Viena klaida gali sugadinti visą skonį: štai kaip kukurūzus ant grotelių kepa šefai

Ant grotelių kepti kukurūzai – vienas paprasčiausių vasaros patiekalų, tačiau galutinis rezultatas labai priklauso nuo pasirinkto paruošimo būdo. Vieni burbuoles kruopščiai suvynioja į foliją, kiti deda jas tiesiai ant grotelių, o treti palieka natūralias luobeles.

Visi šie būdai tinkami, tačiau kukurūzų tekstūra, sultingumas ir skonis bus visiškai skirtingi. Todėl prieš kepant verta nuspręsti, ko norite labiau – minkštų ir drėgnų grūdų ar ryškaus dūmų aromato bei apskrudusio paviršiaus.

Ką kukurūzams suteikia folija?

Kukurūzų kepimas folijoje laikomas vienu saugiausių būdų, ypač jei baiminatės, kad burbuolės išsausės ar apdegs.

Folija kepimo metu sulaiko šilumą ir drėgmę, todėl jos viduje susidaro garai. Dėl to kukurūzų grūdai išlieka minkšti, sultingi ir iškepa gana tolygiai.

Šefas ir kulinarijos ekspertas Dennisas Littley aiškina, kad folija apsaugo kukurūzus nuo tiesioginės didelės kaitros. Tai padeda išvengti išdžiūvimo, tačiau kartu turi ir trūkumą.

Į foliją suvyniotos burbuolės beveik nesiliečia su grotelėmis, todėl ant jų neatsiranda ryškių apskrudusių vietų. Kukurūzai taip pat gauna mažiau griliui būdingo dūmų aromato.

Toks būdas labiausiai tinka žmonėms, kurie mėgsta švelnius ir minkštus kukurūzus. Prieš suvyniojant burbuoles galima patepti sviestu, pagardinti druska, pipirais, česnakais ar žolelėmis. Tuomet visi prieskoniai ir išsiskyrusios sultys lieka folijos viduje.

Kepant tiesiai ant grotelių skonis bus ryškesnis

Visai kitoks rezultatas gaunamas nulupus kukurūzus ir padėjus juos tiesiai ant įkaitusių grotelių.

Tiesioginė kaitra padeda grūdams apskrusti ir vietomis karamelizuotis. Taip išryškėja natūralus kukurūzų saldumas, o paviršius įgauna lengvą plutelę bei dūminį aromatą.

Būtent šį būdą labiausiai mėgsta D. Littley. Prieš kepdamas jis rekomenduoja burbuoles lengvai patepti aliejumi, kad jos mažiau liptų prie grotelių ir tolygiau apskrustų.

Kukurūzus būtina reguliariai pasukti, nes vienoje vietoje palikti grūdai gali greitai pajuoduoti. Nedidelis apskrudimas suteikia skonio, tačiau visiškai apdegęs paviršius gali tapti kartus.

Tiesiai ant grotelių kepti kukurūzai paprastai būna ne tokie minkšti kaip paruošti folijoje, tačiau jų skonis yra gerokai intensyvesnis. Tai tinkamiausias variantas tiems, kurie nori pajusti tikrą kepimo ant žarijų aromatą.

Yra ir tarpinis variantas

Kukurūzus galima kepti ir su luobelėmis. Tokiu atveju jos apsaugo grūdus nuo tiesioginės kaitros, tačiau praleidžia šiek tiek dūmų.

Luobelių viduje taip pat susidaro garai, todėl kukurūzai išlieka gana sultingi. Tuo pačiu metu jie gauna daugiau grilio aromato nei kepami folijoje.

Prieš kepant burbuoles su luobelėmis galima trumpam pamerkti į vandenį. Taip išoriniai lapai ne taip greitai sudegs, o viduje susidarys daugiau drėgmės.

Tad vieno visiems tinkamo atsakymo nėra. Folija geriausiai tinka norintiems minkštų ir sultingų kukurūzų, luobelės suteikia tarpinį rezultatą, o tiesioginis kepimas ant grotelių padeda išgauti stipriausią apskrudimą ir dūmų skonį.

Kulinarijos ekspertas pirmenybę teikia nuluptoms, aliejumi pateptoms ir tiesiai ant grotelių kepamoms burbuolėms. Vis dėlto geriausias būdas priklauso nuo asmeninio skonio – verta išbandyti kelis variantus ir palyginti, kuris iš jų patinka labiausiai.