Varškę sumaišau su kava ir šokoladu, o orkaitės net neįjungiu: šis purus desertas dingsta pirmasis

Kartais gardžiausi desertai gimsta visai ne iš sudėtingų receptų. Pakanka šaldytuve turimos varškės, puodelio stiprios kavos ir šokolado plytelės, kad ant stalo atsirastų švelnus, purus ir gražiai atrodantis skanėstas.

Šis varškės desertas primena suflė: jis minkštas, lengvas, o kiekviename šaukštelyje susitinka švelni varškė, kavos aromatas ir sodrus šokolado skonis. Jo nereikia kepti, todėl tiks ir tada, kai nesinori ilgai stovėti virtuvėje. Tiesa, šiek tiek kantrybės prireiks – paruoštam desertui būtina kelias valandas pastovėti šaldytuve.

Geriausia jį gaminti iš vakaro. Kitą dieną beliks papuošti šokolado drožlėmis ar uogomis ir patiekti prie kavos. Sudėtas į mažas stiklines jis atrodys puošniai, nors jam paruošti nereikia nei ypatingų įgūdžių, nei brangių formų.

Varškės suflė su kava ir šokoladu: ko reikės?

Iš nurodyto produktų kiekio pagaminsite maždaug 6–8 nedideles porcijas. Jei desertą pilstysite į didesnius dubenėlius, porcijų bus mažiau.

Ingredientai:

• 400 g 5–9 proc. riebumo varškės;
• 200 ml 33–35 proc. riebumo plakamosios grietinėlės;
• 80–100 g cukraus pudros;
• 60 ml stiprios kavos arba espreso;
• 100 g juodojo šokolado;
• 12 g želatinos;
• 60 ml šalto vandens želatinai brinkinti;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus pagal skonį.

Papuošti:

• šokolado drožlių arba nesaldintos kakavos;
• šviežių aviečių, mėlynių ar kitų mėgstamų uogų.

Varškę rinkitės kuo šviežesnę. Jei ji grūdėta, prieš ruošiant desertą verta ją gerai sutrinti elektriniu trintuvu – būtent tai padės pasiekti švelnią, kreminę tekstūrą. Tinka ir kreminė varškė, tačiau patikrinkite, ar ji nesaldinta: tokiu atveju cukraus pudros gali reikėti mažiau.

Juodasis šokoladas suteiks sodresnio skonio ir atsvers saldumą. Jei mėgstate švelnesnius desertus, galite rinktis šokoladą, kuriame yra apie 50–60 proc. kakavos. Kuo jis kartesnis, tuo ryškesnis bus ir šokoladinio sluoksnio skonis.

Varškės ir šokolado desertas

Kaip pagaminti purų varškės desertą?

Pirmiausia pasiruoškite kavą. Išvirkite stipresnės kavos arba espreso, atsimatuokite 60 ml ir palikite visiškai atvėsti. Jei kavą ruošiate puodelyje, prieš naudodami perkoškite, kad į desertą nepatektų tirščių.

Želatiną užpilkite 60 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti pagal ant pakuotės nurodytą laiką. Dažniausiai tam pakanka 10–15 minučių, tačiau skirtingų gamintojų želatinos paruošimas gali skirtis.

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite virš vandens garų arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, kaitinkite trumpais intervalais ir kaskart pamaišykite, kad šokoladas neperkaistų. Ištirpusį palikite pravėsti: jis turėtų būti dar skystas, bet ne karštas.

Į didesnį dubenį sudėkite varškę, suberkite cukraus pudrą, supilkite atvėsusią kavą ir vanilę. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos, glotnios masės. Jei varškė labai sausa ir sunkiai trinasi, galite įpilti šlakelį iš receptui skirtos grietinėlės.

Išbrinkusią želatiną atsargiai pašildykite, kol ji visiškai ištirps. Neleiskite jai užvirti. Tuomet į želatiną įmaišykite 2–3 šaukštus varškės masės ir tik po to šį mišinį plona srovele supilkite į likusią varškę, nuolat maišydami. Taip suvienodinsite temperatūrą ir sumažinsite želatinos gumulėlių tikimybę.

Atskirame dubenyje šaltą grietinėlę išplakite iki minkštų, formą laikančių putų. Neplakite per ilgai: grietinėlė turi išlikti švelni ir puri.

Varškės masę padalykite į dvi panašias dalis. Į vieną įmaišykite pravėsusį skystą šokoladą. Kad jis lengviau susimaišytų ir nesušoktų gabalėliais, pirmiausia į šokoladą galite įmaišyti kelis šaukštus varškės masės, o tada sujungti su likusia tos dalies mase.

Galiausiai į kiekvieną dubenį dėkite po pusę plaktos grietinėlės. Maišykite mentele švelniais judesiais iš apačios į viršų – taip deserte išliks daugiau purumo.

Sudėkite sluoksniais ir leiskite sustingti

Paruoškite stiklines, desertinius indelius arba vieną didesnį dubenį. Į dugną dėkite šokoladinės masės, ant jos – kavos ir varškės sluoksnį. Jei indeliai aukštesni, sluoksnius galite pakartoti. Nebūtina stengtis jų idealiai išlyginti: šiek tiek nevienodi sluoksniai desertui suteiks naminio žavesio.

Norėdami margesnio deserto, į indelius pakaitomis dėkite po kelis šaukštus abiejų masių ir vieną ar du kartus perbraukite mediniu pagaliuku. Maišyti daug nereikia – kitaip spalvos susilies.

Uždenkite indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o dar geriau – nakčiai. Per tą laiką želatina sustings, o kavos ir šokolado skoniai susijungs. Jei desertas supiltas į vieną didesnį indą, jam gali prireikti ir daugiau laiko.

Prieš patiekdami apibarstykite šokolado drožlėmis ar trupučiu kakavos. Ant viršaus galite uždėti kelias avietes arba šaukštelį nesaldinto uogų padažo – rūgštelė suteiks malonaus gaivumo.

Varškės ir šokolado desertas

Ką daryti, kad desertas pavyktų iš pirmo karto?

Svarbiausia neskubėti maišant skirtingos temperatūros produktus. Karštas šokoladas gali sugadinti purią masę, o staiga į šaltą varškę supilta želatina gali sušokti į gumulėlius. Todėl šokoladą pravėsinkite, o želatiną prieš pildami sumaišykite su keliais šaukštais varškės.

Grietinėlę laikykite šaldytuve iki pat plakimo. Šalta ji lengviau išsiplaka, tačiau stebėkite tekstūrą: vos tik susidaro minkštos, formą laikančios viršūnėlės, plakimą baikite. Perplakta grietinėlė gali tapti grūdėta.

Cukraus kiekį rinkitės pagal savo skonį ir naudojamą šokoladą. Pirmiausia į varškę berkite apie 80 g cukraus pudros, paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau. Turėkite omenyje, kad sustingęs desertas gali pasirodyti kiek mažiau saldus nei ką tik paruošta masė.

Jei desertą valgys vaikai arba vengiate kofeino, įprastą kavą pakeiskite kava be kofeino. Norėdami visai kitokio skonio, galite naudoti atvėsintą gilių kavos gėrimą, tačiau jo aromatas skirsis nuo espreso.

Sustingusį desertą laikykite šaldytuve, uždengtą, ir geriausia suvalgykite per 2–3 dienas. Uogomis puoškite prieš pat patiekdami, kad jos išliktų šviežios ir neišleistų sulčių.

Kaip pakeisti skonį?

Šokolado ir kavos derinys gardus ir vienas, bet šį desertą lengva pritaikyti pagal tai, ką mėgsta jūsų šeima.

Į varškės masę galite įtarkuoti truputį gerai nuplautos apelsino žievelės. Jos aromatas suteiks desertui gaivumo, tačiau tarkuokite tik spalvotąją dalį – balta žievelės dalis gali kartinti.

Jei mėgstate traškumą, prieš patiekdami užberkite smulkintų skrudintų lazdyno arba graikinių riešutų. Įmaišius juos iš anksto, šaldytuve jie suminkštės, todėl barstyti ant viršaus verta tik prieš nešant į stalą.

Saldumynų mėgėjams tiks ir šaukštelis karamelės padažo, o norintiems gaivesnio skonio – trintos avietės ar vyšnios. Prie šio deserto pakanka ir puodelio juodos kavos: švelni varškė, kartus šokoladas ir kavos aromatas jau savaime sukuria derinį, dėl kurio norisi dar vieno šaukštelio.