Batatas orkaitėje: kaip iškepti minkštą vidų ir apskrudusį paviršių

Dažniausia klaida – batatus sudėti į vėsią orkaitę arba prikrauti skardą taip tankiai, kad jie ima troškintis savo garuose. Minkštą vidų ir apskrudusį paviršių gausite kepdami gerai įkaitintoje orkaitėje, batatų gabalėlius paskleidę vienu sluoksniu ir prieš tai lengvai apvolioję aliejuje.

Batatas saldesnis ir drėgnesnis už įprastą bulvę, todėl jam reikia ne daugiau prieskonių, o daugiau erdvės bei karščio. Kai skardoje tarp gabalėlių lieka tarpai, karštas oras juos skrudina, o ne verda.

Pradžia lemia, ar batatas skrus

Orkaitę įkaitinkite iki 200–220 °C. Kol ji šyla, batatus gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais: skiltelėmis, kubeliais ar pusmėnuliais. Jei vieni gabalai bus labai maži, o kiti stori, mažieji apdegs dar nesuminkštėjus didiesiems.

Lupti nebūtina – švari, plona žievelė kepdama gali maloniai apskrusti. Tačiau labai nelygius ar pažeistus žievelės plotus geriau pašalinti, kad kepant jie neapkarstų.

Aliejus reikalingas ne dėl riebumo

Gabalėlius dubenyje sumaišykite su nedideliu kiekiu aliejaus. Jo turi pakakti plonai padengti batato paviršių, bet ne tiek, kad skardos dugne susidarytų balos. Aliejus padeda paviršiui greičiau apskrusti ir neleidžia gabalėliams pernelyg išsausėti.

Druską ir prieskonius galima berti prieš kepimą, tik verta nepersistengti su saldžiais mišiniais – batatas ir taip turi ryškų saldumą. Jam tinka pipirai, rūkyta paprika, česnakas, džiovintos žolelės ar truputis aitriosios paprikos. Jei norisi švelnesnio skonio, pakanka druskos, pipirų ir aliejaus.

Batatas orkaitėje: kaip iškepti minkštą vidų ir apskrudusį paviršiųNuotrauka: Pexels / Damir Mijailovic

Viena skarda nereiškia pilnos skardos

Batatų gabalėlius išdėliokite viena eile, ne vieną ant kito. Tai svarbiausia taisyklė, kai vietoj gardžios plutelės iš orkaitės ištraukiamos minkštos, blankios skiltelės. Per ankštoje skardoje išsiskirianti drėgmė neturi kur pasišalinti.

Kepant vieną kartą gabalėlius apverskite arba pamaišykite, kad apskrustų daugiau nei viena pusė. Jei batatų daug, geriau imti dvi skardas, o ne bandyti viską sutalpinti į vieną. Dvi erdvios skardos duos geresnį rezultatą nei viena perpildyta.

Kada batatas jau iškepęs

Iškepęs batatas turi lengvai pasiduoti šakutei, tačiau nesubyrėti į košę vos jį pajudinus. Paviršius turi būti parudavęs kraštuose, o vidus – minkštas ir drėgnas. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir orkaitės, todėl geriausias ženklas yra ne laikrodis, o tekstūra.

Jei vidus jau minkštas, bet spalvos trūksta, galima trumpam pakelti kaitrą arba skardą perkelti aukščiau. Tik nepalikite be priežiūros: dėl natūralaus cukraus batatas tamsėja greičiau nei paprastos bulvės.

Karštą batatą patiekite iškart – tuomet plutelė išlieka traškiausia. Jei norite minkšto vidaus ir apskrudusių kraštų, svarbiausia ne ypatingas receptas, o gerai įkaitinta orkaitė, truputis aliejaus ir neperpildyta skarda.