Kepimo popierius atrodo visiškai nekaltas: patiesiame ant skardos, dedame pyragą, daržoves ar mėsą ir po kepimo sutaupome daug šveitimo. Tačiau problema prasideda tada, kai jis naudojamas aukštesnėje temperatūroje, nei leidžia gamintojas, arba painiojamas su vaškuotu popieriumi. Tokiu atveju popierius gali rūkti, trupėti ir išskirti medžiagas, kurių maiste tikrai nereikia.
Daugelyje virtuvių kepimo popierius tapo tokiu įprastu daiktu, kad retai kas skaito jo pakuotę. O būtent ten dažniausiai parašyta svarbiausia informacija – kokioje temperatūroje šį popierių galima naudoti. Kol laikomasi nurodymų, jis padeda maistui neprilipti ir palengvina kepimą. Bet kai popierius atsiduria per karštoje orkaitėje arba paliečiamas kaitinimo elemento, situacija pasikeičia.
Didžiausia klaida – manyti, kad kepimo popierius atlaiko bet kokį karštį
Standartinis kepimo popierius gaminamas iš celiuliozės ir padengiamas plonu silikono sluoksniu. Būtent ši danga neleidžia tešlai, daržovėms ar mėsai prilipti prie skardos. Tačiau silikoninė danga, nors ir atspari karščiui, nėra neribotai atspari.
Dažniausiai saugi kepimo popieriaus naudojimo temperatūra siekia apie 220–230 °C, tačiau tikslų skaičių reikia tikrinti ant konkrečios pakuotės. Skirtingi gaminiai gali turėti skirtingas ribas, todėl aklai pasikliauti įpročiu neverta.
Jei orkaitėje nustatoma aukštesnė temperatūra, popierius gali pradėti ruduoti, sausėti, rūkti ar net trupėti. Tai nėra vien estetinė problema. Tokiu metu danga gali pradėti irti, o jos skilimo produktai patekti ant maisto arba į orkaitės garus.
Ypač rizikinga, jei kepimo popierius tiesiogiai liečiasi su kaitinimo elementu. Tokiu atveju jis gali greitai pridegti, smilkti ir tapti kenksmingų garų šaltiniu. Jei popierius smilko, tapo trapus ar akivaizdžiai degė, su juo besilietusio maisto geriau nevalgyti.
Ši taisyklė svarbi ne dėl perdėto atsargumo, o dėl paprastos priežasties: kepimo popierius yra skirtas konkrečioms sąlygoms. Kai jos viršijamos, jis nebėra ta pati saugi virtuvės priemonė.
Vaškuotas popierius nėra kepimo popierius
Kita dažna klaida – supainioti silikoninį kepimo popierių su vaškuotu popieriumi. Iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti panašūs, tačiau jų paskirtis visiškai skirtinga.
Orkaitėje galima naudoti tik silikonu dengtą kepimo popierių, skirtą sąlyčiui su maistu ir kepimui aukštesnėje temperatūroje. Vaškuotas popierius tam netinka. Jo danga gali lydytis ir rūkti net esant palyginti nedidelei temperatūrai.
Vaškuotas popierius labiau tinkamas maistui suvynioti, atskirti produktus ar naudoti šaltuose patiekaluose, bet ne kepimo skardoje. Jei jis patenka į karštą orkaitę, vaškas gali ištirpti, sugadinti patiekalo skonį ir paskleisti nepageidaujamų garų.
Todėl prieš tiesiant popierių ant skardos verta įsitikinti, kas iš tiesų parašyta ant pakuotės. Žodis „popierius“ dar nereiškia, kad jis tinka kepimui. Svarbu, kad būtų aiškiai nurodyta, jog gaminys skirtas naudoti orkaitėje ir kokią temperatūrą gali atlaikyti.
Kodėl to paties lapo geriau nenaudoti kelis kartus
Norint mažinti atliekas, kyla pagunda tą patį kepimo popieriaus lapą panaudoti dar kartą. Jei jis atrodo beveik švarus, toks sprendimas atrodo logiškas. Vis dėlto saugumo požiūriu kepimo popierius dažniausiai turėtų būti laikomas vienkartinio naudojimo priemone.
Pakartotinai kaitinant, silikoninė danga dėvisi. Ji gali prarasti savo nelipnumo savybes, tapti trapesnė, lengviau ruduoti ir skilinėti. Tuomet popieriaus dalelės gali pradėti trupėti, prilipti prie maisto arba greičiau svilti.
Ypač nereikėtų pakartotinai naudoti lapo, ant kurio jau kepė riebesnis maistas, mėsa, sūris ar padažu aplieti produktai. Tokie likučiai kitą kartą gali greičiau degti ir skleisti nemalonų kvapą. Net jei pats popierius dar nesuplyšęs, jo paviršius po pirmo kepimo jau nebėra toks pat.
Geriausia taisyklė paprasta: jei popierius pakeitė spalvą, tapo trapus, susiraitė, smilksta ar prie jo prilipo maisto likučių, jo daugiau nenaudokite. Naujas lapas nėra tik patogumas – jis reiškia, kad apsauginis sluoksnis dar nepažeistas.
Kepimo popierius iš tiesų gali būti labai patogi ir saugi priemonė, bet tik tada, kai naudojamas pagal paskirtį. Neviršykite nurodytos temperatūros, nepainiokite jo su vaškuotu popieriumi ir nenaudokite to paties lapo kelis kartus. Šios trys taisyklės padeda išvengti situacijos, kai daiktas, turėjęs palengvinti gaminimą, pats tampa problema.
