Kiaušinis su raudona dėmele ant trynio gali atrodyti įtartinai, bet dažniausiai tai nėra sugedimo ženklas. Tokia dėmė paprastai atsiranda dėl smulkios kraujagyslės plyšimo vištos organizme kiaušinio formavimosi metu. Jei kiaušinis neturi blogo kvapo, neįprastos spalvos ar kitų gedimo požymių, dėmelę galima pašalinti, o patį kiaušinį gerai termiškai apdoroti.
Kiaušiniai yra vienas tų produktų, kuriuos daugelis namuose turi beveik visada. Iš jų kepami blynai, omletai, pyragai, dedama į salotas, apkepus, kotletus ar tešlą. Todėl nenuostabu, kad sudaužius kiaušinį ir pamačius ant trynio raudoną taškelį, pirmoji mintis dažnai būna ne pati maloniausia: ar jis dar saugus?
Raudona dėmė nereiškia, kad kiaušinis buvo apvaisintas
Viena dažniausių klaidingų prielaidų – manyti, kad raudona dėmelė reiškia apvaisintą kiaušinį. Dažniausiai tai netiesa. Tokios dėmės paprastai vadinamos kraujo dėmelėmis ir atsiranda tada, kai vištos kiaušidėje arba kiaušintakyje formuojantis kiaušiniui plyšta smulki kraujagyslė.
Tai gali nutikti natūraliai ir nebūtinai rodo, kad su paukščiu ar produktu yra kažkas pavojingo. Dėmelė gali būti ant trynio, kartais baltyme. Ji gali būti raudona, rusva arba tamsesnė, priklausomai nuo to, kada susidarė ir kiek laiko buvo kiaušinyje.
Svarbiausia – vertinti ne vien dėmelę, o visą kiaušinį. Jei kvapas normalus, baltymas ir trynys atrodo įprastai, lukštas nebuvo pažeistas, o kiaušinis laikytas tinkamai, vien mažas raudonas taškelis paprastai nėra priežastis išmesti produktą.
Jei tokia dėmelė nemaloni vizualiai, ją galima tiesiog išimti šaukšteliu ar peilio galiuku ir kiaušinį naudoti toliau.
Kada kiaušinio geriau nebevalgyti
Visai kita situacija, jei kiaušinis atrodo arba kvepia neįprastai. Sugedusio kiaušinio dažniausiai neišgelbės nei dėmelės pašalinimas, nei kepimas. Blogas, aitrus, sierą primenantis kvapas yra aiškus ženklas, kad produkto vartoti nereikia.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į spalvą. Jei baltymas ar trynys atrodo neįprastai – žalsvas, pilkšvas, ryškiai raudonas, keistai drumstas ar su įtartinais pakitimais – geriau nerizikuoti. Tokie požymiai gali rodyti mikrobinį gedimą arba netinkamą laikymą.
Kiaušinio nereikėtų naudoti ir tada, jei lukštas buvo įskilęs, o jūs nežinote, kiek laiko jis toks buvo laikomas. Per pažeistą lukštą bakterijoms patekti į vidų daug lengviau.
Raudonas taškelis ir blogas kvapas nėra tas pats. Pirmasis dažniausiai yra natūralus susidarymo proceso pėdsakas, o antrasis – aiškus įspėjimas, kad kiaušinis netinkamas maistui.
Kodėl kiaušinius vis tiek reikia gerai iškepti ar išvirti
Net jei kiaušinis atrodo visiškai normalus, jį svarbu tinkamai termiškai apdoroti. Tai aktualu ne dėl raudonos dėmelės, o dėl bendros maisto saugos. Nepakankamai išvirti ar žali kiaušiniai gali kelti salmoneliozės riziką, ypač jautresniems žmonėms: vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščiosioms ar silpnesnį imunitetą turintiems asmenims.
Jei kiaušinį ketinate naudoti patiekale, kuris bus gerai iškepamas ar išverdamas, rizika mažėja. Todėl radus kraujo dėmelę saugiausia ją pašalinti, o patį kiaušinį naudoti tik gerai termiškai apdorotam patiekalui.
Atsargiau reikėtų elgtis su receptais, kuriuose naudojami žali arba vos pašildyti kiaušiniai: naminiais majonezais, kremais, kai kuriais desertais. Tokiais atvejais geriau rinktis itin šviežius, patikimos kilmės kiaušinius arba pasterizuotus produktus.
Ką reiškia rudos ar baltos dėmelės kiaušinyje
Kartais kiaušinyje galima pamatyti ne tik raudonų, bet ir rudų ar balkšvų intarpų. Dažniausiai tai vadinamos audinių dėmelės. Jos gali atsirasti kiaušiniui keliaujant kiaušintakiu, kai į baltymą patenka smulkūs audinių fragmentai.
Skamba nemaloniai, tačiau mažos tokios dėmelės dažniausiai nėra pavojingos, jei kiaušinis šviežias ir neturi gedimo požymių. Jas, kaip ir kraujo dėmeles, galima pašalinti.
Vis dėlto jei intarpų daug, kiaušinis atrodo keistai, baltymas pakitęs, yra nemalonus kvapas ar spalva kelia abejonių, geriau jo nenaudoti. Maisto saugoje paprasta taisyklė visada geriausia: jei abejojate – nerizikuokite.
Kaip elgiuosi, jei pamatau tokią dėmelę
Jei sudaužiusi kiaušinį pamatau mažą raudoną taškelį, pirmiausia įvertinu kvapą ir bendrą išvaizdą. Jei viskas atrodo normaliai, dėmelę pašalinu ir kiaušinį naudoju patiekalui, kuris bus gerai iškeptas arba išvirtas.
Jei kiaušinis nemaloniai kvepia, baltymas atrodo keistai, trynys pakitęs ar lukštas buvo pažeistas, tokio produkto nenaudoju. Vienas kiaušinis nėra vertas apsinuodijimo rizikos.
Raudona dėmelė ant trynio dažniausiai atrodo baisiau, nei yra iš tikrųjų. Ji gali nustebinti, bet pati savaime dar nereiškia, kad kiaušinis sugedęs. Daug svarbiau stebėti kvapą, spalvą, lukšto būklę ir nepamiršti gero terminio apdorojimo.
