Šitas kavos ruošimo būdas gali tyliai kenkti širdžiai: daugelis taip geria kasdien ir net nesusimąsto

Ryte puodelis kavos daugeliui yra ne gėrimas, o mažas išsigelbėjimas. Atsikeli, dar pusiau miegi, virtuvėje tylu, vanduo kaista, o galvoje viena mintis: pirmiausia kava, tada gyvenimas. Vieni ją pila per filtrą, kiti spaudžia aparate, treti užsipila tiesiai puodelyje ir palaukia, kol tirščiai nusės. Atrodo, skirtumas tik skonyje. Bet mokslininkai jau seniai kalba, kad širdžiai svarbu ne tik kiek kavos geriame, bet ir kaip ją ruošiame.

Labiausiai klausimų kelia nefiltruota kava – tokia, kai kavos tirščiai ilgiau liečiasi su vandeniu, o gėrimas nepraeina per popierinį filtrą. Tai gali būti kava, plikoma tiesiai puodelyje, turkiška kava, „French press“ kava arba kitaip ruošiama kava, kurioje į puodelį patenka daugiau kavos aliejų. Būtent juose yra junginių, kurie gali kelti „blogojo“ LDL cholesterolio lygį. Harvardo mitybos specialistai aiškina, kad nefiltruotoje kavoje lieka diterpenų, tarp jų kafestolio ir kahveolio, o šie gali didinti LDL cholesterolį ir trigliceridus.

Pavojus ne puodelyje, o įprotyje

Vienas nefiltruotos kavos puodelis dar nėra tragedija. Nereikia dabar bėgti prie spintelės ir mesti lauk mėgstamo kavos preso. Problema prasideda tada, kai toks ruošimo būdas tampa kasdieniu įpročiu, o puodelių per dieną ne vienas. Žmogus gali metų metus gerti kavą „kaip visada“, jaustis normaliai ir net nesusieti jos su cholesterolio rodikliais, kol vieną dieną šeimos gydytojas pasako: „LDL per aukštas, reikia žiūrėti mitybą.“

Čia daugelis pirmiausia pagalvoja apie sviestą, dešras, sūrį, bandeles, bet ne apie kavą. Ir visai be reikalo. Kava pati savaime neturi cholesterolio, bet kai kuriuose jos ruošimo būduose išlieka medžiagų, kurios gali veikti cholesterolio apykaitą. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos šaltinyje nurodoma, kad žmonėms, kurių cholesterolis padidėjęs arba kurie nori jo išvengti, geriau rinktis per popierinį filtrą ruoštą arba tirpią kavą, nes jose kafestolio yra gerokai mažiau nei virtoje ar „French press“ kavoje.

Kodėl filtras toks svarbus

Popierinis filtras čia nėra tik patogus priedas, kad puodelyje neplaukiotų tirščiai. Jis sulaiko dalį kavos aliejų, kuriuose ir yra cholesterolį veikiantys junginiai. BMJ paskelbtame tyrime aiškinama, kad kafestolis ir kahveolis nepraeina per popierinius filtrus, todėl filtruota kava cholesterolio neveikia taip, kaip kai kurios nefiltruotos kavos rūšys.

Todėl paprasta filtruota kava dažnai laikoma saugesniu pasirinkimu tiems, kurie kavos geria daug arba jau turi širdies ir kraujagyslių rizikų. Tai nereiškia, kad ji tampa vaistu ar stebuklingu sveikatos gėrimu. Bet palyginti su tirščiais plikoma ar presu ruošiama kava, ji širdžiai gali būti švelnesnis variantas.

Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, kurių cholesterolis jau padidėjęs, šeimoje yra širdies ligų, gydytojas liepė mažinti LDL arba jau vartojami vaistai cholesterolio kontrolei. Tokiu atveju verta ne tik mažinti riebius užkandžius, bet ir pasižiūrėti į kavos aparatą ar savo įprastą puodelį.

Lietuviškas įprotis: užpylei puodelyje ir viskas

Lietuvoje dar labai gyvas paprastas būdas: šaukštelis maltos kavos į puodelį, verdantis vanduo ant viršaus, kelios minutės palaukti ir geri. Greita, pigu, jokio aparato, jokio filtro. Daug kam tai atrodo pati tikriausia kava. Bet būtent toks būdas reiškia, kad popierinis filtras nieko nesulaiko, o dalis kavos aliejų lieka gėrime.

Jeigu tokios kavos išgeriate vieną mažą puodelį per dieną, galbūt didelės problemos ir nebus. Tačiau jei per dieną susidaro trys, keturi ar penki puodeliai, o tyrimuose cholesterolis jau kyla, verta labai rimtai pagalvoti, ar ne laikas keisti ruošimo būdą. Ne būtinai atsisakyti kavos. Tiesiog rinktis filtrą.

„French press“ turi panašią bėdą. Jis atrodo gražiai, kava būna sodri, stipri, kvapni, bet metalinis sietelis nėra tas pats, kas popierinis filtras. Jis sulaiko tirščius, bet ne taip gerai sulaiko kavos aliejus. Dėl to skonis sodresnis, bet širdžiai toks pasirinkimas gali būti ne pats ramiausias, jei geriama daug.

Kavos bijoti nereikia, bet apsimesti irgi neverta

Svarbu nepadaryti iš kavos pabaisos. Saikingas kavos vartojimas daugeliui žmonių nėra problema, o kai kurie tyrimai net sieja kavą su tam tikra nauda sveikatai. Harvardo T. H. Chan visuomenės sveikatos mokyklos ekspertai nurodo, kad saikingas kavos vartojimas, apie 2–5 puodelius per dieną, siejamas su mažesne kai kurių ligų rizika, tačiau kartu pataria rinktis kavą, ruoštą per popierinį filtrą.

Didžiausia klaida – galvoti, kad „natūraliau“ visada reiškia sveikiau. Nefiltruota kava gali atrodyti senoviška, tikra, stipri ir net „švaresnė“ už aparatų kavą, bet širdžiai svarbu ne romantika, o tai, kas lieka puodelyje. Jei rūpi cholesterolis, paprastas popierinis filtras gali būti vienas lengviausių pakeitimų.

Nereikia kardinaliai keisti ryto ritualo. Galima tiesiog pradėti nuo mažo dalyko: vietoje kavos su tirščiais rinktis filtrinę kavą, sumažinti „French press“ kavos kiekį, nebegerti penkių stiprių puodelių per dieną ir nepaversti kavos saldžiu desertu su cukrumi, sirupais bei plakta grietinėle.

Kava gali likti maloni ryto dalis. Bet jei ji kasdien ruošiama taip, kad į puodelį patenka daugiau cholesterolį keliančių junginių, širdis vieną dieną gali priminti apie save labai nemaloniai. Kartais sveikesnis pasirinkimas yra ne mažiau kavos, o tiesiog filtras tarp tirščių ir jūsų puodelio.