Vai kafiju samaļat iepriekš? Pēc dažām stundām tā vairs nav tāda pati – lūk, kādas dzirnaviņas izvēlēties mājām

Pat labas kafijas pupiņas var pievilt, ja tās samaļ ilgi pirms dzēriena pagatavošanas. Tiklīdz pupiņas tiek sasmalcinātas, to virsmas laukums ievērojami palielinās, tāpēc aromātiskās vielas sāk izzust daudz ātrāk. Tieši tāpēc tikko malta kafija bieži smaržo un garšo izteiksmīgāk nekā maltā kafija, kas vairākas dienas glabāta atvērtā iepakojumā. Avotā uzsvērts, ka pēc pupiņu samalšanas to labākās īpašības saglabājas daudz īsāku laiku – runa vairs nav par dienām, bet gan par dažām stundām.

Tāpēc cilvēkam, kurš mājās kafiju dzer katru dienu, nelielas dzirnaviņas dažkārt var vairāk ietekmēt rezultātu nekā pāreja uz vēl dārgākām pupiņām. Taču te sākas cita problēma: veikalos var atrast manuālās, elektriskās, nažu un malšanas akmeņu dzirnaviņas, turklāt cenas atšķiras vairākas reizes. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tās visas veic vienu un to pašu darbu, taču praksē atšķirība ir diezgan liela.

Ja kafiju gatavojat nelielā daudzumā, ar manuālajām dzirnaviņām var pilnībā pietikt

Manuālās kafijas dzirnaviņas vislabāk piemērotas cilvēkam, kurš vienā reizē gatavo vienu vai divas tasītes un nesteidzas. Pupiņas jāsamaļ pašam, tāpēc desmit kafijas porcijām šāds process ātri apniktu, taču mazākam daudzumam tā nav liela problēma. Dažiem cilvēkiem pati malšana pat kļūst par rīta rituālu – dažas desmit sekundes tiek griezts rokturis, virtuvē izplatās spēcīgs kafijas aromāts, un tikai pēc tam sākas dzēriena gatavošana.

Manuālo dzirnaviņu priekšrocība ir arī tā, ka tās neaizņem daudz vietas un tām nav nepieciešama elektrība, tāpēc tās var paņemt līdzi ceļojumā vai uz lauku māju. Turklāt var atrast gan pavisam vienkāršus, gan diezgan solīdus modeļus. Tomēr pirms pirkšanas vērts skatīties ne tikai uz izskatu. Daudz svarīgāk ir, vai iespējams regulēt maluma rupjumu un vai dzirnaviņas pupiņas sasmalcina pietiekami vienmērīgi.

Ja no rītiem kafiju gatavo viens cilvēks, ar manuālo modeli var pilnībā pietikt. Taču, ja kafiju vienlaikus dzer visa ģimene vai bieži jāuzņem viesi, pēc dažām dienām manuālā malšana var sākt kaitināt. Šādā gadījumā elektriskās dzirnaviņas kļūst nevis par greznību, bet vienkārši par ērtāku izvēli.

Elektriskās dzirnaviņas ir ātrākas, taču svarīgi, kas slēpjas to iekšpusē

Elektrisko dzirnaviņu priekšrocība ir acīmredzama: ieber pupiņas, izvēlies vēlamo rupjumu, un pēc dažiem mirkļiem kafija jau ir gatava. Tomēr tieši šeit nevajadzētu izvēlēties tikai pēc jaudas vai skaista korpusa. Avotā izdalīti divi galvenie principi – dzirnaviņas ar nažiem un modeļi, kuros tiek izmantoti malšanas akmeņi.

Nažu dzirnaviņas darbojas ļoti vienkārši: ātri rotējoši naži pupiņas sasmalcina mazākos gabaliņos. Šādas ierīces parasti ir lētākas, taču rezultāts var būt mazāk vienmērīgs – daļa kafijas pārvēršas gandrīz pulverī, bet citi gabaliņi paliek rupjāki. Tas kļūst svarīgi, gatavojot kafiju ar paņēmieniem, kuriem nepieciešams diezgan precīzs maluma rupjums.

Modeļi, kas darbojas ar malšanas akmeņiem, pupiņas sasmalcina vienmērīgāk. Avotā īpaši izcelti keramikas malšanas elementi, kas mazāk uzkarst un ļauj iegūt vienmērīgāku rezultātu. Par šādām dzirnaviņām parasti jāmaksā vairāk, taču cilvēkam, kurš vēlas eksperimentēt ar dažādiem kafijas pagatavošanas veidiem, vienmērīga malšana var būt svarīgāka par dažiem ietaupītiem desmitiem eiro.

Te vērts padomāt arī par to, kā gatavojat kafiju. Espresso parasti nepieciešams ļoti smalks malums, filtrkafijai – rupjāks, bet franču kafijas kanniņai vēl rupjāks. Tāpēc regulējams maluma rupjums praktiski ir viena no noderīgākajām dzirnaviņu funkcijām. Ja ierīce ļauj izvēlēties tikai “mazāk vai vairāk sekunžu”, kontrolēt rezultātu ir daudz grūtāk.

Kādas kafijas dzirnaviņas izvēlēties?Attēls: Ilustratīvs attēls

Dārgas pupiņas nepalīdzēs, ja tās samalsiet nepareizi

Kafijas garšu ietekmē daudzi faktori – pupiņu šķirne, to kvalitāte, grauzdējuma pakāpe, ūdens un pats pagatavošanas veids. Tomēr malšana ir viens no tiem posmiem, ko mājās var ļoti viegli uzlabot. Avotā uzsvērta arī kafijas svaiguma nozīme: jo vairāk laika paiet kopš grauzdēšanas un samalšanas, jo vairāk mainās aromāts un garša.

Tāpēc, nopērkot lielu maltas kafijas iepakojumu un izmantojot to vairākas nedēļas, nevajadzētu cerēt, ka pēdējā tasīte smaržos tāpat kā pirmā. Pat labi noslēgts iepakojums nevar pilnībā apturēt procesus, kas sākas pēc pupiņas samalšanas.

Te arī slēpjas galvenā savu dzirnaviņu priekšrocība. Nav katru rītu jāmaļ viss iepakojums. Nosverat tik daudz pupiņu, cik nepieciešams vienai reizei, sasmalcināt tās tieši pirms gatavošanas, un atlikušās pupiņas paliek veselas līdz nākamajai reizei.

Viena lieta, ko cilvēki bieži aizmirst, – arī dzirnaviņas ir jātīra

Pat labas dzirnaviņas pēc dažiem mēnešiem var sākt sabojāt kafijas garšu, ja to iekšpusē uzkrājas vecas atliekas. Kafijas pupiņās ir eļļas, un sīkās daļiņas pielīp pie malšanas mehānisma un dažādiem stūriem. Ja tās tur paliek ilgi, nākamajā reizē, maļot svaigas pupiņas, tajās nonāk arī vecās kafijas atlikumi.

Tāpēc dzirnaviņas vajadzētu regulāri tīrīt. Avotā ieteikts kafijas atlikumus notīrīt ar mazu birstīti, bet dažiem elektriskajiem modeļiem var izmantot arī īpašus tīrīšanas līdzekļus vai šim nolūkam paredzētas tabletes. Svarīgākais – pirms elektriskās ierīces izjaukšanas vai tīrīšanas ievērot konkrētā ražotāja norādījumus.

Ja kafiju dzerat tikai reizēm un gatavojat vienu tasīti, liela un dārga elektriskā dzirnaviņa, visticamāk, nav nepieciešama. Vienkāršs, labs manuālais modelis var paveikt visu vajadzīgo darbu. Ja mājās dienā tiek pagatavotas vairākas vai ducis tasīšu, elektriskās dzirnaviņas būs daudz ērtākas. Bet, ja vēlaties kontrolēt kafijas garšu un izmantojat dažādus pagatavošanas veidus, visvairāk uzmanības vērts pievērst nevis jaudai vai dizainam, bet maluma vienmērīgumam un iespējai precīzi regulēt rupjumu.

Dažkārt kafijas garša mainās nevis tad, kad nopērkam dārgāku kafijas aparātu vai eksotiskākas pupiņas. Pietiek pārstāt malt kafiju vairākām dienām uz priekšu un sākt to darīt tieši pirms tasītes pagatavošanas – atšķirība var būt pamanāma uzreiz.