Kai atsibosta įprasti maltinukai ir norisi kažko švelnesnio, sultingesnio ir truputį įdomesnio, aš renkuosi kapotos vištienos kotletus. Jie išeina ne sausi ir kieti, o minkšti, purūs ir labai skanūs. Mano mažas triukas paprastas – į mėsos masę įmaišau šaltos grietinėlės, ir būtent ji suteikia kotletams tą švelnią, beveik aksominę tekstūrą.
Kai norisi ne paprastų maltinukų, o kažko sultingesnio
Kai noriu pagaminti vakarienę, kuri būtų ir soti, ir truputį išskirtinesnė už paprastus maltinukus, dažniausiai renkuosi būtent šiuos kotletus. Jie labai tinka lietuviškam skoniui, nes yra paprasti, sotūs, puikiai dera su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar šviežiomis salotomis. Tačiau tuo pačiu jie turi vieną didelį pranašumą – dėl savo sudėties išlieka daug sultingesni nei įprasti maltos mėsos kotletai.
Svarbiausia čia yra ne tik pati mėsa, bet ir jos paruošimo būdas. Vietoje to, kad mėsą sumalčiau, aš ją labai smulkiai sukapoju peiliu. Taip kotletai įgauna malonesnę tekstūrą – jie nėra vientisa, sunki masė, o labiau švelnūs, sultingi ir „mėsiški“. Būtent dėl to jie patinka net tiems, kurie paprastų vištienos kotletų dažnai vengia, nes šie jiems atrodo per sausi.
Ką aš dedu į vidų, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi
Didžiausia šių kotletų paslaptis mano virtuvėje yra labai paprasta – vietoje kiaušinio arba kartu su kitais rišančiais ingredientais į mėsos masę dedu kelis šaukštus gerai atšaldytos riebesnės grietinėlės. Ji suteikia masei švelnumo, padeda išlaikyti drėgmę kepant ir neleidžia kotletams tapti sausiems. Skirtumas tikrai jaučiasi, ypač jei naudojate vištienos ar kalakutienos šlaunelių mėsą, kuri ir taip turi daugiau skonio nei krūtinėlė.
Antras labai svarbus dalykas – svogūnas. Aš jo nededu žalio, nes tada skonis būna per aštrus ir gali užgožti pačią mėsą. Vietoje to svogūną smulkiai supjaustau ir trumpai apkepinu, kol jis tampa minkštas ir salstelėjęs. Tada įmaišau jį į masę. Tokiu būdu kotletai įgauna sodresnį, pilnesnį skonį, bet išlieka švelnūs.
Dar vienas triukas – masės neminkyti per ilgai. Jei ją ilgai maigysite kaip tešlą, kotletai gali tapti standesni. Užtenka trumpai sumaišyti, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirsto.
Kapotos vištienos kotletai – žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
- 600 g vištienos arba kalakutienos šlaunelių mėsos
- 1 mažas svogūnas
- 1 pasenusi balta bandelė
- apie 80 ml pieno
- 3 šaukštai 30 % riebumo grietinėlės, gerai atšaldytos
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- druskos pagal skonį
- juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį
- džiūvėsėlių apvoliojimui
- lydyto sviesto arba aliejaus kepimui
Paruošimas
Pirmiausia nuo mėsos nuimu plėveles ir, vietoje mėsmalės, ją labai smulkiai sukapoju aštriu peiliu. Tai svarbus žingsnis, nes būtent taip kotletai įgauna malonią tekstūrą. Susmulkintą mėsą sudedu į didelį dubenį.
Tada bandelę užpilu pienu ir palieku maždaug 20 minučių, kad gerai suminkštėtų. Kai ji prisigeria, stipriai nuspaudžiu ir sudedu prie mėsos.
Svogūną supjaustau mažais kubeliais ir trumpai apkepinu su trupučiu riebalų. Jis neturi apskrusti – tik suminkštėti ir tapti permatomas. Atvėsusį svogūną taip pat sudedu į dubenį.
Tuomet į mėsos masę įpilu šaltą grietinėlę, įdedu garstyčių, mairūno, druskos ir pipirų. Viską trumpai išmaišau, tik tiek, kad masė susijungtų.
Rankas sudrėkinu šaltu vandeniu ir formuoju ovalius, šiek tiek suplokštintus kotletus. Juos apvolioju džiūvėsėliuose ir kepu ant vidutinės ugnies lydytame svieste arba aliejuje maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrunda.
Jus taip pat gali sudominti
Jei kotletai storesni, po apkepimo dar kelioms minutėms dedu juos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Taip jie visiškai iškepa, bet neišsausėja.
Praktiniai patarimai, kad kotletai visada pavyktų
Jei norite, kad šie kotletai būtų tikrai geri, svarbiausia rinktis ne per liesą mėsą. Vištienos šlaunelių mėsa čia tinka daug geriau nei krūtinėlė, nes ji natūraliai sultingesnė. Taip pat verta nepersistengti su kepimo laiku – per ilgai kepami kotletai praranda visą savo švelnumą.
- Mėsą geriau kapoti, o ne malti
- Svogūną geriau trumpai apkepinti, o ne dėti žalią
- Grietinėlę naudoti šaltą
- Masės neminkyti per ilgai
- Kotletus kepti ant vidutinės, ne per stiprios ugnies
