Sultingas jautienos didkepsnis

Geram jautienos didkepsniui ant grotelių nereikia sudėtingo marinato. Svarbiausia – kokybiška mėsa, aukšta kaitra, tinkamas kepimo laikas ir poilsis po kepimo. Jei viską padarysite teisingai, išorėje susidarys gardi plutelė, o vidus liks sultingas.

Ingredientai

2 porcijoms reikės:

• 2 jautienos didkepsnių, maždaug 2,5–3,5 cm storio
• 1–2 šaukštų alyvuogių arba neutralaus aliejaus
• rupios druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30 g sviesto
• 1–2 česnako skiltelių
• kelių rozmarino arba čiobrelio šakelių

Geriausiai tinka ribeye, antrekotas, striploin arba nugarinės didkepsnis.

Kaip paruošti mėsą

Didkepsnius iš šaldytuvo išimkite maždaug 30–45 minutėms prieš kepimą. Paviršių gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – drėgna mėsa ne apskrus, o pradės garuoti.

Lengvai patepkite aliejumi ir gausiai pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Jei mėsa kokybiška, daugiau prieskonių beveik nereikia.

Tuo metu labai gerai įkaitinkite grilį. Grotelės turi būti karštos – dedamas didkepsnis turėtų iš karto garsiai sušnypšti.

Kaip iškepti sultingą steiką?

Kepimas ant grotelių

Didkepsnį dėkite ant stipriai įkaitusių grotelių ir pirmas kelias minutes jo nejudinkite.

Maždaug 3 cm storio kepsniui orientacinis laikas:

• Rare: apie 2–2,5 min. iš kiekvienos pusės
• Medium rare: apie 3–4 min. iš kiekvienos pusės
• Medium: apie 4–5 min. iš kiekvienos pusės
• Well done: apie 6 min. ar ilgiau iš kiekvienos pusės

Tiksliausia vadovautis ne minutėmis, o mėsos termometru. Medium rare didkepsnio vidinė temperatūra nuėmus nuo grotelių turėtų būti apie 52–54 °C, medium – apie 57–60 °C. Poilsio metu temperatūra dar šiek tiek pakils.

Jeigu didkepsnis turi storą riebalų kraštą, pabaigoje žnyplėmis palaikykite jį ant grotelių riebaline puse žemyn maždaug 30–60 sekundžių.

Sviestas, česnakas ir žolelės

Baigiant kepti ant didkepsnio galima uždėti gabalėlį sviesto, sutraiškytą česnako skiltelę ir čiobrelio arba rozmarino šakelę. Sviestas tirpdamas suteiks mėsai sodresnio skonio.

Nedėkite sviesto kepimo pradžioje, nes esant labai aukštai temperatūrai jis greitai sudegs.

Svarbiausias žingsnis – neskubėkite pjaustyti

Nuimtą nuo grotelių didkepsnį padėkite ant lėkštės arba lentelės ir palikite 5–10 minučių pailsėti. Galima lengvai pridengti folija, bet neužvynioti sandariai.

Jei mėsą perpjausite iš karto, daug sulčių išbėgs ant lentelės. Po kelių minučių poilsio jos pasiskirstys mėsoje ir didkepsnis bus gerokai sultingesnis.

Pjaustykite skersai raumenų skaidulų, o prieš patiekiant galima užberti dar žiupsnelį rupios druskos.

Prie tokio didkepsnio puikiai tinka ant grotelių keptos bulvės, šparagai, kukurūzai, pomidorai arba paprastos žalios salotos.