Pirmieji rabarbarai daugeliui iškart primena pyragą, trupininį kepinį ar kompotą. Ir ne be reikalo — jų rūgštelė tam labai tinka. Tačiau rabarbarai virtuvėje gali daug daugiau. Jie puikiai dera ne tik su cukrumi, bet ir su mėsa, sūriais, svogūnais, aitresniais prieskoniais ir net actu. Kitaip tariant, pirmieji rabarbarai gali tapti ne tik desertu, bet ir labai įdomiu padažu, garnyru ar užtepėle.
Kol stiebai dar jauni ir švelnūs, verta išnaudoti jų gaivų, ryškų skonį. Būtent ankstyvieji rabarbarai dažnai būna minkštesni, ne tokie plaušėti ir labai dėkingi greitam gaminimui.
Klasika, kuri vis dar verta dėmesio
Žinoma, pradėti galima nuo paprasčiausių dalykų. Rabarbarų pyragas, trupininis kepinys ar rabarbarų ir braškių pyragas yra tikra pavasario klasika. Taip pat labai skanu virti rabarbarų kompotą, kisielių ar paprastą džemą su trupučiu vanilės, apelsino žievelės ar imbiero.
Dar vienas labai geras variantas — rabarbarų džemas ne vien desertams, o prie pusryčių. Jis puikiai tinka ne tik ant batono ar kruasano, bet ir su natūraliu jogurtu, varške, koše ar blynais.
Jei norisi kažko lengvesnio, rabarbarus galima trumpai patroškinti su trupučiu cukraus ir naudoti kaip priedą prie ledų, varškės kremo ar graikiško jogurto. Kartais to visiškai pakanka.
Iš rabarbarų galima pagaminti puikų pikantišką padažą
Čia prasideda įdomiausia dalis. Rabarbarų rūgštis labai tinka ne tik desertams, bet ir pikantiškiems skoniams. Iš jų galima virti padažą prie mėsos, ypač prie antienos, vištienos, kiaulienos ar net kepto sūrio.
Paprastas variantas toks: pakepinkite svogūną, įdėkite pjaustytų rabarbarų, šiek tiek cukraus, žiupsnį druskos, truputį acto arba balzaminio acto, galite įberti imbiero, pipirų ar aitriosios paprikos. Viską patroškinkite, kol suminkštės ir taps tirštesne mase. Gaunasi labai įdomus saldžiarūgštis padažas, kuris puikiai tinka prie keptos mėsos ar ant grilio ruoštų patiekalų.
Jei norisi dar ryškesnio skonio, galima daryti chutney tipo padažą. Tada prie rabarbarų tinka svogūnai, česnakas, razinos, obuolių actas, cinamonas, imbieras ir truputis cukraus. Toks pagardas labai gerai tinka prie brandintų sūrių, paštetų ar net sumuštinių.
Dar keli geri būdai panaudoti pirmuosius rabarbarus
Rabarbarai labai skanūs ir gėrimuose. Iš jų galima virti sirupą limonadams, dėti į naminį ledinį arbatą ar gaminti gaivų gėrimą su mėtomis. Taip pat jie puikiai tinka į kompotus su obuoliais ar braškėmis.
Dar vienas mažiau akivaizdus variantas — rabarbarų salsa. Smulkiai pjaustyti rabarbarai, raudonasis svogūnas, šiek tiek medaus, citrinos sulčių, aitriosios paprikos ir kalendros gali virsti labai gaiviu priedu prie žuvies ar vištienos.
Juos galima dėti ir į trupinį prie keptų avižinių desertų, virti su braškėmis į įdarą blynams, sluoksniuoti su morengu ar daryti paprastą rabarbarų kremą desertams.
Ką verta prisiminti gaminant?
Rabarbarų lapų valgyti negalima — naudojami tik stiebai. Jei stiebai storesni ar senesni, kartais verta juos šiek tiek nulupti, ypač jei jaučiasi plaušai. Jei rabarbarai labai rūgštūs, ne visada reikia daug cukraus — kartais rūgštumą puikiai subalansuoja medus, apelsinas, vanilė ar saldesni vaisiai.
Pikantiškuose patiekaluose labai svarbu nepervirti. Rabarbarai greitai suminkštėja, todėl lengva juos paversti koše. Jei norisi daugiau tekstūros, geriau troškinti trumpiau.
Nuo ko pradėti, jei nesinori eksperimentuoti per daug?
Jei norisi paprasto starto, rinkčiausi vieną iš šių trijų:
- rabarbarų trupininį pyragą,
- greitą kompotą su braškėmis,
- saldžiarūgštį rabarbarų padažą prie vištienos ar kiaulienos.
Tai trys labai skirtingi variantai, kurie greitai parodo, kad rabarbarai tinka ne tik kepiniams.
