Sausus spagečius dėkite tiesiai į pomidorų padažą: viena keptuvė ir visai kitokia vakarienė

Šįkart spagečių atskirai virti nereikės. Sausi makaronai keliaus tiesiai į keptuvę su pomidorais, česnaku ir aitriąja paprika, o karštą skystį pilsite nedidelėmis porcijomis. Taip paruošti spagečiai pasidengia sodriu padažu, išlieka tvirti, o prie keptuvės dugno prisilietusios vietos maloniai apskrunda. Būtent skirtinga tekstūra – sultingi makaronai ir traškūs krašteliai – paverčia šią vakarienę verta pakartoti.

Tai namams pritaikyta spagečių „all’assassina“ versija su džiovintais pomidorais. Pavadinimas skamba grėsmingiau nei pats gaminimas: svarbiausia turėti pakankamai plačią keptuvę, nepaskandinti makaronų skystyje ir stebėti, kada pomidorai gražiai apskrunda, o kada jau reikia sumažinti kaitrą.

Porcijos: 4
Pasiruošimas: apie 10 minučių
Gaminimas: apie 25–30 minučių
Bendras laikas: maždaug 40 minučių

Ingredientai

• 350 g sausų spagečių;
• 300 ml trintų pomidorų be odelių ir sėklų, vadinamų pasata;
• 100 g džiovintų pomidorų;
• 3 valgomieji šaukštai koncentruotos pomidorų pastos;
• 4 česnako skiltelės;
• 1 nedidelė aitrioji paprika;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• apie 1 l karšto vandens;
• kelios šakelės šviežio baziliko;
• druskos pagal skonį;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Patiekti galima su trupučiu tarkuoto parmezano, tačiau pirmą porciją verta paragauti ir be jo. Džiovinti pomidorai, česnakas bei apskrudęs padažas suteikia pakankamai ryškų skonį.

Jei naudojate aliejuje laikytus džiovintus pomidorus, juos nuvarvinkite. Dalį recepte numatyto alyvuogių aliejaus galite pakeisti jų aliejumi, jeigu jo skonis jums patinka.

Šįkart spagečių atskirai virti nereikės

Prieš gamindami patikrinkite, ar spagečiai telpa keptuvėje

Šiam patiekalui rinkitės plačią, storadugnę keptuvę. Sausi spagečiai turėtų joje gulėti kuo horizontaliau, kad didelė jų dalis liestųsi su padažu ir dugnu. Labai mažame inde makaronai susispaus į storą sluoksnį: apačia pradės svilti, kol viršutinė dalis dar bus kieta.

Jeigu turite tik nedidelę keptuvę, patogiau gaminti pusę nurodyto kiekio. Taip bus lengviau kontroliuoti ir skystį, ir apskrudimą. Aukštesni kraštai pravers pilant pomidorų sultinį, tačiau gilus, siauras puodas šio metodo neatstos.

Iš anksto pasiruoškite žnyples arba plačią mentelę. Iš pradžių spagečiai bus trapūs, todėl jų nereikės energingai maišyti. Vėliau, kai suminkštės, įrankiais galėsite atsargiai pakelti ir apversti platesnį makaronų sluoksnį.

Gaminimas: nuo pomidorų sultinio iki apskrudusių spagečių

1. Paruoškite karštą pomidorų sultinį. Į karščiui atsparų indą sudėkite tris šaukštus koncentruotos pomidorų pastos. Pirmiausia įpilkite šiek tiek karšto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės, tuomet supilkite likusį vandenį. Taip lengviau neliks pastos gumulėlių. Skystį laikykite karštą. Jo gali neprireikti viso – kiekis priklausys nuo spagečių, keptuvės pločio ir kaitros.

2. Pakepinkite česnaką ir aitriąją papriką. Česnaką susmulkinkite, papriką supjaustykite plonais griežinėliais, o džiovintus pomidorus – nedideliais gabalėliais. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite česnaką bei papriką ir kaitinkite ant vidutinės, prireikus kiek silpnesnės ugnies. Kai pasklis kvapas, sudėkite džiovintus pomidorus. Pakepinkite dar minutę ar dvi, neleisdami česnakui paruduoti.

3. Supilkite trintus pomidorus ir sudėkite spagečius. Į keptuvę pilkite pasatą, įberkite truputį druskos ir pipirų. Išmaišykite, pakaitinkite apie penkias minutes. Padažas turėtų pradėti lengvai burbuliuoti ir šiek tiek sutirštėti. Tuomet sudėkite sausus spagečius, paskleiskite juos kuo tolygiau ir atsargiai prispauskite prie padažo. Nebandykite iš karto sulenkti ar atskirti kiekvieno makarono: kol sausi, jie lengvai lūžta.

4. Skystį pilkite nedidelėmis porcijomis. Kai padažo keptuvėje pastebimai sumažės, įpilkite maždaug vieną samtį karšto pomidorų sultinio. Leiskite jam pasklisti aplink makaronus. Kitos porcijos pilkite tada, kai ankstesnė bus beveik susigėrusi arba išgaravusi. Spagečiams minkštėjant, atsargiai paskirstykite juos žnyplėmis. Palaikykite kaitrą, kurios pakanka lengvam virimui, tačiau keptuvės dugnas neturėtų akimirksniu išsausėti.

5. Leiskite apatiniam sluoksniui apskrusti. Kai makaronai taps lankstūs, o skysčio vėl beveik neliks, trumpam jų nejudinkite. Po maždaug minutės atsargiai pakelkite kraštą ir pažiūrėkite į apačią. Ieškokite rusvai raudonų apskrudusių vietų. Plačia mentele arba žnyplėmis apverskite dalį spagečių, kad prie dugno prisiliestų kita pusė. Prireikus įpilkite dar karšto sultinio ir tęskite gaminimą, kol makaronai bus beveik norimo minkštumo.

6. Užbaikite be papildomo skysčio. Paragaukite vieną spagetį. Jei viduje jis dar kietas, tęskite gaminimą su nedidele skysčio porcija. Kai makaronai bus išvirę, bet dar tvirti, daugiau sultinio nebepilkite. Leiskite drėgmės pertekliui išgaruoti ir trumpai apskrudinkite apatinį sluoksnį. Nukelkite keptuvę, paragaukite, jei reikia, papildomai pasūdykite ir užberkite suplėšytų baziliko lapelių.

Šįkart spagečių atskirai virti nereikės

Kaip išgauti traškumą, o ne kartumą

Šio recepto sėkmę lengviausia suprasti klausantis ir stebint keptuvę. Kol joje daug skysčio, makaronai verda. Jam sumažėjus, garsas tampa panašesnis į kepimo, o padažas ima kibti prie spagečių. Tuomet ir atsiranda proga trumpai juos apskrudinti.

Vis dėlto juodo, kartaus sluoksnio siekti nereikia. Tinkamai apskrudusios vietos bus sodriai rusvos ar rausvai rudos, kvapas primins keptus pomidorus. Jei kyla dūmai ar pasklinda aitrus svilėsių kvapas, sumažinkite kaitrą. Stipriai sudegusio česnako skonio papildomas vanduo nepašalins.

Kita dažna klaida – makaronus nuolat maišyti. Jiems reikia trumpo ramaus kontakto su dugnu. Tačiau ilgai palikti sausėjančios keptuvės taip pat negalima. Geriausia tikrinti po truputį: pakelti kraštą, įvertinti spalvą ir tuomet nuspręsti, ar jau apversti.

Kaip pakeisti aštrumą ir pritaikyti turimus produktus

Jei aštraus maisto nemėgstate, pradėkite nuo mažesnio paprikos kiekio arba jos visai nedėkite. Aitrumas priklauso nuo pačios paprikos, todėl vienas vienetas nėra universalus stiprumo matas. Džiovintus aitriųjų paprikų dribsnius taip pat berkite palaipsniui.

Neturint pasatos, galima sutrinti konservuotus pomidorus be odelių. Jei jie labai skysti, padažo pagrindą prieš dedant spagečius pakaitinkite ilgiau. Džiovintų pomidorų galima atsisakyti, tačiau tuomet patiekalo skonis bus švelnesnis. Baziliką geriausia dėti pabaigoje, kad išliktų jo aromatas.

Druskos pradžioje berkite santūriai. Džiovinti pomidorai jau gali būti sūrūs, o skysčiui garuojant padažo skonis koncentruosis. Galutinai pagardinti paprasčiau tada, kai makaronai jau beveik paruošti.

Patiekite iš karto

Šiuos spagečius geriausia valgyti vos pagaminus: tuomet labiausiai jaučiamas sultingų makaronų ir apskrudusių kraštelių skirtumas. Prie jų tiks paprastos žalios salotos, o ant stalo galima padėti parmezano tiems, kurie jo norės.

Prieš dėdami į lėkštes makaronus atsargiai pakelkite nuo dugno, kad kiekvienai porcijai tektų ir apskrudusių vietų. Būtent dėl jų verta gaminant skirti keptuvei tas kelias papildomas dėmesio minutes.