Daudzi šo tēju sabojā uzreiz pēc apliešanas: verdošs ūdens tai ir pārāk karsts

Uzvārīt tējkannu, iemest tējas maisiņu vai tējkaroti tējas lapu un uzreiz apliet ar verdošu ūdeni – šādi tēju gatavo daudzi cilvēki. Tomēr šāds ieradums ne vienmēr ir piemērots. Dažām tējām 100 grādu temperatūra ir vienkārši pārāk augsta, tāpēc maigas, patīkamas garšas vietā tasītē iegūstam rūgtu un sīvu dzērienu. Īpaši jutīgas pret to ir zaļā, baltā un dzeltenā tēja, kuru garšu var ļoti viegli sabojāt tikai ar nepiemērotu ūdens temperatūru.

Svarīgi saprast, ka tēja nav viens un tas pats produkts. Melnā un zaļā tēja var būt ražota no viena un tā paša auga, taču to apstrāde atšķiras, tāpēc atšķiras arī tas, kā tās reaģē uz karstumu. Ja melnajai tējai ļoti karsts ūdens bieži nekaitē, maigākās zaļās lapiņas augstā temperatūrā var izdalīt vairāk vielu, kas piešķir rūgtumu un savelkošu sajūtu. Tāpēc pazūd tie aromāti, kuru dēļ šāda tēja vispār tiek novērtēta.

Verdošs ūdens nav labākā izvēle visām tējām

Zaļā tēja tiek apstrādāta tā, lai oksidēšanās tiktu ātri apturēta, tāpēc tās lapās saglabājas vairāk svaigu, zāļainu un smalku garšas nianšu. Tieši tāpēc tā ir jutīgāka pret temperatūru. Aplejot ar verdošu ūdeni, tēja var kļūt pārāk rūgta, sīva un zaudēt daļu sava patīkamā aromāta. Tad cilvēks nereti izdara kļūdainu secinājumu, ka viņam vienkārši negaršo zaļā tēja, lai gan problēma var būt nevis pašā tējā, bet gan tās pagatavošanā.

Līdzīgi uzvedas arī baltā un dzeltenā tēja. Tām parasti raksturīga maigāka, smalkāka garša, tāpēc pārāk karsts ūdens ļoti viegli nomāc to, kas tējai būtu jāatklāj. Savukārt melnā tēja ir daudz izturīgāka pret augstu temperatūru, tāpēc tai bieži der arī 90–100 grādu karsts ūdens. Daudzus zāļu un augļu maisījumus arī aplej ar ļoti karstu ūdeni, tomēr vienmēr ir vērts pārbaudīt konkrētā ražotāja ieteikumus, jo sastāvs var būt ļoti atšķirīgs.

Tēja maisiņosAttēls: Ilustratīvs attēls

Kāda temperatūra patiešām ir piemērota?

Zaļajai tējai visbiežāk iesaka aptuveni 60–80 grādu karstu ūdeni. Maigākām japāņu zaļajām tējām bieži pietiek ar aptuveni 70 grādiem. Ja ūdens tikko uzvārījies un jums nav termometra, vienkāršākais veids ir pagaidīt dažas minūtes, līdz tas nedaudz atdziest. Tā nav laboratorijas metode, taču ikdienas virtuvē tā darbojas ļoti labi.

Arī balto un dzelteno tēju labāk apliet ar ūdeni, kas vēl nav sasniedzis viršanas temperatūru. Savukārt melnajai tējai var izmantot daudz karstāku ūdeni, bieži aptuveni 90–100 grādu karstu. Tomēr nav viena absolūta noteikuma visām tējām, tāpēc, ja uz iepakojuma norādīta konkrēta temperatūra, vislabāk to arī ievērot. Kvalitatīvu tēju ražotāji parasti sniedz diezgan precīzus ieteikumus, jo tieši no ūdens temperatūras ļoti lielā mērā ir atkarīga galīgā garša.

Ne mazāk svarīgi ir arī tas, cik ilgi tēju turat ūdenī

Pat izvēloties piemērotu temperatūru, tēju var sabojāt, atstājot to tasītē pārāk ilgi. Zaļajai tējai parasti pietiek ar aptuveni 1–3 minūtēm. Ja to turēsiet piecas vai desmit minūtes, tā var kļūt daudz rūgtāka un sīvāka, pat ja ūdens bija pareizajā temperatūrā. Tāpēc bieža kļūda ir ne tikai verdošs ūdens, bet arī tējas maisiņa atstāšana tasītē uz visu laiku.

Balto tēju bieži aplej un ļauj ievilkties nedaudz ilgāk, taču arī šeit viss ir atkarīgs no konkrētā veida. Melnajai tējai parasti pietiek ar dažām minūtēm, bet zāļu vai augļu tējām bieži nepieciešams ilgāks ievilkšanās laiks. Citiem vārdiem sakot, tējas pagatavošanu veido divas svarīgākās lietas – temperatūra un laiks. Ja abas izvēlētas pareizi, pat vienkārša tēja var garšot pavisam citādi.

Vienkāršs noteikums, ko vērts atcerēties

Ja dzerat zaļo, balto vai dzelteno tēju, nesteidzieties to apliet tieši no tikko uzvārījušās tējkannas. Ļaujiet ūdenim nedaudz atdzist un tikai tad aplejiet tējas lapas. Melnajai tējai šāda piesardzība parasti nav nepieciešama, tāpēc to var gatavot ar daudz karstāku ūdeni.

Šķiet, sīkums, taču tieši tas bieži nosaka, vai tasītē būs maigs, aromātisks dzēriens vai rūgta tēja, kuru uzreiz gribas saldināt. Dažkārt problēma slēpjas nevis tējā, bet gan tajā, ka mēs to vienkārši gatavojām tāpat kā visas pārējās.