Alyvuogių aliejus spintelėje apkarsta greičiau: kur jį laikyti, kad neprarastų skonio

Atidarius spintelę prie viryklės aliejaus butelis atrodo patogiai pasiekiamas, tačiau tai viena prasčiausių vietų alyvuogių aliejui. Kad jis ilgiau išlaikytų skonį ir aromatą, laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo kaitros, šviesos ir oro.

Apkartęs aliejus nebūtinai iškart atrodo sugedęs – dažnai pirmiausia pasikeičia jo kvapas, dingsta malonus vaisiškumas, o burnoje lieka nemalonus senų riešutų ar vaško poskonis. Ypač greitai tai nutinka, kai butelis nuolat stovi ten, kur gaminant kyla šiluma.

Didžiausias priešas – ne pati spintelė, o jos vieta

Alyvuogių aliejų veikia trys dalykai: šviesa, šiluma ir deguonis. Todėl spintelė prie orkaitės, viryklės ar indaplovės, kuri per ciklą įkaista, nėra geras pasirinkimas. Net uždarytame butelyje dažni temperatūros svyravimai spartina skonio ir kvapo prastėjimą.

Geriausia vieta – uždara virtuvės spintelė, esanti toliau nuo šilumos šaltinių, arba vėsesnė sandėliuko lentyna. Aliejui nereikia ypatingos šalčio zonos: svarbiau pastovi, nekaršta temperatūra ir tamsa.

Tamsus butelis saugo geriau, bet nepadaro jo amžino

Tamsaus stiklo ar nepermatomo metalo tara padeda apsaugoti aliejų nuo šviesos, tačiau jos nepakanka, jei butelis paliekamas ant saulėtos palangės ar šalia kaitlentės. Skaidriame butelyje laikomą aliejų verta kuo greičiau perkelti į tamsią spintelę.

Ne mažiau svarbus ir dangtelis. Po naudojimo jį užsukite iškart, o dekoratyvinio pylimo antgalio nepalikite atviro. Kuo ilgiau aliejus liečiasi su oru, tuo greičiau oksiduojasi ir praranda savo savybes.

Alyvuogių aliejus spintelėje apkarsta greičiau: kur jį laikyti, kad neprarastų skonioNuotrauka: Pixabay / stevepb

Šaldytuvas tinka ne visada

Karštą vasarą arba labai šiltoje virtuvėje šaldytuvas gali būti geresnis sprendimas nei spintelė prie kaitlentės. Tiesa, atšalęs alyvuogių aliejus gali sutirštėti ar tapti drumstas. Tai paprastai nereiškia, kad jis sugedo – palaikytas kambario temperatūroje jis vėl taps skystesnis.

Vis dėlto kasdieniam naudojimui patogiausia rasti vėsią, tamsią vietą namuose. Nuolatinis butelio nešiojimas iš šaldytuvo į šiltą virtuvę ir atgal taip pat nėra idealus dėl temperatūros kaitos.

Kasdieniai įpročiai, kurie išsaugo skonį

• Nelaikykite butelio ant stalviršio, jei jį apšviečia saulė arba kaitina viryklė.
• Rinkitės mažesnį butelį, jeigu aliejų naudojate retai – taip jis bus suvartotas greičiau po atidarymo.
• Jei perkate didesnę talpą, kasdieniam naudojimui įsipilkite mažesnį kiekį į tamsų, sandariai uždaromą indą.
• Nepalikite dangtelio atsukto, kol ruošiate visą vakarienę.
• Jei kvapas primena senus riešutus, dažus ar vašką, tokio aliejaus salotoms geriau nebenaudoti.

Alyvuogių aliejui nereikia garbingos vietos prie viryklės – jam daug naudingesnė rami, tamsi ir vėsesnė lentyna. Perkėlus butelį toliau nuo karščio ir visada sandariai jį užsukant, skonį virtuvėje išsaugoti paprasčiau nei ieškoti naujo butelio.