Sviestą su česnaku dėkite po odele: taip iškepsite aromatingas vištienos šlauneles su auksiniu viršumi

Traški vištienos odelė ir minkšta mėsa viename patiekale – tam nereikia nei ilgo marinavimo, nei išankstinio apkepimo keptuvėje. Šiame recepte minkštas sviestas sumaišomas su česnaku bei citrinos žievele ir paskirstomas po odele. Kepdami prieskoniai pagardina mėsą, o sausas, atviras paviršius gali gražiai apskrusti.

Į kepimo indo dugną keliauja stambiai supjaustytas svogūnas ir truputis vandens. Kol vištiena kepa, ten susirenka jos sultys, ištirpęs sviestas ir suminkštėję svogūnai. Iš jų paruošiamas nedidelis padažo kiekis – po kelis šaukštus kiekvienai porcijai.

Citrinos sultys naudojamos pabaigoje, ruošiant padažą. Taip galima lengviau sureguliuoti rūgštumą ir neaplieti apskrudusios odelės. Padažą patiekite šalia arba užpilkite ant garnyro.

Porcijos: 4.
Paruošimas: apie 25 minutes.
Kepimas: apie 45–50 minučių.
Poilsis prieš patiekiant: 7–10 minučių.
Bendras laikas: maždaug 1 valanda 20 minučių.

Ingredientai vištienai ir svogūnų padažui

Vištienai reikės:

• 4 didelių vištienos šlaunelių su kaulu ir oda, iš viso apie 900–1 000 g;
• 7 g druskos;
• maždaug ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Česnakiniam sviestui reikės:

• 40 g minkšto nesūdyto sviesto;
• 2 mažų česnako skiltelių, apie 6 g;
• smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, apie 2 g;
• 1 g druskos.

Kepimo indui ir padažui reikės:

• 1 vidutinio svogūno, apie 150 g nulupto;
• 60 ml vandens;
• dar iki 30 ml karšto vandens, jei kepant jo pritrūktų;
• 15–20 ml citrinos sulčių;
• nedidelės saujelės petražolių, apie 5 g.

Rinkitės panašaus dydžio šlauneles, maždaug po 225–250 g. Odelė turi dengti viršų ir būti pakankamai sveika, kad po ja galėtumėte paskirstyti sviestą. Šlaunelės be odos šiam gaminimo būdui netiks.

Pravers negilus, maždaug 30 × 22 cm kepimo indas, dubenėlis sviestui, smulki tarka, popieriniai rankšluosčiai, mėsos termometras ir mažas puodas padažui.

Sviestą su česnaku dėkite po odele

Kaip paruošti ir iškepti šlauneles

1. Nusausinkite vištieną ir atsargiai pakelkite odelę

Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Jei naudojate šaldytą vištieną, ji turi būti iš anksto visiškai atšildyta šaldytuve.

Iš pakuotės išimtas šlauneles kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Žalios paukštienos neplaukite: vandens purslai gali paskleisti bakterijas ant aplinkinių paviršių. Po darbo nusiplaukite rankas, išplaukite įrankius ir iškepusiai mėsai pasiruoškite švarią lėkštę.

Nuo platesnio šlaunelės galo atsargiai pakiškite pirštus po oda ir atskirkite ją nuo mėsos. Padarykite negilią kišenėlę, tačiau kraštų neatplėškite – jie padės sviestui likti po odele.

2. Sumaišykite sviestą su česnaku ir citrinos žievele

Citriną nuplaukite ir nusausinkite. Smulkiai nutarkuokite tik geltonąją žievelės dalį, neliesdami baltosios, kuri gali suteikti kartumo. Česnaką taip pat smulkiai sutarkuokite.

Dubenėlyje sumaišykite minkštą sviestą, česnaką, žievelę ir 1 g druskos. Turi susidaryti lengvai tepamas, bet savo formą išlaikantis mišinys. Sviesto nelydykite: skystą būtų sunku paskirstyti po oda, jis greitai nutekėtų į indą.

Citrinos sultis išspauskite atskirai ir pasilikite padažui.

Sviestą su česnaku dėkite po odele

3. Sviestą paskirstykite plonai, odelės išorę palikite sausą

Mišinį padalykite į keturias dalis. Kiekvieną porciją arbatiniu šaukšteliu įdėkite po šlaunelės odele. Tuomet iš išorės švelniai paspauskite pirštais, kad sviestas pasiskirstytų plonu sluoksniu.

Nepalikite vieno storo gumulo centre. Jei sviesto pateko ant išorės, nuvalykite, o odelę prireikus dar kartą nusausinkite.

Visas šlauneles, įskaitant apatinę pusę, pagardinkite likusiais 7 g druskos ir pipirais. Papildomai pilti aliejaus nereikia.

4. Sudėkite ant svogūnų ir palikite tarpus

Svogūną supjaustykite į aštuonias stambias skilteles. Paskirstykite kepimo indo dugne ir supilkite 60 ml vandens. Ant svogūnų dėkite vištieną odele į viršų, tarp gabalėlių palikdami nedidelius tarpus.

Per ankštame inde šlaunelės glausis viena prie kitos ir prasčiau apskrus jų šonai. Labai didelėje skardoje nedidelis sulčių kiekis greitai išgaruos, todėl padažo pagrindas gali pradėti svilti.

5. Kepkite neuždengę ir nelaistykite odelės

Indą statykite ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepkite apie 45–50 minučių, šlaunelių nevartydami. Jų neuždenkite ir nelaistykite viršaus susikaupusiomis sultimis.

Po maždaug 30 minučių patikrinkite dugną. Jei skysčio beveik neliko, o svogūnai ir sultys ima pernelyg tamsėti, palei indo kraštą atsargiai įpilkite 1–2 šaukštus karšto vandens. Stenkitės jo neužpilti ant odelės.

Jei orkaitė kepa netolygiai, indą pasukite. Mažesnių gabalėlių iškepimą pradėkite tikrinti anksčiau, maždaug po 35 minučių.

6. Patikrinkite temperatūrą ir leiskite mėsai pastovėti

Termometrą įkiškite iš šono į storiausią mėsos vietą, neliesdami kaulo. Vidinė temperatūra turi pasiekti bent 74 °C. Patikrinkite visus gabalėlius, ypač jei jų dydis nevienodas. Vien auksinė odelė neparodo, ar mėsa iškepusi.

Iškepusias šlauneles perkelkite į švarią šiltą lėkštę ir palikite 7–10 minučių. Sandariai neuždenkite folija, nes susikaupę garai minkštins odelę. Tuo metu paruoškite padažą.

Sviestą su česnaku dėkite po odele

Svogūnų ir citrinos padažas: iš to, kas liko kepimo inde

Svogūnus ir kepimo sultis perkelkite į mažą puodą. Jei paviršiuje susikaupė storas riebalų sluoksnis, didžiąją jo dalį nugriebkite. Svogūnus lengvai sutrinkite šaukštu, viską trumpai užvirinkite.

Nukelkite nuo kaitros, įpilkite 15 ml citrinos sulčių ir suberkite smulkintas petražoles. Paragaukite. Jei norisi ryškesnio rūgštumo, supilkite likusius 5 ml sulčių. Papildomai sūdykite tik paragavę – į padažą jau pateko prieskonių nuo vištienos.

Šalia tiks bulvių košė, ryžiai arba grikiai. Padažą pilkite ant garnyro ar į lėkštės kraštą. Gaivumo suteiks kopūstų ir agurkų salotos, kurioms sodraus padažo nebereikia.

Garnyrą pradėkite ruošti dar kepant vištienai. Taip paskutines minutes galėsite skirti temperatūrai patikrinti ir padažui, o iškepusios mėsos nereikės ilgai laikyti uždengtos.

Kaip laikyti likučius ir pašildyti

Nesuvalgytą vištieną sudėkite į negilų indą ir į šaldytuvą perkelkite ne vėliau kaip per dvi valandas nuo paruošimo. Laikykite apie 4 °C ar žemesnėje temperatūroje ir suvartokite per tris dienas. Padažą sudėkite atskirai.

Šildydami šlauneles dėkite odele į viršų į 180 °C orkaitę. Į indo dugną galima įpilti šaukštą vandens. Kaitinkite, kol mėsos vidus vėl pasieks 74 °C, o padažą atskirai užvirinkite. Mikrobangų krosnelė patogi, tačiau joje odelė paprastai suminkštėja.