Džiovintos slyvos su graikiniais riešutais ir grietinės kremu: paprastas desertas, kuriam nereikia orkaitės

Minkštos džiovintos slyvos, viduje paslėpti graikiniai riešutai ir švelniai saldus grietinės kremas – iš šių paprastų ingredientų galima paruošti sotų, maloniai gaivų desertą. Jo skonyje susipina džiovintų vaisių saldumas, lengva grietinės rūgštelė ir riešutų traškumas, o plonos juodojo šokolado drožlės suteikia subtilaus kartumo. Orkaitės, želatinos ir sudėtingų konditerinių priemonių neprireiks, tačiau prieš patiekiant desertui būtina leisti kelias valandas pastovėti šaldytuve.

Šį desertą patogu ruošti keturiuose nedideliuose stikliniuose indeliuose. Per jų sieneles matysis tamsios slyvos ir baltas kremas, todėl papildomai puošti beveik nereikės. Didžioji darbo dalis – paruošti vaisius, paskrudinti riešutus ir sumaišyti kremą. Vėliau belieka viską susluoksniuoti ir palaukti, kol skoniai susijungs. Desertą galima paruošti iš vakaro, o prieš patiekiant užberti riešutų trupinių bei šokolado. Svarbiausia rinktis minkštas džiovintas slyvas ir tirštą grietinę: nuo šių dviejų produktų labiausiai priklausys galutinė konsistencija.

Paruošimas: apie 30–40 minučių. Šaldymas: ne mažiau kaip 4 valandos. Porcijos: 4. Sudėtingumas: lengvas.

Ingredientai keturioms porcijoms

• 200 g džiovintų slyvų be kauliukų;
• 70 g išlukštentų graikinių riešutų;
• 350 g tirštos, šaltos 30 proc. riebumo grietinės;
• 35 g cukraus pudros;
• ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
• 15 g juodojo šokolado, turinčio 60–70 proc. kakavos;
• šilto vandens slyvoms pamirkyti, jeigu jos kietokos.

Džiovintos slyvos su graikiniais riešutais

Slyvas rinkitės minkštas, tačiau išlaikančias formą – jas reikės atsargiai praverti ir į vidų įdėti riešuto gabalėlį. Labai sausos sunkiau pasiduos, o pernelyg minkštos gali plyšti. Vaisių skaičius nėra svarbiausias: priklausomai nuo dydžio, jų gali būti daugiau arba mažiau, todėl orientuokitės į nurodytą svorį. Graikinius riešutus prieš gamindami paragaukite. Jeigu jie apkartę, skrudinimas šio skonio nepanaikins, todėl desertui tokių riešutų nenaudokite. Apie 60 g riešutų reikės įdarui, likusius 10 g atidėkite papuošti.

Grietinė turi būti tiršta jau prieš maišymą. Riebumas padeda pasirinkti tinkamą produktą, tačiau vien jo nepakanka: atkreipkite dėmesį, ar grietinė ant šaukšto išlaiko minkštą kauburėlį. Jeigu paviršiuje išsiskyrė išrūgų, jas atsargiai nupilkite ir tik tada pasverkite reikiamą kiekį. Cukraus pudra šiame recepte patogesnė už įprastą cukrų, nes greitai susimaišo su grietine ir nereikia ilgai plakti. Nurodyto kiekio pakanka saikingai saldžiam kremui – nemažai saldumo desertui suteiks pačios slyvos.

Džiovintos slyvos su graikiniais riešutais

Gaminimo eiga

1. Paruoškite slyvas. Džiovintas slyvas nuplaukite ir įvertinkite jų minkštumą. Jeigu jos lengvai prasiveria, mirkyti nereikia. Kietesnes užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite 5–10 minučių, tada patikrinkite: minkštimas turi tapti lankstesnis, tačiau vaisiai neturėtų ištižti. Vandenį nupilkite, slyvas sudėkite į sietelį, o vėliau paskleiskite ant popierinio rankšluosčio ir kruopščiai nusausinkite. Jeigu mirkėte šiltame vandenyje, leiskite visiškai atvėsti. Drėgnos ir dar šiltos slyvos gali suskystinti kremą, todėl šio žingsnio neskubinkite.
2. Lengvai paskrudinkite riešutus. Visus graikinius riešutus suberkite į sausą keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės arba silpnesnės ugnies maždaug 3–4 minutes. Dažnai pamaišykite ir stebėkite: turi pasklisti malonus riešutų aromatas, o pavieniai krašteliai gali vos patamsėti. Aliejaus nereikia. Paskrudintus riešutus iš karto perkelkite į lėkštę, nes karštoje keptuvėje jie ir toliau skrustų. Palikite atvėsti maždaug 10 minučių. Nedidelę dalį atidėkite pabarstyti, o likusius sulaužykite į slyvų vidų telpančius gabalėlius.
3. Įdarykite slyvas. Kiekvieną slyvą atsargiai praverkite ties vieta, kur buvo kauliukas, ir patikrinkite, ar neliko jo fragmentų. Jeigu anga per siaura, šone padarykite nedidelę įpjovą. Į vidų įdėkite graikinio riešuto gabalėlį ir lengvai suspauskite slyvos kraštus. Įdaro nedėkite per daug – vaisius turėtų išlaikyti formą, o valgant jį turėtų būti patogu padalyti šaukšteliu. Didesnei slyvai gali tikti pusė riešuto branduolio, mažesnei pakaks ketvirčio ar smulkesnio gabalėlio. Įdarytas slyvas padalykite į keturias panašias porcijas.
4. Sumaišykite grietinės kremą. Į dubenį sudėkite šaltą grietinę, suberkite cukraus pudrą ir supilkite vanilės ekstraktą. Šluotele arba šaukštu švelniai maišykite, kol masė taps vientisa – paprastai pakanka 30–60 sekundžių. Kremo nereikia ilgai plakti ar mėginti išpurenti. Jis turi likti minkštas ir tirštas, nuo šaukšto slysti lėtai. Jeigu maišant grietinė pastebimai suminkštėjo, dubenį maždaug 15 minučių įdėkite į šaldytuvą. Tolesnis plakimas tirštumo nesugrąžins, todėl geriau sustoti vos susimaišius ingredientams.
5. Susluoksniuokite desertą. Pasiruoškite keturis švarius, sausus, maždaug 250 ml talpos indelius. Ant kiekvieno dugno paskleiskite po šaukštą kremo, sudėkite dalį tam indeliui skirtų slyvų ir uždenkite dar trupučiu kremo, kad jis patektų į tarpus. Tuomet išdėliokite likusias slyvas ir paskirstykite likusį kremą. Kiekvienai porcijai jo teks maždaug po 95–100 g. Vaisių nesuspauskite pernelyg tankiai ir nebandykite paslėpti kiekvienos tamsios vietos – pro stiklą matomi sluoksniai suteiks desertui patrauklumo. Viršuje palikite šiek tiek vietos papuošimui.
6. Atšaldykite ir papuoškite. Indelius uždenkite dangteliais arba maistine plėvele ir laikykite šaldytuve bent keturias valandas. Per šį laiką slyvos šiek tiek suminkštės, o skoniai susijungs. Prieš patiekdami ant viršaus užberkite smulkintų atidėtų riešutų ir užtarkuokite juodojo šokolado. Pabarstykite saikingai, kad liktų matomas baltas kremas. Jeigu norite parodyti įdarą, vieną viršuje esančią slyvą perpjaukite ir padėkite pjūviu į viršų. Desertą patiekite šaltą, tiesiai tuose pačiuose indeliuose.

Džiovintos slyvos su graikiniais riešutais

Ką daryti, kad kremas neišeitų per skystas?

Dažniausia problema – į kremą patekęs vandens perteklius arba iš pradžių per skysta grietinė. Todėl slyvas po plovimo ar mirkymo būtina gerai nusausinti, o kremui rinktis tinkamos konsistencijos produktą. Jeigu turima grietinė skystoka, prieš gaminimą ją galima sudėti į tankia švaria marle išklotą sietelį, pastatyti virš dubens ir 2–4 valandoms palikti šaldytuve. Dalis išrūgų nuvarvės, o grietinė taps tirštesnė. Receptui reikalingus 350 g tuomet sverkite jau po nuvarvinimo, todėl pradinio produkto reikės daugiau. Šis papildomas laikas neįskaičiuotas į įprastą deserto ruošimą.

Jau paruošto skystoko kremo nereikėtų mėginti taisyti papildoma cukraus pudra. Ji padidins saldumą, tačiau neatstos tiršto pagrindo. Taip pat neverta kremo ilgai plakti tikintis, kad jis sutvirtės. Šis desertas turi likti šaukšteliu valgomas, minkštas – be želatinos jis nesustings kaip želė ir nebus skirtas išversti į lėkštę. Jeigu kremas kiek skystesnis, tačiau produktai švieži ir laikyti tinkamai, patiekite desertą tuose pačiuose indeliuose. Konsistencijos skirtumas nepakeičia laikymo reikalavimų ir nėra priežastis desertą laikyti ilgiau.

Kaip patiekti ir laikyti?

Prie slyvų su riešutais gerai dera nesaldinta juoda arbata arba kava. Desertas gana sotus, todėl nedidelės porcijos paprastai pakanka. Papildomo sirupo, uogienės ar plakto kremo nereikia – jie gali užgožti grietinės rūgštelę ir riešutų skonį. Riešutų trupinius geriausia laikyti atskirai ir berti prieš pat patiekiant, kad paviršiuje jie išliktų traškesni. Šokoladą taip pat tarkuokite paskutinę akimirką. Ruošdami dvigubą kiekį, ingredientus padalykite į aštuonis indelius: taip bus paprasčiau vienodai paskirstyti slyvas, įdarą ir kremą.

Uždengtą desertą laikykite šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartokite per dvi dienas nuo paruošimo. Jeigu grietinės gamintojas nurodo trumpesnį vartojimo laiką po pakuotės atidarymo, laikykitės jo. Kambario temperatūroje deserto nepalikite ilgiau nei dvi valandas. Užšaldyti paruoštų porcijų nerekomenduojama, nes atšildyta grietinė gali atsiskirti ir prarasti malonią konsistenciją. Patogiausia desertą suruošti iš vakaro, uždengtą palikti šaldytuve, o prieš pat vaišinantis užberti papuošimus – tuomet beliks patiekti šaukštelius ir arbatą.