Nuostabūs blynai iš 1981 metų recepto: traškūs rageliai su kondensuotu pienu, kurių skonis primena vaikystę

Yra desertų, kurių skonis nepamirštamas net po daugelio metų. Man vieni tokių – ploni, traškūs vafliniai blyneliai, susukti į ragelius ir pripildyti karamelizuoto kondensuoto pieno. Anksčiau tokius kepdavo senose elektrinėse vaflinėse, o namai pakvipdavo sviestu ir vanile. Kol vieni rageliai vėsdavo, kiti jau dingdavo nuo stalo.

Šį kartą nusprendžiau prisiminti seną, dar 1981 metų virtuvės receptus primenantį gaminimo būdą. Jokių sudėtingų ingredientų, kepimo miltelių ar įmantrių kremų. Tik kiaušiniai, miltai, sviestas, cukrus ir kondensuotas pienas.

Didžiausia šių ragelių paslaptis – tinkamai iškeptas plonas vaflinis blynelis. Jį reikia susukti dar karštą, nes atvėsęs tampa traškus ir gali sulūžti. O kai rageliai pripildomi tiršto karamelinio kremo, gaunamas desertas, kuriam sunku atsispirti.

Ingredientai vafliniams rageliams su kondensuotu pienu

Iš nurodyto kiekio pagaminu maždaug 15–20 ragelių, priklausomai nuo vaflinės dydžio.

Tešlai reikės:

• 3 kiaušinių;
• 150 g kvietinių miltų;
• 130 g sviesto;
• 120 g cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Įdarui reikės:

• 350–400 g karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno;
• 70 g minkšto sviesto.

Gaminimo laikas: apie 40–50 minučių.

Reikalinga įranga: elektrinė vaflinė ploniems vafliams kepti. Storiems belgiškiems vafliams skirta keptuvė šiam receptui netiks.

Gaminimo eiga: kaip iškepti traškius ragelius?

1 žingsnis. Paruošiu tešlą.

Pirmiausia nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinu sviestą ir palieku jį pravėsti. Jis turi būti skystas, bet ne karštas.

Į dubenį įmušu kiaušinius, suberiu cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Viską plaku šluotele arba elektriniu plakikliu apie 2–3 minutes, kol masė tampa šviesesnė ir cukrus pradeda tirpti.

Tuomet plona srovele supilu pravėsusį sviestą ir gerai išmaišau.

2 žingsnis. Įmaišau miltus.

Miltus persijoju ir dalimis suberiu į kiaušinių bei sviesto masę. Maišau, kol nelieka gumulėlių.

Paruošta tešla turi būti vientisa, tirštoka, tačiau lengvai kabinama šaukštu. Ji neturi būti kieta kaip sausainių tešla. Jei atrodo pernelyg tiršta, galima įpilti vieną šaukštą pieno ir išmaišyti.

Tešlą palieku maždaug 5 minutes pastovėti, o per tą laiką pasiruošiu vaflinę.

3 žingsnis. Kepu plonus vaflinius blynelius.

Elektrinę vaflinę gerai įkaitinu. Jei jos danga reikalauja, prieš pirmąjį kepimą labai plonai patepu aliejumi.

Į vaflinės vidurį dedu maždaug vieną valgomąjį šaukštą tešlos. Uždengiu ir kepu apie 1–2 minutes, kol blynelis tampa gražios auksinės spalvos. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo vaflinės.

Man labiausiai patinka, kai blyneliai būna šiek tiek labiau apskrudę – tada atvėsę jie tampa traškesni. Tačiau svarbu jų nesudeginti, nes per tamsūs vafliai gali įgauti kartumo.

4 žingsnis. Dar karštus blynelius susuku į ragelius.

Tai svarbiausias viso recepto etapas.

Vos iškepusį blynelį atsargiai išimu iš vaflinės ir iš karto susuku į kūgio formos ragelį. Tam galima naudoti specialią kūgio formelę arba atsargiai susukti rankomis, padedant švariam virtuviniam rankšluosčiui, kad nenusideginčiau.

Stengiuosi siauresnį ragelio galą gerai suspausti, kad vėliau pro jį neištekėtų kremas.

Susuktą ragelį kelias sekundes palaikau, kol forma sutvirtėja. Tada padedu ant grotelių visiškai atvėsti ir kepu kitą blynelį.

Svarbu: nepalieku iškeptų blynelių gulėti nesusuktų. Jie vėsdami labai greitai sukietėja, todėl vėliau susukti jų nebeįmanoma nesulaužius.

5 žingsnis. Paruošiu kondensuoto pieno kremą.

Į dubenį sudedu kambario temperatūros sviestą ir elektriniu plakikliu plaku maždaug 2 minutes, kol jis tampa purus.

Tada dalimis įmaišau karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną. Abu produktai turi būti panašios temperatūros, kad kremas nesušoktų į gumulėlius.

Plaku, kol gaunu tirštą, vientisą karamelinį kremą. Jei jis atrodo kiek minkštas, įdedu į šaldytuvą maždaug 15–20 minučių.

Jeigu norisi paprastesnio varianto, ragelius galima pripildyti vien karamelizuoto kondensuoto pieno, be papildomo sviesto. Toks įdaras bus saldesnis ir tirštesnis.

6 žingsnis. Pripildau ragelius.

Visiškai atvėsusius ragelius pripildau paruošto kremo. Patogiausia tai daryti konditeriniu maišeliu su antgaliu. Jei jo neturiu, naudoju tvirtesnį maistinį maišelį, nukirpusi vieną jo kampą.

Kremą spaudžiu nuo ragelio dugno link platesnės angos, kad viduje neliktų didelių tuštumų.

Pripildytus ragelius sudedu į lėkštę. Jei noriu, platesnius jų galus pabarstau smulkintais riešutais arba tarkuotu šokoladu.

Ką darau, kad rageliai išliktų traškūs?

Kepdama tokius ragelius laikausi trijų paprastų taisyklių.

Pirmiausia nepadauginu tešlos. Jei blynelis bus per storas, jį bus sunkiau susukti, o atvėsęs jis nebus toks traškus. Geriau kepti plonesnius blynelius ir leisti jiems gražiai apskrusti.

Antra, niekada nededu kremo į dar šiltus ragelius. Nuo šilumos sviestinis įdaras suminkštėja, o vafliai greičiau praranda traškumą.

Trečia, kremu ragelius stengiuosi pripildyti kuo arčiau patiekimo. Kondensuotas pienas ilgainiui sudrėkina vaflius, todėl po kelių valandų jie būna minkštesni. Jei ragelius ruošiu iš anksto, iškeptus ir atvėsusius laikau sandariame inde, o kremą – šaldytuve. Pripildau prieš pat vaišes.

Man šie vafliniai rageliai skaniausi su nesaldinta arbata arba juoda kava. Karamelinis įdaras gana saldus, todėl papildomo cukraus ar glajaus jiems tikrai nereikia.

Ir nors dabar parduotuvėse galima nusipirkti pačių įvairiausių sausainių, vaflių bei pyragaičių, namuose kepti rageliai turi savotiško žavesio. Ypač tada, kai iškepus pirmąją porciją virtuvėje pasklinda pažįstamas sviesto ir vanilės kvapas, o ką tik susukti vafliai ant stalo dar tyliai traška.

Tokį desertą verta išsikepti bent kartą – ne vien dėl skonio, bet ir dėl malonumo prisiminti senoviškus naminius saldumynus.