Kartais kotletai būna skanūs, bet kiek per kieti, per sausi arba tiesiog ne tokie purūs, kokių norėtųsi. Aš tokiais atvejais visada prisimenu vieną labai paprastą gudrybę — šaukštelį sodos. Būtent jis padeda faršui tapti minkštesniam, o patiems kotletams — švelnesniems, sultingesniems ir tiesiog malonesniems valgyti. Svarbiausia tik nepadauginti, nes čia veikia ne kiekybė, o tikslumas.
Ko reikės minkštiems ir puriems kotletams
Šiam receptui reikės:
- 500 g maltos mėsos, geriausia kiaulienos ir jautienos mišinio
- 1 nedidelio svogūno
- 2 riekelių batono arba baltos duonos
- 80–100 ml pieno
- 1 kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio sodos be kaupo
- 2 skiltelių česnako
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų
- šiek tiek džiūvėsėlių arba miltų apvoliojimui
- aliejaus kepimui
Jei norisi dar švelnesnio skonio, galima įdėti ir šaukštą grietinės. Tačiau pagrindinė šio recepto paslaptis vis tiek lieka tas vienas mažas šaukštelis.
Kaip paruošti faršą, kad kotletai būtų tikrai švelnūs
Pirmiausia batoną arba baltą duoną užpilkite pienu ir kelioms minutėms palikite, kad suminkštėtų. Tuo metu smulkiai supjaustykite svogūną arba sutarkuokite jį per tarką. Jei mėgstate, galite jį ir trumpai apkepinti — skonis bus švelnesnis ir sodresnis.
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, pamirkytą ir nuspaustą batoną, svogūną, smulkintą česnaką, kiaušinį, druską, pipirus ir šaukštelį sodos. Tada viską labai gerai išmaišykite. Faršą verta ne tik sumaišyti, bet ir kiek stipriau paminkyti ranka, kad masė taptų vientisa ir elastinga.
Po to faršą geriausia palikti bent 15–20 minučių pastovėti. Būtent tada soda pradeda veikti taip, kaip reikia, ir mėsa vėliau kepdama tampa minkštesnė.
Kaip kepti, kad kotletai neišsausėtų
Iš paruošto faršo formuokite vidutinio dydžio kotletus. Jei masė kiek limpa prie rankų, rankas galima lengvai sudrėkinti vandeniu. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose arba visai lengvai pabarstykite miltais.
Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Svarbu jų neperkaitinti nuo pat pradžių. Pirma apkepkite iš abiejų pusių, kad gražiai apskrustų, o tada sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir dar kelias minutes patroškinkite. Taip jie liks sultingi ir viduje.
Jei norisi dar minkštesnių kotletų, galima į keptuvę pabaigoje įpilti visai truputį vandens ir leisti jiems trumpai pasitroškinti po dangčiu. Tada jie bus dar švelnesni.
Kodėl ši gudrybė taip gerai veikia
Daugelis žmonių į kotletų faršą deda pieno, batono ar svogūno, ir tai tikrai padeda. Tačiau soda čia sukuria tą papildomą purumą, kurio kartais labai trūksta. Dėl jos faršas tampa minkštesnės struktūros, o kepdami kotletai ne tokie sunkūs ir standūs.
Svarbiausia — nepadauginti. Vieno arbatinio šaukštelio 500 gramų faršo visiškai pakanka. Tada niekas nejaučia jokio keisto skonio, o rezultatas tikrai maloniai nustebina.
Su kuo šie kotletai skaniausi
Tokie minkšti kotletai puikiai tinka su bulvių koše, troškintomis daržovėmis, grikiais ar paprastomis šviežių daržovių salotomis. O jei dar šalia yra šaukštas grietinės ar naminio padažo, vakarienė tampa tokia, kokią žmonės prisimena labai ilgai.
Kartais didžiausia kulinarinė paslaptis slypi ne brangiuose produktuose, o viename mažame šaukštelyje. Šiuo atveju būtent taip ir yra — šaukštelis į faršą, ir kotletai iš tiesų tampa švelnūs kaip debesėlis.
