Į agurkų stiklainį įdėkite saliero lapų: skonis taps gilesnis, o agurkai išliks traškesni

Marinuoti ar rauginti agurkai dažnai ruošiami pagal tą pačią schemą: agurkai, krapai, česnakai, krienai, druska ir vanduo. Receptas paprastas, patikrintas ir daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Tačiau kartais užtenka vieno papildomo ingrediento, kad skonis taptų visai kitoks.

Vienas toks priedas – saliero lapai. Jie į agurkų stiklainius dedami ne taip dažnai kaip krapai ar krienai, tačiau labai tinka tiems, kurie nori sodresnio, žalesnio ir šiek tiek aštresnio skonio. Salieras neužgožia kitų prieskonių, bet gražiai juos papildo: agurkai tampa aromatingesni, o sūrymas įgauna malonią žolelių natą.

Be to, saliero lapai gali padėti agurkams ilgiau išlikti tvirtiems. Todėl verta išbandyti šį paprastą priedą, ypač jei kasmet norisi paruošti bent kelis stiklainius šiek tiek kitokių agurkų.

Kodėl verta dėti saliero lapus?

Marinavimui ar rauginimui naudojama žalioji saliero dalis – lapai. Jie dažnai lieka nuošalyje, nes virtuvėje dažniau naudojami saliero stiebai arba šaknis. Tačiau lapai turi ryškų aromatą ir puikiai tinka konservavimui.

Juose yra eterinių aliejų, kurie palaipsniui pereina į sūrymą. Dėl to agurkai įgauna gaivų, šiek tiek pikantišką skonį. Salieras ypač gerai dera su česnaku, krapais ir krienais, todėl bendras skonis tampa ne svetimas, o tiesiog gilesnis.

Dar viena priežastis – saliero lapuose yra natūralių taninų. Panašų poveikį turi vyšnių, serbentų, ąžuolo ar krienų lapai. Tokie priedai padeda agurkams išlaikyti standesnę tekstūrą ir ne taip greitai suminkštėti.

Svarbiausia salierų nepadauginti. Jų skonis gana ryškus, todėl vienam stiklainiui pakanka kelių lapų. Jei lapai dideli, juos galima suplėšyti į kelias dalis.

Kokius agurkus rinktis?

Geriausiai tinka maži arba vidutinio dydžio agurkai plona odele. Jie turėtų būti kieti, švieži, be minkštų vietų, įtrūkimų ar pageltimo.

Jeigu agurkai nuskinti ne tą pačią dieną, prieš rauginimą juos verta pamirkyti šaltame vandenyje 2–4 valandas. Taip jie prisigers drėgmės ir vėliau bus traškesni.

Dideli, peraugę agurkai šiam receptui nėra geriausias pasirinkimas. Jie greičiau suminkštėja, turi stambesnes sėklas ir ne taip gražiai susideda į stiklainius.

Reikės

Iš šio kiekio išeis maždaug 3 stiklainiai agurkų. Tikslus kiekis priklausys nuo stiklainių dydžio ir nuo to, kaip tankiai sudėsite daržoves.

Agurkams

• 1,5 kg agurkų;
• 6–9 saliero lapų;
• 3 krapų šakelių arba žiedynų;
• 3 česnako skiltelių;
• 3 mažų krienų šaknies gabalėlių.

Sūrymui

• 1 litro vandens;
• 1 valgomojo šaukšto druskos su kaupu;
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus.

Druską geriausia rinktis paprastą akmens druską, be jodo ir papildomų priedų. Cukraus reikia nedaug – jis nepadarys agurkų saldžių, bet padės skoniui tapti švelnesniam ir tolygesniam.

Nuostabieji agurkai

Kaip paruošti agurkus su saliero lapais?

Pirmiausia agurkus gerai nuplaukite. Jei ant jų yra žemių ar smėlio, perplaukite kelis kartus. Norint, galima nupjauti galiukus – tada agurkai greičiau įsisūrės, tačiau tai nėra būtina.

Saliero lapus taip pat kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Ant žalumynų dažnai lieka smulkių žemių, todėl šio žingsnio praleisti nereikėtų. Jei lapai labai dideli, suplėšykite juos į mažesnes dalis.

Stiklainius išplaukite su soda, gerai perskalaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu arba sterilizuokite jums įprastu būdu. Dangtelius taip pat užpilkite verdančiu vandeniu.

Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite krapų šakelę, česnako skiltelę, gabalėlį krieno ir kelis saliero lapus. Tada sudėkite agurkus. Didesnius dėkite apačioje, mažesnius – viršuje. Jei norite stipresnio saliero aromato, kelis lapus galite įdėti ir tarp agurkų sluoksnių.

Paruoškite sūrymą. Litre vandens ištirpinkite druską ir cukrų. Vanduo gali būti šaltas, virintas ir atvėsintas arba vos šiltas, bet ne karštas. Per karštas sūrymas gali paveikti agurkų tekstūrą.

Užpilkite agurkus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Labai svarbu, kad nė vienas agurkas neliktų virš skysčio paviršiaus, nes tada jis gali pradėti minkštėti arba keisti spalvą.

Stiklainius pridenkite dangteliais, bet pirmosiomis dienomis jų stipriai neužsukite. Rūgimo metu išsiskirs dujos, todėl sūrymas gali šiek tiek pakilti ar išbėgti. Geriausia stiklainius pastatyti ant lėkštės arba padėklo.

Palikite kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kada agurkai bus paruošti?

Po 2–3 dienų sūrymas pradės drumstis, atsiras burbuliukų, o kvapas taps rūgštesnis. Tai normalus fermentacijos požymis.

Jei mėgstate lengvai raugintus agurkus, ragauti galima jau trečią dieną. Jie bus gaivūs, traškūs, su švelniu rūgštumu ir aiškia saliero nata.

Jeigu norisi stipresnio, sodresnio skonio, stiklainius galima palaikyti šilumoje ilgiau. Tik svarbu vis patikrinti, ar agurkai apsemti sūrymu.

Kai skonis jau patinka, stiklainius perkelkite į šaldytuvą, rūsį ar kitą vėsią vietą. Žema temperatūra sulėtins rūgimą, todėl agurkai ilgiau išliks malonios tekstūros.

Kaip laikyti?

Paruoštus agurkus geriausia laikyti vėsiai ir tamsiai. Tinka šaldytuvas, rūsys, vėsus sandėliukas ar pusrūsis.

Jeigu sūrymo sumažėjo, galima papildyti tokiu pačiu sūrymu: 1 litras vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos su kaupu. Agurkai turi likti apsemti visą laiką.

Kuo ilgiau agurkai stovės, tuo ryškesnis taps jų skonis. Pirmomis dienomis jie bus gaivesni ir lengvesni, o po kelių savaičių – rūgštesni, sodresni ir intensyvesni.

Saliero lapai skirtingais etapais atsiskleidžia nevienodai. Jaunuose agurkuose jie suteikia gaivų žalią aromatą, o ilgiau pastovėjusiuose – gilesnį, pikantiškesnį poskonį.

Keli svarbūs patarimai

Neperkraukite stiklainių žalumynais. Salieras turi ryškų aromatą, todėl per didelis jo kiekis gali užgožti agurkus.

Naudokite tik šviežius, žalius, elastingus saliero lapus. Pageltę, pavytę ar dėmėti lapai konservavimui netinka.

Nemažinkite druskos kiekio savo nuožiūra. Ji svarbi ne tik skoniui, bet ir tinkamam rūgimo procesui.

Nepalikite stiklainių saulėje. Per didelis karštis pagreitina rūgimą, o agurkai gali greičiau prarasti traškumą.

Jeigu šeimoje yra salierui alergiškų žmonių, tokius stiklainius reikėtų aiškiai pažymėti. Salieras yra stipresnis alergenas, todėl jo net ir nedidelis kiekis kai kuriems žmonėms gali sukelti reakciją.

Su kuo patiekti agurkus su salieru?

Tokie agurkai puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos patiekalų, grikių, troškinių, sumuštinių ir šaltų užkandžių. Juos galima smulkinti į mišraines, dėti į padažus su grietine ar patiekti tiesiog kaip traškų užkandį.

Saliero lapai suteikia pažįstamam receptui daugiau charakterio, bet nepaverčia jo keistu ar per daug neįprastu. Tai geras pasirinkimas tiems, kurie nori klasikinio skonio, tik šiek tiek sodresnio ir įdomesnio.

Kartais vienas lapas stiklainyje pakeičia daugiau, nei atrodo. O salieras agurkams suteikia būtent tai, ko dažnai trūksta įprastam sūrymui – gylio, gaivos ir malonaus žolelių aromato.