Bananų keksas su graikiniais riešutais: drėgnas viduje, o tešlą paruošite be plaktuvo

Trys gerai prinokę bananai suteikia šiam keksui sodraus skonio ir drėgnumo, o graikiniai riešutai – malonaus traškumo. Tešlai nereikia elektrinio plaktuvo: bananus sutrinsite šakute, kitus ingredientus išmaišysite šluotele ir mentele. Pasiruošimui skirkite apie 15 minučių, kepimui – 50–60 minučių.

Geriausiai tinka bananai su rudais taškeliais ant žievelės: jie minkšti, saldūs ir lengvai sutrinami. Jei vaisiai dar kieti, keksas bus ne toks aromatingas. Riešutus galima berti tiesiai į tešlą, tačiau trumpai paskrudinti jie suteiks ryškesnį skonį.

Ingredientai

Vienam keksui, kepamam maždaug 25 × 11 cm pailgoje formoje, reikės:

• 3 vidutinių gerai prinokusių bananų – apie 300 g be žievelių;
• 2 vidutinių kiaušinių;
• 100 g sviesto;
• 100 g rudojo arba baltojo cukraus;
• 220 g kvietinių miltų;
• 100 g graikinių riešutų;
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių – apie 8 g;
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba 1 šaukštelio vanilinio cukraus;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos.

Porcijos: apie 10 riekelių.
Paruošimas: apie 15 minučių.
Kepimas: 50–60 minučių.

Bananų keksas su graikiniais riešutais

Gaminimo eiga

1. Paruoškite orkaitę ir kepimo formą

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios, arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami išsikišusius kraštus – už jų bus patogu iškelti iškepusį keksą.

Sviestą ištirpinkite ir palikite pravėsti. Jis turi likti skystas, tačiau būti nebekarštas, kai pilsite į kiaušinių mišinį.

2. Susmulkinkite riešutus

Graikinius riešutus stambiai sukapokite. Jei norite ryškesnio aromato, prieš kapodami juos 3–5 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje ant nedidelės kaitros. Dažnai pamaišykite ir nepalikite be priežiūros – riešutai greitai apskrunda.

Atvėsinkite. Maždaug ketvirtadalį riešutų atidėkite kekso viršui, likusius dėsite į tešlą.

3. Sutrinkite bananus ir sumaišykite drėgnus ingredientus

Bananus sudėkite į didelį dubenį ir sutrinkite šakute. Nedideli gabalėliai netrukdo, tačiau didelių kietų gabalų geriau nepalikti.

Kitame dubenyje šluotele išmaišykite kiaušinius su cukrumi. Plakti iki putų nereikia – pakanka vientisos masės. Supilkite pravėsusį sviestą, įmaišykite vanilę ir sutrintus bananus.

4. Įmaišykite miltus

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Suberkite į bananų masę ir mentele maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų.

Suberkite didžiąją dalį riešutų ir keliais judesiais paskirstykite tešloje. Ilgai nemaišykite: tešla neturi tapti visiškai glotni, o permaišytas keksas gali būti kietesnis.

5. Supilkite į formą ir kepkite

Tešlą sukrėskite į paruoštą formą, paviršių lengvai išlyginkite. Pabarstykite likusiais riešutais ir juos švelniai įspauskite, kad iškepus mažiau byrėtų.

Kepkite viduriniame orkaitės lygyje apie 50–60 minučių. Pirmas 40 minučių durelių nevarstykite. Jei vėliau matote, kad viršus jau gerokai parudavo, o vidus dar neiškepęs, laisvai uždenkite folija ir kepkite toliau.

6. Patikrinkite vidurį ir atvėsinkite

Medinį iešmelį įsmeikite į storiausią kekso vietą. Jis turi išlįsti be žalios, lipnios tešlos; keli drėgni trupiniai yra normalu. Jei prilipusi masė atrodo kaip nekepta tešla, kepkite dar 5 minutes ir patikrinkite iš naujo.

Iš orkaitės ištrauktą keksą palaikykite formoje 15 minučių. Tuomet atsargiai iškelkite ir vėsinkite ant grotelių. Prieš pjaustydami leiskite gerai pravėsti – karštas bananų keksas lengviau trupa, o jo vidus gali atrodyti pernelyg minkštas.

Patarimai, kad keksas pavyktų

• Bananus geriausia pasverti. Trys labai dideli vaisiai gali gerokai viršyti recepte nurodytus 300 g. Didesnis jų kiekis suteiks daugiau drėgmės, tačiau vidurys keps ilgiau ir gali likti sunkus.
• Nenaudokite per mažos formos. Tešla turėtų užimti ne daugiau kaip maždaug tris ketvirtadalius jos aukščio. Jei forma mažesnė, dalį tešlos iškepkite keksiukų formelėse ir jų iškepimą tikrinkite gerokai anksčiau.
• Cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti. Jei bananai labai saldūs, berkite 80 g vietoj 100 g. Keksas bus mažiau saldus, tačiau bananų ir riešutų skonis išliks ryškus.
• Neperkepkite dėl visiškai sauso iešmelio. Šio kekso vidus turi būti drėgnas. Vertinkite, ar ant iešmelio yra žalios tešlos, o ne siekite, kad ant jo neliktų nė trupinėlio.

Kaip laikyti bananų keksą?

Visiškai atvėsusį keksą sandariai suvyniokite arba įdėkite į uždarą dėžutę. Vėsioje kambario vietoje laikykite iki 2 dienų, o norėdami išsaugoti ilgiau – šaldytuve iki 5 dienų.

Keksą patogu užšaldyti riekelėmis, tarp jų įdedant kepimo popieriaus. Tuomet galima išsiimti tik tiek, kiek reikės pusryčiams ar prie kavos, ir atitirpinti neatšildant viso kepinio.