Obuolių pyragą pradėjau kepti lenkiškai: traški tarkuotos tešlos plutelė ir švelnus kremas – namiškiai prašo dar vieno gabalėlio

Obuolių pyragas mūsų namuose yra vienas dažniausiai kepamų rudens desertų. Kai sode lieka paskutiniai obuoliai, dažniausiai juos supjaustome, užpilame paprasta biskvitine tešla ir pašauname į orkaitę. Tačiau ilgainiui net ir mėgstamiausias receptas pabosta. Todėl verta išbandyti kitokį obuolių pyragą, kurį mėgsta mūsų kaimynai lenkai. Jis turi trapų sviestinės tešlos pagrindą, sultingą obuolių sluoksnį, švelnų vanilinį kremą ir traškią, iš tarkuotos tešlos pagamintą plutelę.

Lenkijoje toks pyragas primena tradicinę szarlotka – obuolių pyragą, kurio pagrindas paprastai gaminamas iš trapios tešlos. Šį kartą receptas kiek įdomesnis, nes obuoliai papildomi naminiu pieno kremu. Iškepęs pyragas būna minkštas viduje, tačiau jo paviršius maloniai traška. O geriausia tai, kad jam nereikia jokių neįprastų produktų – beveik viską greičiausiai jau turite savo virtuvėje.

Šio pyrago paslaptis – ne biskvitas, o sviestinė tešla

Įprastą obuolių pyragą dažniausiai gaminame iš kiaušinių, cukraus ir miltų. Tešla būna skysta, todėl ją paprasčiausiai užpilame ant obuolių. Lenkiškam variantui naudojama visai kitokia tešla – minkšta, sviestinė, kuri prieš kepimą atšaldoma. Dėl to iškepęs pagrindas primena trapius sausainius, o viršuje susidaro gražus, lengvai apskrudęs trupinių sluoksnis.

Tešlai reikės:

• 300 g kvietinių miltų;
• 150 g sviesto;
• 1 kiaušinio;
• 1 kiaušinio trynio;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros;
• 1 valgomojo šaukšto 25 proc. riebumo grietinės;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Įdarui ir kremui reikės:

• 800 g obuolių;
• 400 ml pieno;
• 2 valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
• 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 2 valgomųjų šaukštų manų kruopų;
• šiek tiek cukraus pudros papuošti.

Pirmiausia sviestą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tuomet sudėkite jį į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės. Įmuškite kiaušinį, sudėkite papildomą trynį, grietinę ir dar kartą gerai išmaišykite.

Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Juos palaipsniui berkite į sviesto masę ir minkykite, kol gausite minkštą, vientisą tešlą. Jos nereikėtų minkyti per ilgai, nes iškepęs pyragas gali tapti kietesnis.

Paruoštą tešlą padalykite į dvi nelygias dalis. Maždaug tris ketvirtadalius suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Likusį ketvirtadalį dėkite į šaldiklį maždaug dviem valandoms. Būtent ši mažesnė dalis vėliau taps traškia pyrago plutele.

Vietoj paprasto obuolių įdaro – švelnus naminis kremas

Kol tešla vėsta, galima paruošti kremą. Nors originale jis kartais vadinamas grietinėlės kremu, iš tikrųjų gaminamas iš pieno, cukraus ir kukurūzų krakmolo. Savo konsistencija jis primena tirštą naminį pudingą, kuris kepdamas susijungia su obuolių sluoksniu.

Į nedidelį puodą supilkite 200 ml pieno ir kaitinkite, kol jis beveik užvirs. Likusius 200 ml šalto pieno sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir trimis šaukštais cukraus. Maišykite, kol neliks gumulėlių.

Tuomet šį mišinį plona srovele supilkite į karštą pieną, nuolat maišydami šluotele. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė pastebimai sutirštės. Paruoštą kremą nukelkite nuo viryklės ir uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių. Tuomet nesusidarys kieta plutelė. Kremą atvėsinkite, o jei pyragą ruošite vėliau, laikykite šaldytuve.

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Geriausia rinktis saldžiarūgščius, tvirtesnius obuolius, kurie kepdami visiškai nesuyra. Puikiai tinka ir lietuviškuose soduose užauginti vaisiai.

Jeigu obuoliai labai sultingi, supjaustytus gabalėlius galima trumpam sudėti į sietelį, kad nubėgtų dalis sulčių. Taip pyrago dugnas turės mažiau galimybių permirkti. Obuolių papildomai saldinti paprastai nereikia, nes cukraus jau yra tešloje ir kreme.

Tarkuota plutelė – paskutinis žingsnis prieš orkaitę

Kai visi ingredientai paruošti, galima formuoti pyragą. Šiam kiekiui tinka maždaug 22–24 cm skersmens apvali arba panašaus ploto stačiakampė kepimo forma.

Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite dviem šaukštais manų kruopų. Jos padės sugerti dalį iš obuolių išsiskiriančios drėgmės. Didesnę atšaldytos tešlos dalį iškočiokite ir įklokite į formą, suformuodami nedidelius kraštelius.

Ant tešlos tolygiai paskleiskite supjaustytus obuolius. Juos uždenkite paruoštu pieno kremu ir atsargiai išlyginkite paviršių. Tuomet iš šaldiklio išimkite likusį tešlos gabalėlį ir stambia tarka užtarkuokite ant viršaus. Stenkitės trupinius paskirstyti kuo tolygiau, kad kepdamas pyragas įgautų gražią auksinę plutelę.

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C. Pyragą kepkite maždaug 45–55 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos, o tešlos kraštai visiškai iškeps. Jeigu viršus pradeda skrusti per greitai, paskutinėmis kepimo minutėmis jį galima pridengti folija.

Iškepusio pyrago neskubėkite pjaustyti. Nors ką tik ištrauktas jis kvepės nuostabiai, karštas obuolių ir kremo įdaras dar bus gana minkštas. Palikite desertą atvėsti, kad kremas sutvirtėtų ir gabalėliai gražiau išlaikytų formą.

Kodėl šis pyragas kitoks nei įprasta šarlotė?

Didžiausias skirtumas atsiskleidžia paragavus. Paprastoje šarlotėje obuoliai kepa kartu su biskvitine tešla, todėl visas pyragas būna gana vientisas ir purus. Lenkiškame variante kiekvienas sluoksnis turi savo tekstūrą: apačioje trapus sviestinis pagrindas, viduryje sultingi obuoliai su švelniu kremu, o viršuje – apskrudę tešlos trupiniai.

Šis pyragas ypač skanus šiek tiek atvėsęs, patiektas prie karštos arbatos ar kavos. Prieš nešant ant stalo jį galima lengvai pabarstyti cukraus pudra. Jeigu mėgstate ryškesnį obuolių aromatą, į įdarą galima įberti žiupsnelį cinamono, tačiau tai jau papildomas pasirinkimas.

Dar vienas privalumas – pyragas puikiai tinka kitai dienai. Per naktį šaldytuve įdaras sutvirtėja, todėl jį lengviau supjaustyti tvarkingais gabalėliais. Dėl pieno ir kiaušinių sudėtyje pyragą geriausia laikyti šaldytuve, sandariame inde, ir suvartoti per 3–4 dienas.

Jeigu namuose liko nemažai obuolių, bet tradiciniai pyragai jau pabodo, šis lenkiškas variantas tikrai vertas dėmesio. Didžiausias jo privalumas – traškios tešlos ir minkšto, kreminio obuolių įdaro derinys. O kartą išbandžius šaldytą tešlą tarkuoti tiesiai ant pyrago, šį būdą norėsis panaudoti ir kituose kepiniuose.