Četriem pavāriem jautāja, vai, vārot makaronus, katls jāapsedz: visi atbildēja vienādi

Makaronu pagatavošana šķiet viens no vienkāršākajiem ēdieniem: uzvāra ūdeni, pieber sāli, ieber makaronus, un pēc dažām minūtēm vakariņas jau ir šķīvī. Tomēr arī šeit ir sīkumi, kas nosaka, vai makaroni būs irdeni vai salipuši un vai ūdens visnepiemērotākajā brīdī neiztecēs uz plīts.

Uz jautājumu, vai, vārot makaronus, katls jāapsedz ar vāku, vairāki pavāri atbildēja ļoti līdzīgi: vāks ir piemērots tikai sākumā. Ar to var apsegt katlu, kamēr ūdens uzvārās, un uz īsu brīdi pēc makaronu iebēršanas, lai ūdens ātrāk atkal sāktu vārīties. Bet, tiklīdz ūdens atkal uzvārās, vāks jānoņem un makaroni jāvāra neapsegtā katlā.

Vāks palīdz tikai vienā brīdī

Sākumā vāks patiešām ir noderīgs. Kad katlā ielej ūdeni un uzliek vāku, siltums paliek iekšpusē, tāpēc ūdens uzvārās ātrāk. Tas īpaši jūtams tad, kad vāra lielāku daudzumu makaronu, piemēram, visai ģimenei, un katlā ir vairāki litri ūdens.

Kad ūdens jau vārās, tajā iebērtie makaroni uz īsu brīdi pazemina temperatūru. Vārīšanās pierimst, un dažkārt šķiet, ka ūdens vispār ir pārstājis vārīties. Šajā brīdī daži pavāri uz īsu brīdi atkal uzliek vāku, jo tā ūdens ātrāk atgriežas vārīšanās stāvoklī. Tas ir īpaši ērti, ja steidzaties vai katls ir liels.

Tomēr ar to vāka ieguvumi arī beidzas. Tiklīdz ūdens atkal uzvārās, vāks jānoņem. Turpmāk makaroniem jāvārās atklātā katlā, lai varētu redzēt, kas notiek, laikus apmaisīt un neļaut ūdenim iztecēt.

Kāpēc makaronus nevajadzētu vārīt ar vāku

Galvenais iemesls ir ļoti vienkāršs – vāroties makaroni izdala cieti. Tās dēļ uz ūdens virsmas rodas putas, bet, katlu apsedzot, tās ceļas daudz ātrāk. Pietiek ar dažām neuzmanības sekundēm, un ūdens jau līst pāri malām, applūdina plīti, sāk piedegt, un vakariņu vietā jāuzkopj lipīgs haoss.

Sālīts ūdens ar makaroniem puto vēl aktīvāk, īpaši, ja katls ir piepildīts pārāk pilns. Vāks šajā situācijā darbojas kā slazds: tvaiks uzkrājas, putas ceļas, bet tām vairs nav, kur izkļūt. Tāpēc katls, kurš neapsegtā veidā vārītos pavisam mierīgi, ar vāku var ļoti ātri “aizbēgt”.

Ir arī cits iemesls. Vārot makaronus, tie vismaz dažas reizes jāapmaisa, īpaši pirmajās minūtēs. Tieši tad tie visvairāk mēdz salipt savā starpā vai pielipt pie katla dibena. Ja katls ir nosegts, cilvēks biežāk atstāj to mierā, bet makaroni tikmēr dara savu – salīp pikā.

Kad maisīt un kā nesabojāt tekstūru

Pirmo reizi makaroni jāapmaisa uzreiz pēc to iebēršanas ūdenī. Tas palīdz tiem atdalīties citam no cita un vienmērīgi izkliedēties pa katlu. Pēc tam vārīšanās laikā tos vēl dažas reizes ir vērts apmaisīt, īpaši, ja makaronu ir daudz vai katls nav īpaši liels.

Atklāts katls ļauj labāk kontrolēt vārīšanos. Ūdenim nevajadzētu tikai nedaudz kustēties, taču tam arī nevajadzētu trakot tā, ka putas nepārtraukti ceļas līdz malām. Vislabāk, ja tas vārās aktīvi, bet vienmērīgi. Tad makaroni kustas ūdenī, nesalīp un ciete izkliedējas vienmērīgāk.

Vēl viena kļūda ir ieliet pārāk maz ūdens un pēc tam mēģināt visu glābt ar vāku. Ja makaronus vāra parastajā veidā, tiem vajag pietiekami daudz vietas. Kad ūdens ir par maz, cietes koncentrācija palielinās ātrāk, putu ir vairāk, un makaroni biežāk līp. Ja vien speciāli negatavojat viena katla ēdienu, kur makaroni tiek vārīti mazākā šķidruma daudzumā kopā ar mērci, – tad process jāuzrauga vēl rūpīgāk.

Īss noteikums, ko viegli atcerēties

Ja vēlaties vienkāršu noteikumu, tas ir šāds: vāks līdz vārīšanās sākumam, uz īsu brīdi pēc makaronu iebēršanas, pēc tam – nost. Katlu var apsegt, kamēr ūdens uzvārās. Vēl uz minūti vai divām to var apsegt, kad ieberat makaronus un vēlaties, lai ūdens ātrāk atkal sāktu vārīties. Bet, tiklīdz ūdens atkal mutuļo, vāks jānoņem.

Tādējādi samazinās risks, ka ūdens iztecēs, turklāt makaronus ir vieglāk apmaisīt un pārbaudīt. Neapsegtā katlā arī vienkāršāk noķert brīdi, kad makaroni jau ir gatavi, bet vēl nav pārvārīti. Tas ir īpaši svarīgi, ja vēlaties, lai tie būtu patīkami stingri, nevis mīksti un izšķīduši.

Makaronu vārīšana nav sarežģīta, taču viena sīka detaļa var sabojāt visu noskaņojumu. Vāks palīdz ūdenim ātrāk uzvārīties, taču, vārot pašus makaronus, tas biežāk traucē nekā palīdz. Katls bez vāka, pāris apmaisīšanas reižu un uzmanība laikam – parasti ar to arī pietiek, lai makaroni izdotos labi.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!