Sūrus varškės ir fetos pyragas be tešlos minkymo: traški plutelė slepia minkštą įdarą

Ploni, auksiniai tešlos sluoksniai ir minkštas varškės bei sūrio įdaras – šiam pyragui nereikia nei mielių, nei kočėlo. Užtenka paruoštų tešlos lakštų, kelių kasdienių produktų ir maždaug 40 minučių orkaitėje. Jį galima patiekti pusryčiams, pasiimti užkandžiui ar dar šiltą supjaustyti šeimos vakarienei.

Šio kepinio patrauklumas – skirtingos tekstūros. Viršutiniai lakštai apskrunda, o viduje lieka švelnus, drėgnas įdaras. Sūryme brandintas sūris suteikia ryškesnio skonio, varškė jį sušvelnina, o jogurtas arba grietinė padeda masę lengvai paskirstyti. Jei mėgstate, įmaišykite krapų: jie ypač tinka sūriam įdarui ir suteikia gaivumo.

Tešlai rinkitės plonus „filo“ lakštus, kuriuos galima sluoksniuoti ir kiekvieną atskirai patepti riebalais. Parduotuvėje verta perskaityti pavadinimą ant pakuotės, nes įprasta sluoksniuota tešla kepdama elgsis kitaip.

Ko reikės maždaug 30 × 20 cm kepimo formai?

• 400 g plonų „filo“ tešlos lakštų;
• 500 g fetos arba panašaus sūryme brandinto sūrio;
• 250 g nesaldintos varškės;
• 3 kiaušinių įdarui;
• 200 g graikiško jogurto arba grietinės;
• 100 ml pieno;
• 80 g išlydyto sviesto arba 80 ml augalinio aliejaus;
• ryšulėlio šviežių krapų, jei mėgstate;
• 1 kiaušinio viršui;
• sezamų sėklų, jei norite pabarstyti.

Papildomos druskos iš karto nesiruoškite berti – fetos sūrumo dažniausiai pakanka visam įdarui. Jei pasirinktas sūris labai sūrus, dalį jo pakeiskite papildoma nesūdyta varške, išlaikydami panašų bendrą įdaro kiekį. Taip skonį bus lengviau subalansuoti, nei vėliau bandyti jį švelninti dideliu jogurto kiekiu.

Jeigu tešla užšaldyta, ją atitirpinkite pagal pakuotės nurodymus. Sviestą išlydykite ir šiek tiek pravėsinkite, kad būtų skystas, bet ne karštas. Prieš pradėdami sluoksniuoti pasiruoškite teptuką, kepimo formą ir įdarą – ploni lakštai neturėtų ilgai gulėti atidengti.

Kaip paruošti švelnų varškės ir sūrio įdarą?

Fetą sutrupinkite šakute ir didesniame dubenyje sumaišykite su varške. Šiame etape, dar prieš įmušdami žalius kiaušinius, paragaukite sūrių mišinio ir įvertinkite sūrumą. Nebūtina sutrinti visko iki visiškai glotnaus kremo: nedideli sūrio ir varškės gabalėliai kepinyje gali likti, tačiau stambius gumulus geriau susmulkinti.

Įmuškite tris kiaušinius, sudėkite graikišką jogurtą arba grietinę ir gerai išmaišykite. Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę. Įdaras turėtų būti minkštas, lengvai tepamas, bet ne vandeningas. Jei ant varškės ar jogurto paviršiaus susikaupę daug laisvo skysčio, prieš naudodami jį nupilkite.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo formos dugną ir šonus patepkite dalimi sviesto arba aliejaus. Likusius riebalus pasilikite lakštams – jų reikės tiek apatiniam, tiek viršutiniam pyrago sluoksniui.

Kaip sluoksniuoti ir iškepti traškią plutelę?

Ant formos dugno dėkite pirmą tešlos lakštą ir plonai patepkite riebalais. Taip sudėkite maždaug pusę visų lakštų, kiekvieną patepdami atskirai. Jei jie didesni už formą, kraštus užlenkite arba lakštus pritaikykite jos dydžiui. Dar nenaudojamą tešlą laikykite pridengtą, kad ji neapdžiūtų ir netaptų trapi dar prieš patekdama į orkaitę.

Ant paruošto pagrindo sudėkite visą įdarą. Mentele paskirstykite jį vienodu sluoksniu, nepamiršdami kampų, kad vienoje pyrago pusėje neliktų gerokai storesnis varškės sluoksnis. Viršų uždenkite likusia tešla, vėl kiekvieną lakštą lengvai patepdami sviestu arba aliejumi. Tešlos stipriai nesuspauskite.

Atskirame dubenėlyje išplakite likusį kiaušinį su 100 ml pieno. Mišinį tolygiai paskirstykite ant pyrago viršaus, o jei norite, pabarstykite sezamais. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite viršutinius lakštus, pažymėdami būsimas porcijas. Taip iškepusią traškią tešlą bus lengviau padalyti ir ji mažiau lūžinės pjaunant.

Kepkite 35–45 minutes, kol viršus taps auksinis, o įdaras sutvirtės. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir pyrago storio. Jei viršutiniai lakštai ruduoja per greitai, pyragą laisvai pridenkite folija ir baikite kepti. Ištraukę palikite maždaug 10–15 minučių pastovėti: įdaras šiek tiek sutvirtės, todėl gabalėliai lengviau išlaikys formą.

Patiekite šiltą su šviežiomis daržovėmis arba valgykite pravėsusį kaip užkandį. Atvėsusį likutį uždenkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami susigrąžinti traškesnį paviršių, porciją pašildykite orkaitėje – mikrobangų krosnelėje tešlos lakštai labiau suminkštės.