Naminės bandelės su traškiu sūriu. Geriau nei pica, kurią užsisakote vietiniame restorane

Apskrudęs sūrio viršus, minkšta sviestinė tešla ir viduje besitęsiantis įdaras – tokias bandeles norisi valgyti dar šiltas, vos ištrauktas iš orkaitės. Jos pakankamai sočios, kad taptų vakariene, o šalia užtektų pomidorų salotų arba mėgstamo padažo. Iš nurodyto produktų kiekio iškepsite keturias dideles bandeles, kurias galima dalyti ir perpus.

Šio recepto ypatybė – sviestas naudojamas du kartus. Nedidelė jo dalis įminkoma į tešlą, o likęs minkštas sviestas paskirstomas tarp sluoksnių. Tešlos nereikia lankstyti taip kruopščiai kaip ruošiant kruasanus, tačiau skubėti neverta: du kildinimai padės išgauti lengvesnį kepinio vidų.

Kiekis: 4 didelės bandelės.
Aktyvus ruošimas: apie 50 minučių.
Bendra trukmė su kildinimu ir kepimu: maždaug 2,5–3 valandos.

Produktai tešlai, sluoksniams ir sūrio įdarui

Tešlai reikės:

• 500 g kvietinių miltų;
• 7 g sausų mielių;
• 250 ml pieno;
• 1 kiaušinio;
• 30 g cukraus;
• 8 g druskos;
• 40 g sviesto.

Tešlos sluoksniams reikės:

• 120 g minkšto sviesto.

Įdarui reikės:

• 250 g mocarelos;
• 150 g gaudos;
• 70 g čederio.

Papildomam skoniui, jei norite:

• 1 česnako skiltelės;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomojo šaukšto smulkintų petražolių.

Viršui aptepti ir apibarstyti reikės:

• 1 kiaušinio;
• 1 valgomojo šaukšto pieno;
• 25 g tarkuoto sūrio.

Įdarui patogiau naudoti mažiau drėgną, kepimui skirtą mocarelą. Jei turite sūryme laikomą, gerai ją nusausinkite, kad į tešlos vidų nepatektų per daug skysčio. Visus tris sūrius sutarkuokite ir sumaišykite. Mocarela suteiks tąsumo, gauda – švelnesnio skonio, o čederis įdarą padarys išraiškingesnį.

Užminkykite minkštą tešlą ir leiskite jai pakilti

Pieną pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, tačiau ne karštas. Suberkite cukrų ir mieles, išmaišykite, palikite 5–10 minučių. Jei naudojate greito veikimo mieles, kurias gamintojas nurodo berti tiesiai į miltus, vadovaukitės pakuotės instrukcija. Atskirai ištirpinkite tešlai skirtus 40 g sviesto ir pravėsinkite.

Į didelį dubenį suberkite miltus bei druską, supilkite pieną su mielėmis, įmuškite kiaušinį ir sudėkite pravėsintą tirpintą sviestą. Išmaišykite, tuomet minkykite apie 8–10 minučių. Tešla turėtų tapti lygi, elastinga ir minkšta. Nedidelis lipnumas normalus – nebandykite jo panaikinti berdami vis daugiau miltų, nes iškepusios bandelės gali būti sunkios ir sausokos.

Suformuokite rutulį, dėkite į lengvai riebalais pateptą dubenį ir uždenkite. Šiltoje vietoje kildinkite maždaug 60–75 minutes, kol tešlos tūris padvigubės. Vėsesnėje virtuvėje gali prireikti ilgiau, todėl vertinkite ir pačią tešlą. Kol ji kyla, pasiruoškite sūrio mišinį ir iš šaldytuvo išimkite sluoksniams skirtą sviestą: jis turi lengvai teptis, bet netekėti.

Suformuokite sviestinius sluoksnius ir uždarykite įdarą

Pakilusią tešlą išverskite ant vos miltais pabarstyto paviršiaus, lengvai nuspauskite ir padalykite į keturias lygias dalis. Suformuokite rutulius, uždenkite ir palikite 10 minučių. Po šio poilsio tešla lengviau kočiosis ir mažiau trauksis.

Vieną dalį iškočiokite į maždaug 20 × 30 cm stačiakampį. Paviršių plonai aptepkite 30 g minkšto sviesto. Sulenkite trečdalį tešlos į vidų, o kitu trečdaliu jį uždenkite, tarsi lankstytumėte laišką. Gautą stačiakampį atsargiai pakočiokite ir dar kartą sulenkite į tris dalis. Tą patį pakartokite su likusia tešla.

Kiekvieną sulankstytą gabalėlį švelniai iškočiokite iki maždaug 20 × 25 cm dydžio. Jei sviestas pradeda skverbtis į paviršių, padarykite pertrauką ir tešlą apie 10 minučių palaikykite šaldytuve. Į kiekvieno lakšto vidurį dėkite ketvirtadalį sūrio mišinio, aplink palikdami laisvus kraštus. Juos užlenkite virš įdaro ir kruopščiai suspauskite, kad neliktų atvirų tarpų.

Bandeles apverskite siūle žemyn, lengvai suplokštinkite ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami vietos plėstis. Uždenkite ir dar kildinkite apie 25–35 minutes.

Iškepkite auksinį viršų ir neskubėkite pjaustyti

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno, šiuo plakiniu aptepkite pakilusias bandeles ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Įpjovimų daryti nebūtina: giliai įpjovus galima atverti įdarą, todėl geriau palikti nepažeistą paviršių.

Kepkite apie 20–25 minutes, kol bandelės pakils ir tolygiai apskrus. Jei viršus tamsėja pernelyg greitai, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir baikite kepti. Ištrauktoms leiskite bent 5–7 minutes pravėsti – viduje sūris bus labai karštas.

Patiekite šiltas, su pomidorų padažu ar šviežiomis daržovėmis. Jei bandelių liks, atvėsusias laikykite šaldytuve, o prieš valgydami pašildykite orkaitėje: taip sūris vėl suminkštės, o paviršius maloniai apskrus.