Daugelis bando iškepti varškės apkepą, bet vietoj švelnaus, puraus ir burnoje tirpstančio deserto gauna sunkų, šlapią ar gumulėtą kepinį. Iš tiesų paslaptis visai ne sudėtinga. Svarbiausia ne brangūs ingredientai, o keli paprasti žingsniai: sausesnė varškė, šiek tiek manų kruopų ir truputis kantrybės. Būtent taip kadaise buvo kepamas tas tikras, vaikystę primenantis apkepas, kurio skonis daugeliui iki šiol atrodo nepralenkiamas.
Šio apkepo žavesys slypi paprastume. Jis neperkrautas. Ne per saldus. Ne per riebus. Bet labai minkštas, purus ir jaukus. Toks, kurį norisi valgyti dar šiltą su grietine, uogiene ar tiesiog vieną, be nieko.
Kodėl svarbiausia gerai paruošti varškę
Pats svarbiausias dalykas šiame recepte yra varškė. Jei ji per drėgna, apkepas gali išeiti sunkus, šlapias ir prarasti formą. Todėl, jei matote, kad varškė labai skysta, ją verta trumpam palikti nuvarvėti per marlę ar sietelį. Užtenka maždaug valandos, kad pasišalintų dalis išrūgų.
Dar vienas labai svarbus žingsnis – varškę pertrinti per sietelį arba gerai sutrinti šakute. Taip nelieka gumuliukų, o pati masė tampa švelnesnė. Būtent ši smulki tekstūra vėliau ir duoda tą malonų, tolygų apkepo minkštumą.
Kodėl nereikia visko perplakti mikseriu
Daugelis mano, kad kuo daugiau plaksi, tuo geriau. Tačiau su varškės apkepu dažnai būna atvirkščiai. Kiaušinius su cukrumi geriau lengvai išmaišyti šluotele ar net šakute, o ne stipriai plakti mikseriu. Jei į masę įplakama per daug oro, apkepas orkaitėje gali greitai pakilti, o paskui taip pat greitai subliūkšti.
Todėl čia geriau rinktis ramesnį kelią. Tiesiog gerai išmaišyti, kad viskas susijungtų, bet nepaversti masės puria puta. Taip apkepas iškepa tolygiau ir išlieka stabilesnis.
Kodėl manų kruopos čia tokios svarbios
Vienas iš senų, patikrintų triukų – naudoti manų kruopas. Jos padeda sugerti drėgmės perteklių ir suteikia apkepui tvirtumo, bet tuo pačiu nepadaro jo sunkaus. Svarbiausia po sumaišymo neskubėti iškart kepti.
Kai į varškės masę įmaišote manų kruopas, verta palikti ją bent 20–30 minučių pastovėti. Per tą laiką kruopos išbrinksta, masė tampa vientisesnė, o galutinis rezultatas būna daug švelnesnis.
Kaip iškepti, kad apkepas būtų gražus ir skanus
Kepimo formą geriausia patepti sviestu arba aliejumi ir lengvai pabarstyti džiūvėsėliais ar manų kruopomis. Taip apkepas gražiau atsiskirs nuo kraštų ir turės malonią plutelę.
Kepti geriausia iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes. Kepant orkaitės geriau neatidarinėti, kad apkepas nesukristų. Iškepęs jis turi būti lengvai apskrudęs viršuje, bet viduje išlikti minkštas.
Skaniausias jis būna truputį pravėsęs. Tada jo tekstūra galutinai sustingsta, o pjaustyti tampa lengviau.
Paprastas ir tikrai vykęs receptas
Jums reikės:
- 500 g varškės
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 3 v. š. manų kruopų
- 3–4 v. š. grietinės
- 1 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
- šiek tiek sviesto arba aliejaus formai patepti
Kaip gaminti:
Varškę, jei reikia, nuvarvinkite ir pertrinkite per sietelį arba gerai sutrinkite. Kiaušinius lengvai išmaišykite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Sudėkite grietinę, manų kruopas ir kepimo miltelius. Tada viską sumaišykite su varške.
Palikite masę pastovėti apie pusvalandį. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Formą patepkite riebalais, supilkite masę ir kepkite apie 45 minutes, kol viršus lengvai apskrus.
Patiekite su grietine, uogiene, trintomis uogomis ar tiesiog vieną.
Kodėl šis apkepas taip primena vaikystę
Šis skonis pažįstamas daugeliui ne todėl, kad jis įmantrus. O todėl, kad jis paprastas ir tikras. Be bereikalingų gudrybių. Be sunkių kremų. Be per daug saldumo. Tiesiog minkštas, švelnus, kvapnus varškės apkepas, kurį norisi valgyti lėtai ir su malonumu.
Kartais patys geriausi desertai būna ne tie, kurie atrodo prabangiai, o tie, kurie sugrąžina pažįstamą jausmą. Ir šis varškės apkepas yra būtent toks.
