių šventinio stalo tradicijų. Tačiau kepant šį kepinį dažnai kyla ta pati problema – pyragas būna skanus pirmą dieną, bet greitai praranda drėgmę ir tampa sausas. Patyrę kepėjai žino, kad paslaptis slypi ne tik ingredientuose, bet ir pačiame tešlos paruošimo metode.
Šis receptas išsiskiria tuo, kad tešloje naudojamas vadinamasis miltų kremas (plikinys) – nedidelis miltų ir vandens mišinys, kuris suteikia kepiniui ypatingo purumo ir leidžia jam išlikti minkštam net kelias dienas. Būtent dėl šios technologijos pyragas išlieka drėgnas ir aromatingas net penktą dieną po kepimo.
Ingredientai
Pirmiausia paruošiamas miltų kremas – jis suteikia tešlai papildomos drėgmės ir elastingumo.
Plikinio pagrindui reikės:
- 40 g miltų
- 200 ml vandens
Tešlai reikės:
- 20 g šviežių mielių (arba 8 g sausų)
- 150 ml pieno
- 180 g cukraus
- 3 kiaušinių trynių
- 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 0,5 g vanilino
- 530–550 g miltų
- 8 g druskos
- 100 g sviesto
- 300 g džiovintų vaisių (razinų, spanguolių ar kitų)
Kaip paruošti plikinį tešlai
Pirmasis žingsnis – paruošti miltų kremą, kuris suteiks kepiniui minkštumo. Miltus reikia sumaišyti su vandeniu, uždėti ant vidutinės ugnies ir nuolat maišant kaitinti, kol masė pradės tirštėti. Kai mišinys užverda, jį dar reikia pavirti maždaug tris minutes.
Gautą masę geriausia perkelti į kitą indą, kad ji greičiau atvėstų iki kambario temperatūros.
Tešlos ruošimas
Mieles reikia ištirpinti kambario temperatūros piene ir įmaišyti cukrų. Svarbu, kad mielės ir cukrus visiškai ištirptų.
Tuomet į mišinį dedamas vanilinas, ciberžolė ir trys kambario temperatūros kiaušinių tryniai. Ciberžolė čia naudojama kaip natūralus dažiklis – ji suteikia tešlai gražų geltoną atspalvį.
Į skystą masę pirmiausia suberiama maždaug pusė miltų. Mišinys išmaišomas mentele, o vėliau pradedamas minkyti rankomis. Kai tešla tampa vientisa, į ją įmaišomas atvėsęs miltų kremas.
Likę miltai dedami palaipsniui, stebint tešlos konsistenciją. Svarbu jų neberti visų iš karto – tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet ne per kieta.
Sviestas ir pirmasis kildinimas
Į tešlą pamažu įmaišomas kambario temperatūros sviestas. Jis turi būti minkštas, bet ne ištirpintas. Sviestas suteikia tešlai švelnumo ir aromato.
Paruošta tešla dedama į aliejumi pateptą dubenį ir paliekama kilti maždaug pusantros valandos. Jei patalpoje vėsu, dubenį galima įdėti į išjungtą orkaitę su įjungta lempute – ten susidaro ideali šiluma tešlai kilti.
Praėjus maždaug 40 minučių, tešlą reikėtų švelniai perminkyti sudrėkintomis rankomis ir palikti kilti dar kartą.
Džiovintų vaisių paruošimas
Kad pyragas išliktų drėgnas, džiovintus vaisius patariama iš anksto pamirkyti. Geriausia tai padaryti bent dvi valandas prieš kepimą.
Razinas ar spanguoles galima mirkyti konjake arba stiprioje juodojoje arbatoje. Tai padeda vaisiams prisigerti drėgmės ir kepimo metu jie jos „neatims“ iš tešlos.
Be to, kepant alkoholis visiškai išgaruoja, palikdamas tik subtilų aromatą.
Formavimas ir kepimas
Kai tešla pakyla, į ją atsargiai įmaišomi nusausinti džiovinti vaisiai. Svarbu jų nepermaišyti, kad nesutraiškytų uogų.
Iš šio kiekio gaunama apie 1,5 kilogramo tešlos. Ji paskirstoma į kepimo formeles. Dedant tešlą į formą, verta paslėpti razinas viduje – taip jos kepant nesudegs.
Formelės dar kartą paliekamos šiltoje vietoje maždaug valandai, kad tešla pakiltų.
Pyragai kepami 170 °C temperatūroje. Mažesniems pyragams (apie 9 cm skersmens) pakanka maždaug 25 minučių, didesniems gali prireikti apie 35 minučių. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
Svarbiausia – neperkepti. Per ilgai kepant pyragas gali prarasti drėgmę ir tapti sausas.
Kodėl šis pyragas išlieka minkštas ilgiau
Šio recepto paslaptis slypi trijuose dalykuose. Plikinys padeda išlaikyti drėgmę tešloje, sviestas suteikia švelnumo, o iš anksto pamirkyti džiovinti vaisiai neleidžia kepiniui išsausėti.
Dėl šių priežasčių pyragas išlieka purus, švelnus ir drėgnas net kelias dienas po kepimo, todėl puikiai tinka Velykų stalui, kai kepiniai dažnai valgomi ne tik tą pačią dieną, bet ir visą šventinį savaitgalį.
