Grybai nebebus vandeningi: paslaptis, kaip tinkamai kepti pievagrybius

Į keptuvę suberiami pievagrybiai, įpilama aliejaus, o po kelių minučių vietoj apskrudusių gabalėlių pasirodo pilkšvas skystis. Grybai minkštėja, mažėja, tačiau auksinės plutelės vis nėra. Tokį rezultatą dažnai lemia perpildyta keptuvė ir skubėjimas: drėgmė nespėja išgaruoti, todėl pievagrybiai kurį laiką troškinasi savo sultyse. Norint juos gražiai apskrudinti, pirmiausia reikia suteikti vietos, o sviestą, česnaką ir kitus priedus sudėti tinkamu metu.

„YouTube“ kanalo „Kulinariniai triukai“ autorė Alla siūlo pradėti be aliejaus, su nedideliu kiekiu vandens, o riebalus pilti tik jam išgaravus. Tai nėra vienintelis būdas skaniai iškepti grybus, tačiau aiški gaminimo seka padeda lengviau kontroliuoti rezultatą. Pievagrybiai pirmiausia netenka dalies drėgmės, tada apskrunda, o pabaigoje sumaišomi su česnakiniu sviestu ir trupučiu sojų padažo.

Ingredientai keptiems pievagrybiams

Maždaug dviem porcijoms reikės:

• 300 g pievagrybių;
• 2 arbatinių šaukštelių vandens;
• 1–2 arbatinių šaukštelių aliejaus;
• 10 g sviesto;
• 1 česnako skiltelės;
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį;
• kelių lašų citrinos sulčių, jei norisi gaivumo.

Gaminimui skirkite apie 20–25 minutes. Jeigu keptuvė nedidelė ir grybus kepsite keliomis partijomis, laiko prireiks daugiau. Svarbiau išlaikyti vieną grybų sluoksnį nei sutalpinti viską iš karto: gabalėliai turi liesti keptuvės dugną, o ne gulėti vienas ant kito.

Nuplaukite trumpai, nusausinkite kruopščiai

Pievagrybius greitai nuplaukite, pašalinkite likusius nešvarumus ir gerai nusausinkite popieriniu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Ilgai laikyti jų dubenyje su vandeniu nereikia. Ant paviršiaus likusi drėgmė tik pailgins laiką, per kurį keptuvėje galės prasidėti skrudinimas. Nuplautus grybus pjaustykite tada, kai jų paviršius jau sausas.

Supjaustykite maždaug 5–6 milimetrų storio griežinėliais. Stenkitės, kad gabalėliai būtų panašūs: labai ploni iškeps ir susitrauks greičiau nei stori. Česnaką susmulkinkite atskirai ir kol kas atidėkite. Jo vieta – kepimo pabaigoje, nes anksti patekęs į karštą keptuvę jis gali sudegti dar prieš apskrundant grybams.

Aliejų pilkite tada, kai nebeliks skysčio

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ar kiek didesnės kaitros, neperkaitindami iki dūmijimo. Sudėkite pievagrybius vienu sluoksniu ir įpilkite du arbatinius šaukštelius vandens. Kepkite neuždengę dangčiu, kol įpiltas vanduo ir iš grybų išsiskyręs skystis išgaruos. Šiuo metu grybai dar gali atrodyti drėgni – tai tarpinis etapas, o ne nepavykusio patiekalo ženklas.

Kai keptuvės dugne nebesimatys skysčio, įpilkite aliejaus ir lengvai pajudinkite keptuvę, kad jis pasiskirstytų. Pievagrybius palikite ramiai kepti apie 3–4 minutes. Nuolat maišant jų paviršius nespėja pakankamai ilgai liestis su karštu dugnu, todėl verta atsispirti norui kas keliolika sekundžių imti mentelę.

Apverskite, kai apatinė pusė apskrus, ir kepkite dar maždaug tris minutes. Laiką vertinkite kaip orientyrą: rezultatas priklausys nuo keptuvės, kaitros ir gabalėlių storio. Jeigu ruošiate dvi partijas, pirmąją išimkite, apkepkite antrąją ir tik tada visus grybus trumpam grąžinkite bendram pagardinimui.

Sviestas ir česnakas – paskutinėmis minutėmis

Apskrudusius pievagrybius pastumkite į keptuvės kraštą, sumažinkite kaitrą ir laisvoje vietoje ištirpinkite sviestą. Suberkite česnaką, trumpai pakaitinkite, kol pasklis aromatas, bet neleiskite jam patamsėti. Tuomet viską sumaišykite, kad česnakinis sviestas padengtų grybų paviršių.

Supilkite sojų padažą, išmaišykite ir pakaitinkite dar maždaug minutę, kad neliktų skysčio pertekliaus. Tik tada paragaukite ir nuspręskite, ar reikia druskos – sojų padažas jau suteikia sūrumo. Pagardinkite juodaisiais pipirais, o norėdami gaivesnio skonio įlašinkite truputį citrinos sulčių.

Patiekite iš karto prie bulvių, grikių, mėsos arba ant paskrudintos duonos. Jei norite išsaugoti apskrudusį paviršių, paruoštų grybų ilgai nelaikykite uždengtoje keptuvėje, kur kauptųsi garai. Geriausias ženklas, kad pavyko, – lėkštėje nėra skysčio balutės, o pievagrybiai išorėje parudavę ir viduje išlikę sultingi.