Kvepia kava, bet tai ne tiramisu: šiam desertui nereikia orkaitės, o kremą sutirština pieno milteliai

Kavos aromatas, minkšti sausainių sluoksniai ir tirštas pieniškas kremas – tokį desertą galima pagaminti net neįjungus orkaitės. Iš pirmo žvilgsnio jis primena tiramisu, tačiau skonis kiek kitoks. Čia nėra maskarponės, o kremui naudojama saldi varškės masė, sviestas ir pieno milteliai. Būtent jie padeda išgauti tirštą, švelnią konsistenciją.

Šį kapučino desertą patogu ruošti iš vakaro, kai kitą dieną laukiate svečių arba norite turėti ką nors saldaus prie kavos. Darbo nėra labai daug, tačiau šaldytuve pyragas turi praleisti bent šešias valandas. Per tą laiką sausainiai suminkštėja, o kremas sutvirtėja tiek, kad desertą galima pjaustyti gabalėliais.

Gaminant patariu atkreipti dėmesį į du dalykus. Sausainių nelaikykite kavoje ilgiau nei sekundę, nes jie greitai prisigeria skysčio. Be to, sviestą su kitais ingredientais maišykite tik tada, kai paruošta trynių masė jau visiškai atvėsusi. Taip kremas išliks vientisas ir nesuskystės.

Porcijos: 12
Paruošimo laikas: apie 45 min.
Gaminimo laikas: apie 10 min.
Iš viso: apie 6 val. 55 min.

Ingredientai

Kremui reikės:

• 400 g nenugriebto pieno miltelių
• 200 g minkšto sviesto (82 % riebumo)
• 100 g tirpaus kapučino mišinio miltelių
• 350 g saldžios varškės masės
• 150 g cukraus pudros
• 5 kiaušinių trynių

Sausainių sluoksniams ir viršui reikės:

• 300 g apvalių biskvitinių sausainių
• 80 ml stiprios, atvėsintos kavos
• 2 valg. š. nesaldintos kakavos miltelių

Šiam kiekiui tinka maždaug 21 × 24 cm stačiakampė forma. Rinkitės tikrus pieno miltelius, o ne kavos baliklį ar augalinį pieno pakaitalą. Kapučino mišinį galite rinktis įprasto, vanilinio ar kito mėgstamo skonio, tik atkreipkite dėmesį į jo saldumą.

Kaip pagaminti kapučino desertą be kepimo

1. Paruoškite vandens vonelę

Į nedidelį puodą įpilkite maždaug 3–4 cm vandens ir kaitinkite, kol jis pradės lengvai virti. Ant puodo uždėkite karščiui atsparų dubenį. Jo dugnas neturi liesti vandens, nes kiaušinių trynius reikia kaitinti švelniai, o ne virti.

Ugnį sumažinkite tiek, kad vanduo tik silpnai burbuliuotų. Stiprus virimas čia nereikalingas – dėl per didelės kaitros tryniai gali pradėti stingti gabalėliais.

2. Išplakite trynius su cukraus pudra

Į dubenį sudėkite 5 kiaušinių trynius ir suberkite 150 g cukraus pudros. Plakite elektriniu plaktuvu virš vandens vonelės, kol masė pašviesės, sutirštės ir taps puri. Kadangi desertas vėliau nebus kepamas, trynių mišinį būtina tinkamai pakaitinti. Maistiniu termometru patikrinkite, kad jis pasiektų bent 71 °C.

Dubenį nukelkite nuo puodo ir palikite visiškai atvėsti. Retkarčiais pamaišykite, kad paviršiuje nesusidarytų plėvelė. Šilto mišinio į sviestą nedėkite.

3. Išplakite sviestą

Į kitą dubenį sudėkite 200 g kambario temperatūros sviesto. Plakite maždaug 3–5 minutes, kol jis pašviesės ir taps purus. Sviestas turi būti minkštas, tačiau neištirpęs.

Į išplaktą sviestą po kelis šaukštus dėkite atvėsusią trynių masę. Kaskart trumpai paplakite nedideliu greičiu. Taip ingredientai susijungs tolygiau, o kremas išliks glotnus.

4. Įmaišykite pieno ir kapučino miltelius

Į sviesto ir trynių masę dalimis berkite pieno miltelius bei kapučino mišinį. Neskubėkite visko supilti iš karto. Po kiekvienos porcijos gerai išmaišykite, kad neliktų sausų gumulėlių.

Galiausiai sudėkite 350 g saldžios varškės masės. Maišykite nedideliu greičiu, kol gausite vientisą, tirštą kremą. Jis turi laikytis ant šaukšto ir nebūti skystas. Jei varškės masė buvo tiesiai iš šaldytuvo, ją geriau iš anksto palaikyti kambario temperatūroje, kad lengviau susimaišytų su sviestu.

5. Sudėkite pirmąjį sausainių sluoksnį

Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Į platų dubenėlį supilkite 80 ml iš anksto paruoštos ir visiškai atvėsintos stiprios kavos.

Kiekvieną biskvitinį sausainį labai trumpai pamirkykite kavoje ir dėkite į formą. Sausainius išdėliokite glaudžiai, kad neliktų didelių tarpų. Jeigu reikia, kelis perlaužkite, kad užpildytumėte kraštus. Kavos sunaudojimą paskirstykite abiem sluoksniams.

6. Suformuokite desertą ir atšaldykite

Ant pirmojo sausainių sluoksnio sudėkite visą paruoštą kremą. Mentele paskirstykite jį iki pat formos kraštų ir išlyginkite paviršių. Kremą stenkitės paskleisti vienodo storio sluoksniu.

Ant viršaus išdėliokite likusius kavoje trumpai pamirkytus sausainius. Per smulkų sietelį pabarstykite kakava. Formą uždenkite ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, o dar geriau – visai nakčiai.

7. Supjaustykite ir patiekite

Gerai atšaldytą desertą išimkite iš šaldytuvo. Aštrų peilį trumpam pamerkite į karštą vandenį, nusausinkite ir pjaustykite pyragą porcijomis. Po kiekvieno pjūvio peilį nuvalykite – taip kremo kraštai liks lygesni.

Desertą patiekite šaltą. Jei norite ryškesnio kakavos skonio, prieš pat nešdami ant stalo galite jo paviršių dar lengvai pabarstyti.

Kaip pavyks geriausiai

Didžiausią įtaką kremo konsistencijai turi sviesto temperatūra. Jeigu sviestas per šaltas, jis sunkiai susimaišys su kitais ingredientais ir gali likti smulkių gumulėlių. Jeigu pernelyg šiltas, kremas taps minkštas. Todėl sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto, bet nelaikykite šalia įkaitusios viryklės.

Pieno miltelius patariu berti nedidelėmis porcijomis. Jei jie sulipę, prieš naudojimą persijokite. Svarbu ir tai, kokią varškės masę pasirinksite. Labai skysta masė gali suminkštinti kremą, todėl geriausiai tinka tiršta, vientisos konsistencijos saldi varškės masė.

Neskubėkite pjaustyti deserto vos po kelių valandų. Net jeigu viršus atrodo sustingęs, viduryje kremas dar gali būti minkštas. Ilgesnis šaldymas padeda sluoksniams sutvirtėti, o sausainiams tolygiai sudrėkti. Šį desertą tikrai patogiau pagaminti iš vakaro, nei skubėti prieš pat svečiams atvykstant.

Kaip patiekti ir laikyti

Kapučino desertą geriausia patiekti tiesiai iš šaldytuvo. Jis gana sotus, todėl porcijos neturi būti didelės. Prie jo tinka puodelis juodos kavos arba nesaldintos arbatos. Norint šiek tiek gaivesnio skonio, šalia galima patiekti šviežių aviečių ar braškių.

Likusius gabalėlius laikykite šaldytuve sandariai uždengtame inde, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Geriausia suvartoti per 2 dienas. Kambario temperatūroje deserto ilgai nelaikykite, nes kreme yra sviesto, varškės ir kiaušinių trynių.

Užšaldyti galima, tačiau atitirpęs pieno ir sviesto kremas kartais praranda vientisumą, o sausainiai tampa pernelyg minkšti. Dėl to šiam receptui labiau rekomenduoju įprastą šaldymą šaldytuve.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima kapučino miltelius pakeisti tirpia kava?

Taip, tačiau tokiu pačiu kiekiu keisti nereikėtų. Tirpi kava yra gerokai stipresnė už saldintą kapučino mišinį. Naudojant vien ją, reikėtų iš naujo suderinti cukraus ir pieno miltelių proporcijas, todėl kremo skonis bei konsistencija gali skirtis.

Ar tinka paprasta varškė vietoje saldžios varškės masės?

Taip, tačiau ją pirmiausia reikėtų labai gerai sutrinti trintuvu, kad neliktų grūdelių. Jeigu varškė sausa, kremas gali būti ne toks glotnus. Naudojant nesaldintą varškę taip pat pasikeis deserto saldumas.

Ar galima sumažinti cukraus pudros kiekį?

Taip, ypač jei naudojate saldų kapučino mišinį ir saldintą varškės masę. Galite pabandyti cukraus pudros kiekį sumažinti nuo 150 iki 100 g. Vis dėlto tuomet deserto saldumas ir kremo konsistencija šiek tiek skirsis nuo pradinio recepto.

Kokius sausainius galima naudoti vietoje apvalių biskvitinių?

Geriausia rinktis lengvus, sausus biskvitinius sausainius. Tinka ir pailgi „damų piršteliai“, dažnai naudojami tiramisu gaminti. Kietesni sviestiniai sausainiai taip pat gali būti naudojami, tačiau jie kitaip sugeria kavą ir desertui gali prireikti daugiau laiko suminkštėti.

Kodėl kremas gavosi grūdėtas?

Dažniausiai taip nutinka, kai ingredientų temperatūra labai skiriasi arba pieno milteliai suberiami per greitai. Kartais smulkių gumulėlių lieka ir dėl nepakankamai išplaktos varškės masės. Kitą kartą miltelius persijokite, o ingredientus maišykite palaipsniui.

Ar galima desertą ruošti nedideliuose indeliuose?

Taip, šis receptas tinka ir porcijiniams desertams stiklinėse ar dubenėliuose. Sausainius sulaužykite pagal indelio dydį, ant jų dėkite kremą, o viršuje paskirstykite antrą sausainių sluoksnį. Tokį desertą patogu patiekti be papildomo pjaustymo.

Ar galima desertą gaminti be kiaušinių?

Ne, tiesiog išėmus trynius pagal šį receptą tokio paties kremo negausite. Tryniai padeda sujungti ingredientus ir suteikia masei tirštumo. Norint gaminti be kiaušinių, reikėtų rinktis atskirai tam pritaikytą kremo receptą.

Ar užtenka trynius tik išplakti virš karšto vandens?

Ne, vien purios konsistencijos nepakanka spręsti, kad tryniai saugiai pakaitinti. Mišinys turi pasiekti bent 71 °C, todėl geriausia naudoti virtuvinį termometrą. Jei neturite galimybės patikrinti temperatūros, saugesnis pasirinkimas – pasterizuoti kiaušinių tryniai.