Riešutinis karamelinis tortas, kurio receptas mūsų šeimoje perduodamas iš kartos į kartą – skonis, kurio nesinori keisti

Yra desertų, kurių receptai nuolat keičiami, tobulinami ir pritaikomi prie naujų madų. Tačiau yra ir tokių, kurių šeimoje nesinori liesti visai. Šis riešutinis karamelinis tortas – būtent toks. Jo skonis pažįstamas iš senų švenčių, gimtadienių ir šeimos susibūrimų, todėl receptas metams bėgant beveik nesikeičia.

Minkšti riešutiniai lakštai, sodrus karamelinis kremas ir skrudintų riešutų sluoksniai sukuria desertą, kuris nėra sudėtingas, bet turi tą ypatingą naminį skonį. Dar vienas jo privalumas – tortas geriausias tampa ne iškart, o pastovėjęs per naktį, kai visi sluoksniai susijungia ir suminkštėja.

Skonis, kuris šeimoje tapo tradicija

Šis tortas nėra iš tų, kuriems reikia dešimties skirtingų kremų, sudėtingų puošybos technikų ar retų ingredientų. Jo pagrindas – paprasti, aiškūs skoniai: riešutai, karamelė, sviestas, vanilė.

Būtent dėl to jis ir išliko. Niekas šeimoje nesijautė turįs poreikį jo „pagerinti“. Jei ir keičiasi kas nors, tai nebent riešutų rūšis arba papuošimas, tačiau pats pagrindas lieka tas pats.

Tortui reikės

Riešutiniams lakštams:

• 4 kiaušinių;
• 160 g cukraus;
• 120 g kvietinių miltų;
• 120 g maltų arba labai smulkiai kapotų graikinių riešutų;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Karameliniam kremui:

• 400 g virto saldinto kondensuoto pieno;
• 250 g kambario temperatūros sviesto;
• 200 g maskarponės;
• žiupsnelio druskos.

Papuošimui ir sluoksniams:

• 100–150 g skrudintų graikinių arba lazdyno riešutų;
• kelių šaukštų stiprios kavos arba pieno lakštams sudrėkinti;
• 2–3 valgomųjų šaukštų karamelės padažo, jei norisi.

Riešutus verta paskrudinti

Vienas paprasčiausių būdų sustiprinti torto skonį – riešutus prieš naudojimą trumpai paskrudinti. Tai nėra privalomas žingsnis, bet skirtumas jaučiasi labai aiškiai: riešutai tampa kvapnesni, sodresni, jų skonis labiau išryškėja.

Riešutus paskleiskite ant skardos ir 170 laipsnių orkaitėje paskrudinkite maždaug 7–10 minučių. Stebėkite, kad jie nepatamsėtų per stipriai, nes tuomet gali atsirasti kartumas. Atvėsusius riešutus dalį sumalkite arba labai smulkiai sukapokite lakštams, o likusius palikite torto sluoksniams ir papuošimui.

Kaip iškepti riešutinį biskvitą

Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps labai puri, šviesi ir pastebimai padidės. Tam verta skirti kelias minutes, nes gerai išplakti kiaušiniai padeda biskvitui išlikti minkštam ir ne per sunkiam.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltus riešutus. Šį mišinį dalimis įmaišykite į kiaušinių masę, atsargiais judesiais iš apačios į viršų. Tešlos nereikėtų ilgai maišyti, kad ji neprarastų purumo.

Masę supilkite į maždaug 22–24 centimetrų skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite ir tik tuomet horizontaliai perpjaukite į tris lakštus.

Karamelinis kremas – svarbiausia tinkama temperatūra

Sviestas turi būti minkštas, kambario temperatūros, bet ne ištirpęs. Jį plakite kelias minutes, kol taps puresnis ir šviesesnis. Tuomet po truputį dėkite virtą saldintą kondensuotą pieną ir vis plakite.

Kai masė tampa vientisa, dalimis įmaišykite maskarponę ir žiupsnelį druskos. Druska čia labai svarbi – ji nepadaro kremo sūraus, tačiau sumažina saldumo pojūtį ir sustiprina karamelės bei riešutų skonį.

Svarbu, kad visi ingredientai būtų panašios temperatūros. Jei vienas labai šaltas, o kitas per šiltas, kremas gali pradėti sluoksniuotis.

Kaip surinkti tortą

Pirmąjį lakštą dėkite ant torto lėkštės ir lengvai sudrėkinkite kava arba pienu. Persistengti nereikia – biskvitas turi tapti minkštesnis, bet ne permirkti.

Užtepkite dalį karamelinio kremo ir pabarstykite kapotais skrudintais riešutais. Dėkite antrą lakštą ir viską pakartokite. Uždėjus paskutinį sluoksnį, likusiu kremu aptepkite torto viršų ir šonus.

Šonus galima gausiai aplipdyti smulkintais riešutais, o viršų papuošti stambesniais jų gabalėliais. Jei norisi ryškesnės karamelės, ant viršaus galima užpilti kelias plonas karamelės padažo juosteles.

Minkšti riešutiniai lakštai, sodrus karamelinis kremas ir skrudintų riešutų sluoksniai sukuria desertą, kuris nėra sudėtingas, bet turi tą ypatingą naminį skonįNuotrauka: Sukurta DI

Svarbiausia – neskubėti ragauti

Nors tortas atrodo labai viliojančiai vos surinktas, geriausias jis tampa kitą dieną. Per naktį lakštai prisigeria kremo, riešutai suminkštėja, o karamelės skonis susijungia su biskvitu.

Todėl surinktą tortą geriausia bent 8–12 valandų palaikyti šaldytuve. Prieš patiekiant verta išimti jį maždaug 15–20 minučių anksčiau, kad kremas šiek tiek suminkštėtų.

Kokių klaidų geriau nedaryti

Pirmiausia nepjaustykite šilto biskvito. Jis gali lūžti ir trupėti, todėl būtina palaukti, kol visiškai atvės. Taip pat nereikėtų per stipriai sudrėkinti lakštų, nes kremas per naktį ir taip juos suminkštins.

Dar viena dažna klaida – per trumpai plakti kiaušinius. Jei masė lieka sunki, riešutinis biskvitas gali neiškilti tiek, kiek norėtųsi. Ir, žinoma, riešutų neverta perskrudinti, nes tuomet jų skonis tampa kartus.

Skonis, kurio šeimoje nesinori keisti

Šiais laikais galima rasti begalę tortų receptų, tačiau šeimoje perduodami desertai turi visai kitą vertę. Juos kepame ne vien todėl, kad skanu, bet ir todėl, kad jų skonis primena konkrečius žmones, šventes ir laiką.

Šis riešutinis karamelinis tortas būtent toks. Jo recepto nesinori nei moderninti, nei „tobulinti“, nes kiekvienas sluoksnis jau pažįstamas ir laukiamas. Minkšti riešutiniai lakštai, sodrus karamelinis kremas ir skrudintų riešutų kvapas – tai derinys, kuris šeimoje tiesiog veikia.

Ir jei po pirmojo gabalėlio kas nors paprašys recepto, tai bus pats geriausias ženklas, kad ši tradicija gali keliauti dar viena karta toliau.