Medaus tortą kepu kaip močiutė per Kalėdas: 8 ploni lakštai ir grietinės kremas, kuris per naktį viską suminkština

Kai namuose pakvimpa medumi, žinau, kad iki švenčių liko nedaug. Šį tortą mėgstu gaminti iš vakaro: iškepu plonus lakštus, sutepu juos grietinės kremu ir palieku šaldytuve. Kitą dieną nebelieka nei kietokų lakštų, nei rūpesčio dėl deserto – tortas būna minkštas, švelniai rūgštus ir kvepiantis medumi.

Šiam kepiniui reikia šiek tiek kantrybės, nes lakštai kepami atskirai. Tačiau pats gaminimas nėra sudėtingas: kol vienas lakštas orkaitėje, galima iškočioti kitą. Iš nurodyto kiekio paruošiu aštuonių lakštų, maždaug 20 cm skersmens tortą.

Produktai medaus tortui

Lakštams reikės:

• 2 kiaušinių;
• 150 g cukraus;
• 3 valgomųjų šaukštų medaus;
• 80 g sviesto;
• 1 arbatinio šaukštelio sodos;
• apie 400–450 g kvietinių miltų;
• žiupsnelio druskos.

Kremui:

• 800 g tirštos, maždaug 30 proc. riebumo grietinės;
• 100–130 g cukraus pudros;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba šiek tiek vanilės ekstrakto.

Papuošimui:

• iškeptų lakštų nuopjovų;
• jei norisi – nedidelės saujos smulkintų graikinių riešutų.

Grietinę rinkitės kuo tirštesnę. Jeigu atidarius indelį matyti daug atsiskyrusių išrūgų, jas nupilkite. Skystesnę grietinę galima kelioms valandoms palaikyti šaldytuve sietelyje, išklotame marle. Kremas turi būti pakankamai tirštas, kad tepant neišbėgtų per torto kraštus.

Medaus tešlą pasiruošiu iš anksto

Į karščiui atsparų dubenį sudedu sviestą, medų ir cukrų. Dubenį statau virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu taip, kad jo dugnas nesiliestų su vandeniu. Maišau, kol sviestas ištirpsta, o masė sušyla ir tampa vientisa.

Subėrus sodą mišinys pradeda putoti ir šviesėti. Tai normalu, todėl dubenį geriau rinktis didesnį. Maišydama pakaitinu dar maždaug minutę, tuomet nukeliu nuo garų ir leidžiu šiek tiek pravėsti.

Kiaušinius atskirame dubenėlyje lengvai išplaku su žiupsneliu druskos. Į šiltą, bet nebe karštą medaus masę juos pilu po truputį, nuolat maišydama. Taip kiaušiniai susimaišo tolygiau ir nesutraukia.

Miltus beriu dalimis. Iš pradžių tešla bus minkšta ir lipni, tačiau miltų nereikia pridėti per daug – vėsdama ji sutvirtės. Kai masę jau galima surinkti į vientisą gumulą, uždengiu ją ir padedu į šaldytuvą maždaug 30–60 minučių. Atvėsusią tešlą bus lengviau padalyti ir iškočioti.

Aštuoni ploni lakštai iškepa greitai

Orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Tešlą padaliju į aštuonias panašaus dydžio dalis. Kol dirbu su viena, kitas laikau uždengtas, kad neapdžiūtų.

Kiekvieną gabalėlį kočioju ant kepimo popieriaus į ploną lakštą, šiek tiek didesnį nei 20 cm skersmens. Jei tešla limpa, kočėlą ir popierių lengvai pabarstau miltais, bet stengiuosi jų nepadauginti. Ant iškočioto lakšto galima uždėti lėkštę ar torto formos pagrindą ir pasižymėti apskritimą – kraštus nupjausime iškepus.

Lakštą su kepimo popieriumi perkeliu ant skardos ir kepu maždaug 4–6 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos. Laikas priklauso nuo orkaitės ir lakšto storio, todėl pirmąjį verta stebėti ypač atidžiai. Medaus tešla greitai paruduoja, o per tamsiai iškepti lakštai gali įgauti kartumo.

Kol lakštas dar šiltas, ant jo uždedu lėkštę ir atsargiai apipjaunu kraštus. Nuopjovų neišmetu – jos pravers tortui apibarstyti. Lakštą palieku atvėsti ant lygaus paviršiaus, o tuo metu kočioju ir kepu kitą. Taip paruošiu visus aštuonis.

Atvėsę lakštai gali būti kietoki ir trapūs. To nereikia išsigąsti: sutepus kremu ir palaikius šaldytuve jie suminkštės.

Grietinės kremas ir kantrybė iki ryto

Tirštą grietinę sumaišau su cukraus pudra ir vanile. Pirmiausia dedu apie 100 g cukraus pudros, paragauju ir, jeigu norisi saldžiau, įberiu dar. Kremą maišau tik tiek, kad neliktų pudros gumulėlių – ilgai plakti nereikia.

Ant torto lėkštės dedu pirmą lakštą ir aptepu kremu. Tada kraunu kitą ir taip tęsiu, kol sudedu visus aštuonis. Kremo paskirstau per visą lakštų paviršių, ypač nepamiršdama kraštų. Šiek tiek jo palieku torto viršui ir šonams.

Lakštų nuopjovas sutrupinu rankomis arba kočėlu. Jei naudoju riešutus, juos smulkiai sukapoju ir sumaišau su trupiniais. Apibarstau torto viršų bei šonus, o tada uždengiu ir padedu į šaldytuvą bent 8–12 valandų.

Šio laukimo trumpinti nereikėtų: kremui reikia laiko sudrėkinti lakštus. Tortą patogu pagaminti Kalėdų išvakarėse ar dar diena anksčiau – taip prieš svečiams atvykstant virtuvėje lieka vienu darbu mažiau.

Prieš patiekiant tortą palaikau kambario temperatūroje apie 15 minučių ir pjaustau aštriu peiliu. Likusius gabalėlius laikau uždengtus šaldytuve ir suvalgome per 2–3 dienas. Kitą dieną medaus ir grietinės skoniai būna dar geriau susijungę – jeigu, žinoma, iki tada torto dar lieka.