Kodėl maistas lėktuve kitokio skonio: mokslininkai įvardijo netikėtą priežastį

Jeigu kada nors lėktuve valgėte patiekalą, kuris ant žemės tikriausiai būtų visai skanus, bet ore pasirodė blankus, per sūrus ar tiesiog „ne toks“, tai nebūtinai virėjo kaltė. Skrydžio metu keičiasi ne pats maistas, o mūsų pojūčiai. Sumažėjęs oro slėgis, labai sausa salono aplinka ir nuolatinis variklių triukšmas gali paveikti tai, kaip jaučiame saldumą, sūrumą ir aromatą. Dėl to tas pats patiekalas 10 kilometrų aukštyje gali pasirodyti visai kitoks nei restorane ant žemės.

Aukštis pakeičia mūsų skonio pojūtį

Lėktuvo salone slėgis nėra toks pats kaip jūros lygyje. Nors kabina yra hermetizuota, joje palaikomas mažesnis slėgis, panašus į tą, kurį patirtume būdami kelių kilometrų aukštyje kalnuose. Prie to prisideda ir labai sausas oras, todėl nosies gleivinė išsausėja, o būtent kvapas yra viena svarbiausių skonio dalys.

Kai silpniau jaučiame aromatus, maistas atrodo blankesnis. Ypač nukenčia saldumo ir sūrumo pojūtis, todėl oro linijų maistas dažnai ruošiamas kiek intensyvesnio skonio nei įprastai. Kitaip tariant, patiekalas gali būti specialiai gardinamas taip, kad 10 kilometrų aukštyje atrodytų normalus.

Triukšmas irgi gali „atimti“ skonį

Dar viena netikėta priežastis – nuolatinis lėktuvo salono triukšmas. Variklių gausmas ir foninis garsas gali paveikti mūsų jutiminį suvokimą, todėl kai kurie skoniai atrodo silpnesni, o kiti – ryškesni. Įdomu tai, kad umami skonis, kurį turi pomidorai, grybai, sūris ar mėsa, aukštyje dažnai išlieka geriau juntamas nei saldumas ar sūrumas.

Būtent todėl pomidorų sultys lėktuvuose yra tokios populiarios. Ant žemės jos daug kam atrodo per intensyvios ar rūgštokos, tačiau ore gali būti malonesnės, nes jų stiprus umami skonis neprapuola taip greitai kaip kiti.

Maistas dar ir keliauja iki jūsų

Skonį lemia ne tik mūsų organizmas. Oro linijų patiekalai dažniausiai nėra gaminami tiesiai lėktuve – jie paruošiami iš anksto, atšaldomi, transportuojami ir tik tada pašildomi. Toks procesas taip pat keičia tekstūrą ir skonį. Mėsa gali tapti sausesnė, padažai sutirštėti, o daržovės prarasti dalį savo tekstūros.

Dėl šios priežasties lėktuvų maistas dažnai kuriamas visai kitaip nei restorano patiekalai. Renkamasi tai, kas geriau išlaiko skonį po pakartotinio pašildymo: troškiniai, padažai, ryškesni prieskoniai, pomidorų pagrindo patiekalai, sūriai ar kiti umami turintys produktai.

Todėl lėktuve kai kurie patiekalai atrodo skanesni nei kiti

Jeigu norite, kad skrydyje maistas atrodytų malonesnis, dažnai geriau rinktis ne subtilaus skonio, o ryškesnius patiekalus. Pavyzdžiui, makaronai su pomidorų padažu, troškiniai ar sūresni patiekalai paprastai „išgyvena“ aukštį geriau nei lengvi desertai ar labai subtilios salotos.

Taip pat padeda vanduo. Kadangi lėktuvo salone oras itin sausas, net nedidelė dehidratacija gali dar labiau slopinti skonį ir kvapą. Todėl prieš valgį ir jo metu verta gerti daugiau vandens nei įprastai.

Kitą kartą, kai lėktuve pagalvosite, kad maistas kažkoks keistas, verta prisiminti vieną dalyką: problema gali būti ne lėkštėje. Kelių kilometrų aukštis, sausas oras ir nuolatinis triukšmas tiesiog trumpam pakeičia tai, kaip jūsų smegenys supranta skonį.