Sojos padažas – vienas seniausių pasaulyje prieskonių, atkeliavęs iš Rytų Azijos. Jį gamino dar senovės Kinijoje prieš mūsų erą iš virtų sojų pupelių, kviečių ar miežių. Fermentacijos procesas tradiciniame gamybos būde trunka kelis mėnesius.
XVII–XVIII amžiuje olandų virėjai pristatė šį padažą Europai, kur jis greitai paplito. XIX amžiaus pabaigoje sojos padažas pasiekė ir Lietuvą kartu su kitais egzotiškais produktais iš Rytų.
Kaip gaminamas sojos padažas
Padažas gaminamas fermentacijos būdu – pupelės dedamos į druskos tirpalą su raugo kultūromis ir paliekamos fermentuotis kelis mėnesius. Po to skystis filtruojamas ir verdamas.
Šiuolaikiniai gamintojai dažnai naudoja pagreitintus metodus – vietoj pupelių naudoja sojų baltymus ir fermentus-katalizatorius. Toks padažas gaminamas per savaitę, ilgiau išsilaiko, bet praranda dalį skonio sudėtingumo.
Sudėtis ir kaloringumas
100 g sojos padažo vidutiniškai turi:
- 53 kcal
- 8 g baltymų
- 4 g angliavandenių
- 1 g riebalų
Taip pat yra vitaminų B grupės, natrio, mangano, magnio, kalio, geležies ir cinko.
Nauda organizmui
- Antioksidantai – padeda apsaugoti organizmą nuo senėjimo, stiprina imunitetą
- Širdies ir kraujagyslių sveikata – palaiko kraujagyslių elastingumą
- B grupės vitaminai – svarbūs nervų sistemai ir medžiagų apykaitai
- Žarnyno sveikata – fermentuoti produktai naudingi gerųjų bakterijų augimui
Galima žala ir apribojimai
Pagrindinė problema – didelis druskos kiekis. 100 ml padažo yra apie 11 g druskos, kai rekomenduojama paros norma – ne daugiau 5 g. Todėl reikėtų riboti vartojimą esant:
- Aukštam kraujospūdžiui
- Inkstų ligoms
- Podagrai
Taip pat gali sukelti alergiją jautriems sojų baltymams žmonėms.
Nauda moterims
Sojoje yra fitoestroggenų – augalinių junginių, panašių į moteriškus hormonus. Jie gali padėti:
- Švelninti menopauzės simptomus
- Palaikyti kaulų sveikatą
- Apsaugoti širdį ir kraujagysles
Nauda vyrams
Nepaisant mitų apie neigiamą poveikį vyriškumui, tyrimai rodo, kad įprastas vartojimas:
- Tiekia kokybiškus baltymus raumenims
- Stiprina nervų sistemą (B vitaminai)
- Gerina kraujagyslių sveikatą
Vartojimas kulinarijoje
Lietuvoje sojos padažas populiarėja ne tik su sušiais. Jį galima naudoti:
- Marinuojant mėsą ir žuvį
- Salotų užpilams (maišant su citrinų sultimis)
- Daržovių patiekalams
- Net desertuose mažais kiekiais
Kaip rinktis kokybišką padažą
- Stiklinė tara geriau nei plastikinė
- Sudėtis: idealiai – tik soja, druska, vanduo
- Baltymų kiekis – ne mažiau 7-10%
- Spalva – tamsiai ruda, be nuosėdų
Laikymas
- Neatidarytą – kambario temperatūroje, tamsoje
- Atidarytą – šaldytuve, sandariai uždarytą
- Suvartoti per 2-3 mėnesius po atidarymo
Rekomenduojamas kiekis
Atsižvelgiant į bendrą druskos vartojimą, rekomenduojama ne daugiau 2-4 valg. š. per dieną.
Dažni klausimai
Nuo kokio amžiaus galima vaikams? Dėl alergijos rizikos rekomenduojama ne anksčiau nei nuo 4-5 metų.
Ar trukdo geležies įsisavinimui? Gali trukdyti geležies įsisavinimui iš augalinių produktų, bet ne iš mėsos.
Ar tikrai kenkia vyrams? Tyrimai rodo, kad įprastas vartojimas nekelia jokios grėsmės vyriškumui.
Sojos padažas – puikus būdas praturtinti patiekalų skonį ir gauti papildomų maistinių medžiagų, tačiau svarbu jį vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi sveikatos problemų, susijusių su druska.
