Naminiai ledai be chemijos. Receptas su paprastais ingredientais – paruošimas trunka 25 minutes

Šaukštas minkštų vanilinių ledų tinka ir prie šilto obuolių pyrago, ir prie puodelio kavos, o jų pasigaminti galima be ledų aparato. Šio recepto pagrindas – iš pieno ir kiaušinių trynių išvirtas kremas, sumaišytas su plakta grietinėle. Ingredientų sąrašas trumpas, tačiau rezultatui svarbi jų temperatūra: kremas prieš maišant turi visiškai atvėsti, o grietinėlė būti gerai atšaldyta.

Aktyviam darbui reikės maždaug 25 minučių, tačiau į šį laiką neįeina kremo vėsinimas ir ledų šaldymas. Desertą patogiausia ruošti iš anksto, kad šaldiklyje jis galėtų praleisti bent 6–8 valandas arba naktį. Taip nereikės skubėti ir tikrinti dar nesustingusios masės, kai jau norisi patiekti ledus.

Ingredientai naminiams vaniliniams ledams

Maždaug devynioms nedidelėms porcijoms reikės:

• 4 kiaušinių trynių;
• 150 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 20 g krakmolo;
• 300 g pieno;
• 500 g 33–35 proc. riebumo plakamosios grietinėlės.

Patiekti galima dubenėliuose, vafliniuose rageliuose arba tarp dviejų vaflių. Vafliai nėra būtini pačiai ledų masei, todėl jeigu jų neturite, pakaks sandaraus, šaldymui tinkamo indo. Patogiau rinktis platesnį ir ne itin gilų – iš jo lengviau kabinti porcijas.

Grietinėlę iki pat plakimo laikykite šaldytuve. Rinkitės skirtą plakti: liesesnė kulinarinė grietinėlė nesuteiks tokio pat purumo. Kiaušinių baltymus atidėkite kitam patiekalui, nes šiame recepte naudojami tik tryniai.

Pirmiausia išvirkite vientisą kremą

Į puodą storesniu dugnu sudėkite trynius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą. Šluotele išmaišykite iki vientisos masės, tuomet palaipsniui pilkite pieną. Pirmiausia įmaišykite nedidelį jo kiekį, kad lengviau išsisklaidytų krakmolas, o tada supilkite likusį. Prieš kaitinant mišinyje neturėtų likti sausų gumulėlių.

Puodą statykite ant nedidelės arba vidutinės kaitros ir nuolat maišykite, pasiekdami dugną bei kraštus. Kaitinamas mišinys pradės tirštėti ir taps panašus į pudingą. Jam sutirštėjus bei pradėjus lengvai burbuliuoti, dar trumpai pakaitinkite maišydami, tada nukelkite. Kaitros nedidinkite vien norėdami paspartinti darbą – prie dugno prikibęs kremas gali sugadinti visos masės skonį.

Paruoštą kremą perkelkite į švarų, negilų indą. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių: tuomet nesusidarys standi plėvelė. Vėsinimą galima paspartinti indą įstačius į šalto vandens vonelę, saugant, kad vandens nepatektų į kremą. Pravėsusį dėkite į šaldytuvą ir visiškai atšaldykite.

Grietinėlę išplakite tik kremui atvėsus

Šaltą grietinėlę plakite iki minkštų, formą jau išlaikančių putų. Ji turi būti puri, tačiau dar švelni ir glotni. Sustokite, kol masė nepradėjo darytis grūdėta: pernelyg ilgai plakant grietinėlė gali pradėti skirtis.

Atšaldytą kremą trumpai išmaišykite šluotele arba mikseriu mažu greičiu, kad vėl būtų glotnus. Įmaišykite kelis šaukštus plaktos grietinėlės – taip tiršta masė taps lengvesnė. Tada per kelis kartus mentele atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę. Ilgai plakti viso mišinio nebereikia, nes norisi išsaugoti kuo daugiau purumo.

Vientisą masę sukrėskite į šaldymui tinkamą indą, išlyginkite paviršių ir uždenkite. Jeigu naudojate vaflines formeles, pripildytas sustatykite stabiliai, kad šaldiklyje neišvirstų.

Kada ledus jau galima patiekti?

Šaldykite bent 6–8 valandas, o geriausia palikite per naktį. Tikslus stingimo laikas priklausys nuo indo gylio ir šaldiklio temperatūros. Iš pradžių paviršius gali atrodyti sustingęs, nors viduryje masė dar minkšta, todėl neskubėkite spręsti vien pagal viršutinį sluoksnį.

Prieš patiekdami indą kelioms minutėms išimkite iš šaldiklio. Be aparato pagaminti ledai gali sustingti gana tvirtai, todėl trumpai palaikyti kambario temperatūroje bus lengviau kabinami. Patiekite vienus arba su uogomis, tarkuotu šokoladu ar šiltu kepiniu. Likusią dalį iš karto grąžinkite į šaldiklį – patogiau trumpam išimti visą indą nei leisti jam gerokai atitirpti kiekvieną kartą, kai norisi vienos porcijos.