1974 metų „Napoleonas“: sename lapelyje išsaugotas torto receptas

Ploni tešlos lakštai, virtas kremas su sviestu ir storas trupinių sluoksnis – toks „Napoleonas“ aprašytas jūsų pateiktame užraše. Žemiau – tvarkingai surašyti ingredientai ir išplėsta gaminimo eiga.

Ingredientai tešlai

• 4 stiklinės miltų;
• 400 g margarino;
• 1 indelis grietinės.

Ingredientai kremui

• 2 buteliai pieno;
• 1 butelis grietinėlės;
• 1 stiklinė cukraus;
• 200 g sviesto;
• nepilna stiklinė miltų;
• 4 kiaušinių tryniai;
• vanilino;
• citrinos.

Pastaba dėl kiekių: originaliame užraše nenurodyta, kokios talpos pieno ir grietinėlės buteliai, kokio dydžio grietinės indelis bei stiklinė. Citrinos kiekis ir tai, ar naudojamos sultys, ar žievelė, taip pat nepatikslinta. Šiuos kiekius palieku tokius, kokie pateikti recepte.

Senasis receptas

Gaminimas

Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, sudėkite susmulkintą šaltą margariną ir sutrinkite į trupinius. Įmaišykite grietinę ir trumpai suminkykite, kol tešla susijungs. Suformuokite rutulį, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Užraše šaldymo trukmė nenurodyta – tešla turi atšalti tiek, kad ją būtų patogu kočioti.

Iškepkite lakštus. Atšaldytą tešlą padalykite į vienodas dalis ir kiekvieną plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus. Išpjaukite norimos formos lakštus, subadykite šakute ir kepkite po vieną, kol gražiai pagels. Nuopjovas taip pat iškepkite – jas sutrupinsite tortui apibarstyti. Kaip orientyrą galima rinktis iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir maždaug 7–10 minučių kepimą, tačiau šie parametrai yra papildymas: originaliame užraše jų nėra. Plonus lakštus stebėkite, nes jie greitai paruduoja.

Išvirkite kremą. Viename puode užvirinkite pieną su grietinėle ir cukrumi. Kitame ištirpinkite sviestą, suberkite nepilną stiklinę miltų ir maišydami trumpai pakaitinkite. Palaipsniui pilkite karštą pieno mišinį, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Kaitinkite, kol kremas sutirštės iki tirštos grietinės konsistencijos.

Įmaišykite trynius. Kremą truputį pravėsinkite. Trynius atskirai išmaišykite su keliais šaukštais šilto kremo, tuomet supilkite į puodą. Maišydami dar švelniai pakaitinkite, neleisdami užvirti. Pagardinkite vanilinu. Originale minima ir citrina, tačiau jos panaudojimas neaprašytas.

Sutepkite tortą. Atvėsusius lakštus sluoksniuokite su pravėsusiu kremu. Aptepkite viršų bei šonus ir apibarstykite iškeptų nuopjovų trupiniais. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį, kad lakštai suminkštėtų, kremas sutvirtėtų, o tortą būtų lengviau gražiai supjaustyti.