Beveik kiekvienoje virtuvėje yra keturkampė tarka, tačiau dažniausiai naudojamos tik dvi jos pusės: viena bulvėms ar sūriui tarkuoti, kita – plonesnėms drožlėms. O štai pusė su smulkiais aštriais dantukais dažnai metų metus lieka beveik nepaliesta. Daug kam ji atrodo nepatogi, sunkiai plaunama ir net pavojinga pirštams. Vis dėlto būtent ši dalis gali atlikti darbus, kurių įprasta tarka nepadaro taip gerai.
Ji ne pjausto, o beveik sumala
Įprastos tarkos skylutės maistą supjausto juostelėmis, drožlėmis ar griežinėliais. Dygliuota pusė veikia kitaip – ji ingredientą ne tiek tarkuoja, kiek smulkina iki labai švelnios, beveik pastos ar miltelių konsistencijos.
Todėl ji ypač naudinga tada, kai reikia ne stambių gabalėlių, o skonio, kuris tolygiai pasiskirstytų patiekale. Pavyzdžiui, česnakas ar imbieras, patrinti per šią pusę, virsta minkšta pasta. Toks būdas patogus ruošiant padažus, marinatus, sriubas ar troškinius, kai nenorite, kad patiekale liktų stambių česnako gabalėlių.
Svarbiausia – tarkuoti lėtai ir atsargiai, nes ši pusė yra aštriausia ir lengviausiai sužeidžia pirštus.
Kietam sūriui ir prieskoniams – labai tinkamas paviršius
Dygliuota tarkos pusė puikiai tinka kietiems sūriams, ypač parmezanui ar panašiems brandintiems sūriams. Ji sukuria labai smulkią, lengvą tekstūrą, kuri greitai tirpsta ant makaronų, sriubos ar karšto patiekalo.
Tas pats galioja ir kietiems prieskoniams. Muskato riešutas, cinamono lazdelė ar kiti kieti aromatingi priedai šia puse gali būti sutarkuojami greitai ir smulkiai. Tai patogu, kai reikia vos žiupsnelio šviežio kvapo, o ne viso malūnėlio ar grūstuvės.
Ši tarkos pusė taip pat praverčia citrusinių vaisių žievelei. Per ją galima nutarkuoti ploną aromatingą citrinos, laimo ar apelsino sluoksnį. Tik svarbu nespausti per giliai, kad nepaimtumėte baltosios žievės dalies – ji dažnai suteikia kartumo.
Šokoladas, džiūvėsėliai ir kiti maži virtuvės triukai
Jei norite papuošti desertą, karštą kakavą, kavą ar pyragą, dygliuota tarkos pusė gali padėti greitai paruošti smulkias šokolado drožles. Jos atrodo lengvesnės ir subtilesnės nei stambiai laužyti gabalėliai.
Dar vienas praktiškas panaudojimas – džiūvėsėliai. Jei turite pasenusios duonos, bandelės ar kruasano, nereikia jų išmesti. Patrinti per aštriąją tarkos pusę jie gali virsti smulkiais trupiniais, tinkamais apkepams, kotletams, desertų pagrindams ar patiekalų pabarstymui.
Ši pusė naudinga ir tada, kai reikia labai smulkiai sutarkuoti produktą, bet nenorite traukti elektrinio smulkintuvo. Mažam kiekiui česnako, imbiero, sūrio ar žievelės ji dažnai net patogesnė.
Kodėl žmonės jos nenaudoja
Pagrindinė priežastis paprasta – ši pusė neatrodo draugiška. Ji greitai užsikemša, gali būti sunkiau išplaunama, o neatsargiai naudojant galima nusibrozdinti pirštus. Be to, daug kas tiesiog nežino, kam ji skirta, todėl laiko ją senamadiška ar nereikalinga.
Tačiau problema dažnai ne pačioje tarka, o naudojimo būde. Dygliuotą pusę geriausia naudoti mažiems kiekiams, kai reikia intensyvaus skonio ar labai smulkios tekstūros. Ji nėra skirta dideliam kiekiui bulvių ar morkų tarkuoti – tam yra kitos pusės.
Kad būtų lengviau plauti, tarką verta nuplauti iškart po naudojimo, kol maisto likučiai dar nepridžiūvo. Jei tarkavote česnaką, imbierą ar sūrį, padeda šiltas vanduo ir šepetėlis.
Gali praversti ir ne tik maistui
Kai kurie žmonės šią tarkos pusę naudoja ir buityje – pavyzdžiui, kietam muilui ar kai kurioms valymo priemonėms susmulkinti. Smulkios drožlės greičiau tirpsta vandenyje, todėl jas patogiau naudoti mišiniams ar mirkymui.
Vis dėlto čia svarbu turėti atskirą taisyklę: jei tarka naudojama ne maistui, jos geriau nebegrąžinti į virtuvę maisto ruošimui. Valymo priemonių likučiai gali likti ant paviršiaus, o tai jau nėra saugu.
Maža taisyklė, kurią verta prisiminti
Dygliuota tarkos pusė skirta ne stambiam tarkavimui, o labai smulkiam smulkinimui. Ji geriausiai tinka česnakui, imbierui, citrusų žievelei, kietam sūriui, muskato riešutui, cinamonui, šokoladui ir džiūvėsėliams.
Jei iki šiol ši tarkos pusė virtuvėje tik rinko dulkes, verta ją prisiminti ruošiant padažą, marinatą, desertą ar makaronus. Tinkamai naudojama ji ne tik nėra beprasmė, bet ir gali pakeisti kelis smulkius virtuvės įrankius.
