Marinuoti agurkai man visada kvepia vasara, rūsiu ir tuo maloniu jausmu, kai žiemą atidarai stiklainį, o virtuvėje pasklinda naminių raugintų gėrybių aromatas. Parduotuvėse tokių agurkų pilna, bet pripažinkime – naminiai vis tiek turi visai kitą skonį.
Tik bėda ta, kad ne visada jie pavyksta tokie, kokių norisi. Kartais agurkai suminkštėja, praranda traškumą, tampa vandeningi ar ne tokie kvapnūs. Tačiau yra paprasta gudrybė, kurią verta išbandyti: ant agurkų viršaus į stiklainį uždėti vieną ar dvi citrinos riekeles. Būtent jos gali padėti agurkams išlikti tvirtesniems, gaivesniems ir gardžiai traškiems.
Nuo ko prasideda geri marinuoti agurkai?
Pirmiausia svarbu ne gudrybės, o pagrindai. Gerų marinuotų agurkų skonis prasideda nuo tinkamos druskos. Dažniausiai naudojama rupi druska, o paprasta taisyklė tokia: maždaug vienas valgomasis šaukštas druskos vienam litrui vandens.
Su druska nereikėtų nei persistengti, nei jos pagailėti. Per mažai druskos gali sutrikdyti rauginimo procesą, o per daug – sugadinti skonį. Agurkai turi būti sūrūs, bet ne tokie, kad po pirmo kąsnio norėtųsi stiklinės vandens.
Kokie priedai suteikia skonį?
Vien druskos agurkams neužtenka. Kad jie būtų kvapnūs, sodraus skonio ir tikrai naminiai, į stiklainius dažnai dedama česnako, krapų, garstyčių sėklų, pipirų grūdelių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, krieno šaknies.
Kai kas dar įdeda ąžuolo, vyšnių, aviečių ar serbentų lapų. Jie ne tik suteikia papildomo aromato, bet ir padeda išlaikyti agurkų tvirtumą.
Kodėl verta dėti citriną?
Citrina marinuotuose agurkuose gali skambėti neįprastai, bet būtent ji suteikia malonaus gaivumo. Be to, citrinos riekelės padeda agurkams išlikti tvirtesniems.
Užtenka agurkus sudėti į stiklainį, užpilti sūrymu ir ant viršaus uždėti vieną ar dvi plonas citrinos riekeles. Po kelių savaičių agurkai įgauna švelnų, gaivų aromatą, bet netampa pernelyg rūgštūs.
Svarbiausia – citriną prieš tai labai gerai nuplauti. Dar geriau ją nušveisti ir nuplikyti verdančiu vandeniu, nes ant žievelės gali likti nešvarumų ar cheminių medžiagų.
Traškių agurkų su citrina receptas
Šiam receptui reikės:
- 2 kg šviežių agurkų;
- 7–8 skiltelių česnako;
- kelių krapų skėčių;
- 8 citrinos riekelių;
- 8 šaukštų rupios druskos;
- 8 arbatinių šaukštelių cukraus;
- 8 arbatinių šaukštelių acto;
- garstyčių sėklų;
- karšto virinto vandens.
Iš šio kiekio galima pasiruošti kelis stiklainius, priklausomai nuo jų dydžio.
Kaip paruošti?
Pirmiausia agurkus gerai nuplaunu ir nupjaunu galiukus iš abiejų pusių. Jeigu agurkai didesni, galima juose padaryti kelis mažus įpjovimus, kad skonis geriau įsigertų.
Stiklainius būtina išplauti, sterilizuoti ir gerai nusausinti. Į kiekvieną stiklainį dedu česnako skilteles, garstyčių sėklų, cukraus, druskos ir acto. Tada kuo standžiau sudedu agurkus.
Kai agurkai jau stiklainyje, užpilu juos karštu virintu vandeniu. Ant viršaus uždedu krapų skėtį ir dvi citrinos riekeles. Tuomet stiklainius sandariai užsuku sterilizuotais dangteliais.
Kiek laiko reikia laukti?
Užsuktus stiklainius galima apversti dangteliu žemyn ir palikti, kol visiškai atvės. Vėliau juos reikėtų laikyti kambario temperatūroje, kad prasidėtų procesas.
Tokiems agurkams subręsti paprastai reikia apie tris savaites. Per tą laiką stiklainių geriau neatidarinėti, nes procesas turi vykti ramiai.
Kai agurkai jau paruošti, juos geriausia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, jį būtina perkelti į šaldytuvą.
Kam panaudoti citrinos riekeles?
Įdomu tai, kad citrinos riekelių iš stiklainio nebūtina išmesti. Jos gali tikti troškiniams, keptai mėsai, žuviai ar padažams. Skonis būna ryškesnis, sūriai rūgštus ir labai aromatingas.
Maža gudrybė, kuri verta dėmesio
Jeigu marinuoti agurkai dažnai suminkštėja, verta išbandyti šį būdą. Dvi citrinos riekelės stiklainio viršuje gali atrodyti kaip smulkmena, bet rezultatas maloniai nustebina.
Agurkai tampa kvapnesni, išlieka tvirtesni ir turi tą trokštamą traškumą, dėl kurio naminiai konservai dingsta nuo stalo greičiau nei spėjama atidaryti kitą stiklainį.
