Jaunos bulvės – vienas laukiamiausių vasaros skonių. Vos tik jos pasirodo turguose ir parduotuvėse, daugelis jau mintyse mato garuojantį puodą, sviestą, krapus ir tą nepakartojamą kvapą, kuris akimirksniu primena vaikystę.
Tačiau už šio paprasto malonumo slepiasi darbas, kurio nemėgsta beveik niekas.
Smėlis, purvas, plona odelė, kuri limpa prie pirštų, šepetėlis, vandens taškymai ir kantrybė, kurios dažnai pritrūksta dar nepradėjus virti. Dėl kelių saujų jaunų bulvių virtuvėje kartais tenka sugaišti daugiau laiko nei gaminant visą vakarienę.
Bet pasirodo, daugelis jas valo per sunkiai.
Yra paprastas metodas, dėl kurio jaunas bulves galima paruošti virimui vos per kelias minutes. Ir tam nereikia nei specialaus šepetėlio, nei peilio, nei brangių virtuvės priemonių. Užtenka vieno ingrediento, kurį beveik visi turi namuose.
Vienas ingredientas, kuris padaro visą darbą
Šiuo triuku pasidalijęs šefas Tomaszas Strzelczykas tikina, kad jaunoms bulvėms greitai nuvalyti pakanka rupios druskos.
Skamba per paprastai? Būtent todėl šis metodas ir nustebino daugelį namų šeimininkių. Druska šiuo atveju veikia ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip natūralus šveitiklis. Jos kristalai padeda nuvalyti purvą, smėlį ir ploną jaunų bulvių odelės sluoksnį.
Rezultatas – bulvės tampa švarios, gražios ir paruoštos virti be ilgo skutimo.
Kaip nulupti jaunas bulves per 5 minutes?
Viskas labai paprasta. Pirmiausia jaunas bulves reikia sudėti į didesnį dubenį arba puodą. Tuomet jas gausiai pabarstykite rupia druska.
Svarbiausia naudoti ne smulkią, o būtent rupią druską. Jos kristalai pakankamai tvirti, kad veiktų kaip švelnus abrazyvas, bet kartu nepažeistų pačių gumbų.
Tada bulves reikia gerai maišyti ir trinti vieną į kitą. Druska pradės šalinti purvą ir ploną odelę. Po kelių minučių įpilkite šiek tiek vandens ir dar kartą viską gerai permaišykite. Vanduo padės druskai pasiekti nelygias vietas ir nuplauti atsiskyrusius nešvarumus.
Galiausiai bulves tereikia perplauti tekančiu vandeniu.
Visa procedūra trunka mažiau nei 5 minutes, o rezultatas gali nustebinti: bulvės atrodo taip, lyg prie jų būtumėte ilgai dirbę šepetėliu.
Kodėl jaunų bulvių nereikėtų skusti iki baltumo?
Daugelis žmonių jaunoms bulvėms daro vieną klaidą – bando jas nuskusti taip, lyg tai būtų senos, žieminės bulvės. Tačiau būtent čia prarandama didelė dalis jų skonio.
Jaunų bulvių odelė yra labai plona, švelni ir dažnai visai nebūtina jos visiškai pašalinti. Didelė dalis skonio ir aromato slypi tiesiai po odele. Kuo daugiau jos nupjaunate, tuo daugiau to vasariško skonio išmetate kartu su atliekomis.
Be to, tai tiesiog nepraktiška. Skutant peiliu prarandama dalis pačios bulvės, o jauni gumbai ir taip dažnai būna maži. Todėl daug protingiau juos ne skusti, o tik gerai nuvalyti.
Rupi druska tam tinka idealiai – ji pašalina tai, kas nereikalinga, bet palieka bulvėms jų tikrąjį skonį.
Klaida, kuri sugadina jaunas bulves
Net ir puikiai nuvalytos jaunos bulvės gali būti sugadintos verdant. Didžiausia klaida – jas pervirti.
Jei jaunos bulvės verda per ilgai, jos tampa vandeningos, praranda tvirtumą ir tą malonų, švelniai saldų skonį. Vietoj kvapnaus vasaros patiekalo galima gauti paprastą, ištižusią masę.
Todėl neverta aklai žiūrėti tik į laikrodį. Daug patikimiau patikrinti didžiausią bulvę plonu peiliu arba dantų krapštuku. Jei peilis lengvai įsminga ir išsitraukia be pasipriešinimo, bulvės jau paruoštos.
Svarbu jas nukošti laiku. Jaunos bulvės nemėgsta laukimo karštame vandenyje.
Kaip virti, kad skonis būtų kaip iš vaikystės?
Nuvalytas bulves geriausia užpilti šaltu vandeniu. Į puodą įberkite druskos – maždaug vieną šaukštą, priklausomai nuo bulvių kiekio ir vandens tūrio.
Virkite ramiai, be skubėjimo, bet ne per ilgai. Kai bulvės suminkštės, nukoškite vandenį ir leiskite joms trumpai nugaruoti. Tada galima dėti sviesto, šviežių krapų, truputį česnako arba svogūnų laiškų.
Būtent tada atsiskleidžia tikras jaunų bulvių skonis – paprastas, kvapnus ir toks geras, kad dažnai nereikia net mėsos ar sudėtingų garnyrų.
Šefas siūlo dar stipresnį variantą
Jei norite ne tik virtų, bet ir ypatingai skanių jaunų bulvių, jas po virimo galima trumpai apkepti keptuvėje. Taip jos išorėje tampa auksinės, o viduje išlieka minkštos ir švelnios.
Į keptuvę galima įdėti šiek tiek svogūno, česnako, šviežių krapų, saldžiosios paprikos ar Provanso žolelių. Tokios bulvės tampa nebe paprastu garnyru, o patiekalu, kurį norisi valgyti tiesiai iš keptuvės.
Dar vienas puikus variantas – kepti jas orkaitėje su alyvuogių aliejumi, rozmarinu ir česnaku. Tada susidaro traški plutelė, o vidus išlieka švelnus.
Virtuvės triukas, kurį verta prisiminti visai vasarai
Atrodo neįtikėtina, bet kartais geriausi sprendimai būna patys paprasčiausi. Rupi druska, dubuo ir kelios minutės trynimo gali pakeisti ilgą ir varginantį jaunų bulvių skutimą.
Šis metodas ypač praverčia tada, kai reikia greitai paruošti didesnį kiekį bulvių šeimai, svečiams ar vakarienei po darbų. Jokio ilgo gramdymo, jokio nervingo skutimo, jokio pusvalandžio prie kriauklės.
Tik druska, vanduo ir kelios minutės.
Ir štai – jaunos bulvės jau paruoštos virti, kepti ar keliauti į orkaitę. Paprasta gudrybė, kuri gali tapti tikru vasaros atradimu kiekvienoje virtuvėje.
