Ėriena dažnai bijoma dėl dviejų dalykų – kad bus kieta arba turės per ryškų kvapą. Tačiau tinkamas marinatas šią mėsą gali pakeisti iš esmės. Jogurtas čia veikia geriau nei agresyvus actas: jis švelniai suminkština ėrieną, o prieskoniai suteikia jai šilto, sodraus skonio. Tokie iešmeliai tinka ir vakarienei, ir kepimui lauke su draugais.
Kodėl ėrienai taip tinka jogurtas
Šašlykams dažnai naudojami stiprūs marinatai: daug acto, citrinos sulčių, svogūnų, aštrių prieskonių. Su ėriena toks būdas ne visada pasiteisina. Per rūgštus marinatas gali užgožti natūralų mėsos skonį, o paviršius tampa pernelyg minkštas, nors vidus lieka ne toks sultingas.
Jogurtas veikia švelniau. Jis padeda mėsai suminkštėti, bet jos „neišardo“. Dėl to ėrienos gabalėliai po kepimo išlieka sultingi, o skonis tampa subalansuotas. Ypač gerai jogurtas dera su kmynais, pipirais, česnaku, paprika, kalendra ar kitais šiltesniais prieskoniais.
Dar vienas privalumas – toks patiekalas natūraliai yra be glitimo, jei nenaudojate jokių priedų su miltais ar padažų, kurių sudėtis neaiški. Todėl jogurto marinate ruošta ėriena gali būti geras pasirinkimas žmonėms, kurie vengia glitimo arba nori paprastesnio, baltymingo pagrindinio patiekalo.
Vienoje porcijoje tokių iešmelių gali būti apie 50 g baltymų, apie 18 g riebalų ir maždaug 385 kalorijos. Žinoma, tikslūs skaičiai priklausys nuo naudojamos mėsos dalies, jogurto riebumo, aliejaus kiekio ir porcijos dydžio.
Ingredientai
Šiam receptui reikės:
- ėrienos mėsos be kaulų;
- natūralaus jogurto;
- augalinio aliejaus;
- kmynų;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- kitų mėgstamų prieskonių pagal skonį.
Papildomai galima naudoti česnaką, rūkytą papriką, maltą kalendrą, šiek tiek citrinos sulčių arba smulkintų žalumynų. Tačiau svarbu nepersistengti – pagrindinis šio recepto tikslas yra ne paslėpti ėrieną, o padaryti ją minkštesnę ir aromatingesnę.
Kaip paruošti ėrienos šašlykus jogurto marinate
Pirmiausia paruoškite mėsą. Jei naudojate ėrieną su kaulu, atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite ją maždaug 2,5 cm dydžio kubeliais. Per maži gabalėliai greitai išsausės, o per dideli gali nespėti tolygiai iškepti.
Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, augalinį aliejų, kmynus, druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Į šį marinatą sudėkite ėrienos gabalėlius ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas jogurto mišiniu.
Dubenį uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Geriausia mėsą marinuoti per naktį. Jei laiko mažiau, galima palaikyti bent kelias valandas, tačiau būtent ilgesnis marinavimas leidžia jogurtui atlikti savo darbą.
Kai mėsa pasimarinuoja, suverkite gabalėlius ant iešmelių. Jei naudojate medinius iešmelius, juos prieš tai verta pamirkyti vandenyje, kad kepant ne taip greitai sviltų.
Kepkite ant žarijų arba grotelių. Orientacinis laikas – apie 7 minutes iš kiekvienos pusės, tačiau jis priklausys nuo gabalėlių dydžio, kaitros ir norimo iškepimo. Svarbiausia neperkepti: ėriena turi apskrusti išorėje, bet likti sultinga viduje.
Su kuo patiekti
Jogurto marinate kepta ėriena geriausiai dera su šviežiomis daržovėmis, salotomis, žalumynais, keptomis paprikomis, svogūnais arba paprastu česnakiniu jogurto padažu. Jei norisi sotesnio patiekalo, galima patiekti su ryžiais, bulvėmis ar plokščia duona.
Tokie iešmeliai tinka ir paprastai vakarienei, ir lauko kepimo vakarui. Jie atrodo šventiškai, bet nėra sudėtingi. Didžiausias darbas čia atliekamas iš anksto – kol mėsa ramiai marinuojasi šaldytuve.
Pagrindinė taisyklė paprasta: gerai ėrienai nereikia agresyvaus marinato. Jogurtas, keli tinkami prieskoniai ir pakankamai laiko gali padaryti daugiau nei actas ar sudėtingi padažai. Rezultatas – minkšti, aromatingi ir sultingi ėrienos šašlykai, kuriuos galima drąsiai patiekti bet kokiai progai.
