Jaunos bulvės yra skaniausios tada, kai jų nesugadini per giliai lupdama. Jų odelė tokia plona, kad peilis dažnai nuima daugiau, nei reikia. Todėl aš renkuosi paprastesnį būdą: nuplaunu bulves, suberiu į maišelį su rupia druska ir kelias minutes pakratau. Odelė nusitrina greitai, minkštimas lieka vietoje, o rankos – švarios.
Kodėl jaunų bulvių neverta lupti kaip senų
Jaunos bulvės turi visai kitokią odelę nei per žiemą laikyti gumbai. Ji plona, švelni, dažnai beveik permatoma ir lengvai nusitrina net nagu. Būtent todėl peilis čia nėra geriausias įrankis.
Kai jaunas bulves lupame įprastai, kartu su odele dažnai nupjauname ir dalį minkštimo. O juk būtent prie odelės lieka daug skonio, aromato ir naudingų medžiagų. Todėl mano tikslas nėra padaryti bulvę „pliką“, kaip seną žieminę bulvę. Man pakanka pašalinti žemes, ploną odelės perteklių ir tamsesnes vietas.
Svarbiausia išsirinkti šviežias bulves. Jeigu odelė lengvai nusitrina pirštu, gumbai kieti, be žalių dėmių ir nemalonaus kvapo, valyti bus labai lengva. Jei bulvės jau suvytusios arba jų odelė sukietėjusi, joks triukas neveiks taip greitai.
Druska maišelyje – greičiausias būdas, kai bulvių daugiau
Man patogiausias metodas labai paprastas. Pirmiausia bulves gerai nuplaunu po šaltu vandeniu, kad neliktų žemių. Tada dar šlapias sudedu į tvirtesnį maišelį arba puodą su dangčiu.
Įberiu kelis šaukštus rupios druskos. Būtent rupios, ne smulkios. Smulkioji druska greitai ištirpsta ir nebeturi tokio šveitimo efekto. Tada maišelį užrišu arba puodą uždengiu ir kelias minutes energingai pakratau.
Druska veikia kaip švelnus šveitiklis. Ji nutrina jauną odelę, bet nepažeidžia bulvės taip, kaip peilis. Po to tereikia bulves gerai perplauti vandeniu – ir jos jau paruoštos virti, kepti ar dėti į orkaitę.
Vienam kilogramui bulvių dažniausiai pakanka 1–3 minučių. Jei odelė dar laikosi, procedūrą galima pakartoti, bet nereikia persistengti. Jaunos bulvės neturi atrodyti kaip fabrike nupoliruotos.
Kada geriau rinktis šepetėlį arba karšto vandens triuką
Jeigu bulvių nedaug, maišelio net nesitraukiu. Tada imu daržovių šepetėlį arba naują švarią kempinę ir patrinu kiekvieną gumbą po tekančiu vandeniu. Tai geras būdas, kai bulvės labai šviežios, o odelė beveik pati slysta nuo paviršiaus.
Yra ir kitas triukas – trumpas temperatūros šokas. Bulves galima keliolikai sekundžių užpilti verdančiu vandeniu, o tada iškart perkelti į labai šaltą vandenį. Odelė atsileidžia, ir ją lengviau nuimti pirštais. Šis būdas labiau tinka mažoms bulvytėms, kurias sunku patogiai laikyti rankoje.
Vis dėlto kasdienai man praktiškiausias lieka druskos metodas. Jis ypač gelbsti tada, kai reikia paruošti daugiau bulvių šeimos vakarienei ar svečiams. Nereikia ilgai stovėti prie kriauklės ir po vieną gramdyti kiekvieno gumbo.
Ar visada reikia jas visiškai nuvalyti
Ne. Ir čia daug kas daro klaidą. Jaunų bulvių nebūtina nuskusti iki visiško baltumo. Jei jos švariai nuplautos, be žalių vietų ir pažeidimų, dalis odelės gali likti.
Ypač jei bulves virsiu su krapais, kepsiu orkaitėje ar skrudinsiu keptuvėje. Odelė suteikia daugiau skonio ir padeda bulvėms išlaikyti formą. Visiškai kruopščiau valau tik tada, jei bulves naudosiu salotoms arba noriu labai švelnios tekstūros.
Svarbu tik pašalinti žalias vietas, tamsius pažeidimus ir daigelius. Žalių bulvių vietų geriau negailėti – jas išpjaunu arba tokį gumbą visai atidedu.
Kaip nepalikti rankų tamsių po bulvių valymo
Jaunos bulvės dažnai nudažo pirštus. Kad taip nenutiktų, prieš darbą rankas galima patepti trupučiu citrinos sulčių arba užsimauti plonas pirštines. Jei pirštai vis tiek patamsėjo, jų netrinu šiurkščiai – užtenka citrinos sulčių ar vandens su trupučiu citrinos rūgšties.
Bet būtent dėl to man ir patinka druskos maišelyje būdas: rankos beveik nesiliečia su odele, todėl po valymo nereikia ilgai plauti pirštų.
Jaunos bulvės yra sezoninis malonumas, todėl jų ruošimas neturi virsti ilgu darbu. Gerai nuplauti, kelias minutes pakratyti su rupia druska, perplauti – ir viskas. Tada belieka virti su krapais, sviestu ir česnaku arba kepti, kol virtuvėje pasklinda tas tikras vasaros kvapas.
