Kiaulienos kepsniai be miltų ir džiūvėsėlių: traškią plutelę sukurs paprasti kukurūzų dribsniai

Norint iškepti kiaulienos kepsnius su traškia, auksine plutele, nebūtina ruošti trijų lėkščių su miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Apvoliojimui galima naudoti smulkintus kukurūzų dribsnius, kurie suteikia rupesnę tekstūrą ir maloniai traška. O gilus indas su dangčiu padės sumažinti trupinių ant stalviršio – tik mėsos nereikėtų sudėti per daug ar smarkiai kratyti.

Šis būdas tinka kiaulienos karbonadams ir kitiems plonesniems kepsniams be kaulo. Mėsa pirmiausia pamirkoma išplaktame kiaušinyje, o tuomet padengiama dribsnių trupiniais. Miltų sluoksnis praleidžiamas, todėl paruošimas paprastesnis, tačiau prieš apvoliojant svarbu nusausinti mėsą ir leisti nuvarvėti kiaušinio pertekliui.

Prieskonius galima rinktis pagal skonį: saldžioji paprika suteiks spalvos, džiovintas česnakas – ryškesnį aromatą, o juodieji pipirai tiks įprastam naminiam kepsniui. Vis dėlto pirmiausia verta patikrinti pačius dribsnius: saldūs pusryčių dribsniai šiam patiekalui nėra tinkamiausias pasirinkimas.

Rinkitės nesaldintus dribsnius ir nesutrinkite jų į miltelius

Apvoliojimui naudokite paprastus, nesaldintus kukurūzų dribsnius be medaus, šokolado ar kitų saldžių priedų. Jų skonis neturėtų nustelbti mėsos ir pasirinktų prieskonių. Traškiai plutelei reikia smulkių trupinių su keliais stambesniais gabalėliais, o ne visiškai vientisų miltelių.

Dribsnius patogu suberti į tvirtą maistinį maišelį ir lengvai patrinti kočėlu arba sutrupinti rankomis. Jei naudojate smulkintuvą, junkite jį trumpais impulsais ir vis patikrinkite tekstūrą. Per dideli gabalėliai prasčiau laikysis ant mėsos, o pernelyg smulkiai sutrinti dribsniai nesuteiks tokio ryškaus traškumo.

Paruoštus trupinius sumaišykite su paprika, džiovintu česnaku, pipirais ar mėgstamomis džiovintomis žolelėmis. Druskos berkite saikingai, ypač jei ja jau pagardinote pačius kepsnius. Prieskonius išmaišykite dar prieš dėdami mėsą, kad vienam gabalėliui neatitektų beveik visa paprika, o kitam – vien dribsniai.

Mėsos gabalėlius išmuškite iki panašaus storio. Taip juos bus lengviau tolygiai iškepti, o vienam kepsniui nereikės keptuvėje praleisti gerokai daugiau laiko nei kitiems.

Indas su dangčiu sumažins netvarką, jei paliksite vietos judėti

Prieš merkdami į kiaušinį, kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant šlapio paviršiaus danga gali laikytis prasčiau ir pasiskirstyti netolygiai. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį, pamirkykite mėsą iš abiejų pusių ir trumpam pakelkite, kad nubėgtų perteklius.

Dribsnių trupinius suberkite į švarų, sausą, pakankamai platų indą su sandariai užsidarančiu dangčiu. Įdėkite vieną kepsnį arba du nedidelius, jeigu jie gali laisvai judėti ir nesusispaudžia. Svarbus ne tikslus gabalėlių skaičius, o tai, kad inde liktų vietos trupiniams pasiskirstyti.

Uždenkite ir kelis kartus švelniai pavartykite indą. Stipriai kratyti nereikia: mėsos gabalėliai gali sulipti tarpusavyje, o danga kai kur nuslinkti. Atidarę patikrinkite, ar neliko nepadengtų vietų. Jei reikia, užberkite ant jų trupinių ir lengvai prispauskite.

Šis metodas nepašalins viso tvarkymosi, tačiau leis mažiau liesti šlapią mėsą ir sumažins aplink pabyrančių trupinių kiekį. Patogu kiaušinio dubenį, dribsnių indą ir lėkštę paruoštiems kepsniams sustatyti vieną šalia kito.

Kepkite ant vidutinės kaitros ir nesukraukite kepsnių į krūvą

Keptuvėje įkaitinkite kepimui tinkamą aliejų ir dėkite paruoštus kepsnius taip, kad jie nesiliestų. Jei keptuvė nedidelė, gaminkite keliomis partijomis. Perpildžius keptuvę, kepsnius bus sunkiau apversti nepažeidžiant plutelės.

Kepkite ant vidutinės kaitros, stebėdami, kaip ruduoja dribsniai. Pernelyg stipri kaitra greitai patamsins išorinį sluoksnį, nors mėsa viduje dar gali būti neiškepusi. Auksinė plutelė pati savaime nėra patikimas ženklas, kad visas kepsnys jau paruoštas. Kepimo trukmė priklausys nuo mėsos storio ir kaitros.

Kepsnius apverskite atsargiai, mentele prilaikydami iš apačios. Be reikalo jų nejudinkite ir nespauskite prie keptuvės. Iškepusius trumpam padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

Patiekite vienu sluoksniu ir neuždenkite sandariu dangčiu: susikaupę garai minkštins traškią dangą. Šalia tiks bulvės, šviežių daržovių salotos ar mėgstamas padažas. Jį geriau patiekti atskirai, kad kukurūzų dribsnių plutelė išliktų traški iki pirmojo kąsnio.