Trys biskvitai ir kokosinis kremas: citrininis „Raffaello“ tortas, kuriam orkaitės jungti nereikia

Minkšti biskvito sluoksniai, saldus kokosinis kremas ir gaivus citrinų pertepimas – šį tortą galima paruošti nekepant atskiro pagrindo. Užtenka trijų paruoštų biskvitų, o didžiausias darbas laukia ruošiant kremus. Pastovėjęs šaldytuve desertas sudrėksta, sluoksniai susijungia ir jį tampa lengviau gražiai supjaustyti.

Kokosai suteikia tortui pažįstamą saldainių skonio užuominą, o citrinos neleidžia saldumui tapti vienintelėmis juntamomis natomis. Įdarui naudojami du skirtingi kremai: tirštesnis kreminio sūrio, sviesto ir kokosų kremas bei kaitinamas citrininis kremas su kiaušinių tryniais.

Svarbu tik tinkamai paskirstyti paruoštą kokosų kremą. Jo turi užtekti ne vien dviem vidiniams pertepimams, bet ir torto viršui bei šonams. Todėl dar prieš surenkant verta jį padalyti į tris dalis.

Ingredientai

Torto pagrindui ir kokosiniam kremui:

• 3 paruoštų biskvito lakštų, iš viso apie 450 g;
• 400 g kreminio sūrio;
• 100 g sviesto;
• 220 g cukraus pudros;
• 70 g kokosų drožlių: 50 g kremui ir 20 g papuošti.

Citrininiam kremui:

• 2 citrinų – reikės apie 80 ml sulčių;
• 2 kiaušinių trynių, maždaug 40 g;
• 100 g cukraus;
• 50 g sviesto.

Biskvitų drėkinimo sirupui:

• 1 citrinos – reikės apie 40 ml sulčių ir plonai nutarkuotos žievelės;
• 100 ml vandens;
• 100 g cukraus.

Rinkitės vienodo dydžio biskvito lakštus. Kreminis sūris turėtų būti natūralus, be priedų, o sviestas kremui – suminkštėjęs, tačiau neištirpęs. Prieš plakant sviesto ir sūrio temperatūra neturėtų labai skirtis.

Pirmiausia išvirkite citrinų sirupą

Citriną kruopščiai nuplaukite ir nutarkuokite tik ploną geltoną žievelės sluoksnį. Baltosios dalies stenkitės nekabinti, nes ji gali suteikti kartumo. Tuomet išspauskite ir pamatuokite sultis.

Į nedidelį puodą supilkite vandenį, citrinų sultis, suberkite cukrų ir žievelę. Maišydami pakaitinkite, kol cukrus ištirps, tuomet ant nedidelės kaitros pavirkite maždaug penkias minutes.

Sirupą nukelkite ir palikite atvėsti. Karštu skysčiu biskvitų nedrėkinkite, ypač jei netrukus ant jų tepsite sviestinį kremą. Jeigu nenorite žievelės gabalėlių, atvėsusį sirupą galima perkošti.

Paruoškite citrininį kremą

Trynius, cukrų ir maždaug 80 ml citrinų sulčių išmaišykite iki vientisos masės. Ją kaitinkite ant silpnos kaitros, nuolat maišydami ir braukdami per indo dugną bei kraštus. Patogus pasirinkimas – karščiui atsparus dubuo virš lengvai verdančio vandens vonelės.

Neskubėkite didinti kaitros. Tikslas – palaipsniui sutirštinti kremą, o ne greitai užvirinti mišinį. Paruošta masė turi pastebimai sutirštėti ir padengti šaukšto nugarėlę. Vėsdama ji dar sutvirtės.

Nukėlę nuo kaitros įmaišykite 50 g gabalėliais supjaustyto sviesto. Jei susidarė gumulėlių, kremą pertrinkite per sietelį. Uždenkite jo paviršių maistine plėvele, tinkama liestis su maistu, ir atvėsinkite.

Į tortą turi keliauti atvėsęs citrininis kremas. Šiltas pertepimas gali suminkštinti sviestinį sluoksnį ir apsunkinti surinkimą.

Išplakite kokosų kremą

Suminkštėjusį sviestą išplakite su cukraus pudra. Kad ji nepasklistų po virtuvę, pradėkite nedideliu plakiklio greičiu, o ingredientams susijungus jį padidinkite.

Sudėkite kreminį sūrį ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Sūriui susijungus su sviestine mase ilgai plakti nebereikia. Pabaigoje mentele įmaišykite 50 g kokosų drožlių.

Paruoštą kremą padalykite į tris dalis: dvi bus skirtos tarp biskvitų, trečia – išorei. Jei norite storesnio išorinio sluoksnio, jam atidėkite šiek tiek daugiau, o vidinius pertepimus tepkite ploniau.

Citrininį kremą padalykite į dvi dalis.

Surinkite trijų sluoksnių tortą

Pirmą biskvitą dėkite ant lėkštės ar torto padėklo. Jei turite tinkamo dydžio konditerinį žiedą, jį naudoti bus patogu, bet surinkti galima ir be jo.

Biskvitą saikingai sudrėkinkite citrinų sirupu. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir paskirstykite jį šaukštu arba teptuku. Skirtingi pirktiniai biskvitai drėgmę sugeria nevienodai, todėl nebūtina išnaudoti viso sirupo, jei lakštai jau minkšti ir drėgni.

Ant pirmo pagrindo paskirstykite vieną kokosų kremo dalį, o virš jos – pusę citrininio kremo. Tepkite atsargiai, stengdamiesi nesuplakti abiejų sluoksnių į vieną.

Uždėkite antrą biskvitą ir pakartokite: sirupas, kokosų kremas, likęs citrininis kremas. Uždenkite trečiu lakštu, lengvai išlyginkite ir sudrėkinkite jo paviršių. Stipriai spausti nereikia, kad įdaras neišsispaustų pro kraštus.

Atidėtu kokosų kremu aptepkite torto viršų ir šonus. Pabarstykite likusiais 20 g kokosų drožlių. Jos padės paslėpti smulkius kremo nelygumus, todėl nebūtina siekti idealiai lygaus paviršiaus.

Prieš pjaustydami leiskite pastovėti

Tortą dėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, o jei turite laiko, paruoškite iš vakaro. Per tą laiką biskvitai sugers dalį drėgmės, sviestinis kremas sutvirtės, o skoniai geriau susijungs.

Laikykite uždengtą, kad paviršius neapdžiūtų ir neprisigertų kitų produktų kvapų. Pjaustykite aštriu peiliu, tarp pjūvių nuvalydami jo geležtę – taip geriau matysis šviesus kokosinis kremas ir gelsvas citrinų pertepimas.

Šalia labiausiai tiks nesaldinta arbata ar kava. Pats tortas gana saldus, todėl papildomo sirupo ant porcijų pilti nereikia: citrina čia skirta subalansuoti kremą, o ne paslėpti jo sodrumą.