Kai namuose norisi deserto, bet nesinori kepti pyrago ar valgyti sunkių saldumynų, mane gelbsti karamelizuoti obuoliai. Jie paruošiami greitai, atrodo šventiškai, o skonis primena desertą iš kavinės: minkštas obuolys, blizgus saldžiarūgštis glajus, sezamas ir riešutai. Svarbiausia – neperkepti obuolių, kad jie neištižtų.
Kodėl šiam desertui obuoliai tinka geriau nei įprasti saldumynai
Obuoliai turi natūralaus saldumo, rūgštelės ir kvapo, todėl jiems nereikia daug priedų. Kai juos trumpai pakaitinu, o paskui apvelku glajumi, gaunasi desertas, kuris patenkina saldumo norą, bet nėra toks sunkus kaip riebus kremas ar pyragas.
Man labiausiai patinka naudoti tvirtesnius obuolius. Jei obuoliai labai minkšti, keptuvėje jie greitai praranda formą. Žalieji dažniausiai turi daugiau rūgštelės, todėl gražiai atsveria karamelę. Raudoni ar geltoni būna saldesni, todėl tinka tiems, kas nori švelnesnio skonio.
Svarbiausia – obuolius pjaustyti ne per smulkiai. Didesni gabalėliai geriau išlaiko formą ir gražiau pasidengia glajumi.
Ko reikės karamelizuotiems obuoliams
Šiam desertui imu:
- 3 obuolius;
- 2 šaukštus cukraus obuoliams;
- 2 šaukštus kukurūzų krakmolo;
- 1 šaukštą vyno acto;
- 250 ml vandens;
- 250 ml obuolių sulčių;
- dar 2 šaukštus cukraus glajui;
- saują skrudintų sezamo sėklų;
- saują smulkintų žemės riešutų;
- šiek tiek aliejaus kepimui.
Pirmiausia obuolius nulupu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau stambesniais gabalėliais. Į dubenį supilu vandenį, įmaišau cukrų ir sudedu obuolius. Palaikau apie 2 minutes – tiek pakanka, kad jie šiek tiek prisigertų saldumo, bet dar neprarastų tvirtumo.
Tada obuolius išimu, nusausinu ir apvolioju kukurūzų krakmole. Krakmolas padeda išgauti lengvą plutelę, prie kurios vėliau geriau prikimba glajus.
Kaip kepti, kad obuoliai netaptų koše
Keptuvėje įkaitinu aliejų ir trumpai apkepu obuolių gabalėlius. Nereikia jų kepti ilgai – tik tiek, kad paviršius sutvirtėtų ir lengvai apskrustų. Tada išimu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Kai obuoliai šiek tiek atvėsta, juos dar kartą trumpai apkepu – maždaug minutę. Šis antras kepimas padeda padaryti paviršių malonesnį, o vidų palikti minkštą.
Atskiroje sausoje keptuvėje suberiu 2 šaukštus cukraus, įpilu vyno acto ir obuolių sulčių. Kaitinu, kol skystis pradeda tirštėti ir virsta blizgiu glajumi. Tuomet sudedu obuolius ir atsargiai išmaišau, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų saldžiarūgščiu sluoksniu.
Čia svarbu neskubėti, bet ir nepalikti glajaus per ilgai ant kaitros – jei jis per daug sutirštės, gali pradėti kibti ir greitai karsti.
Pabaigai – sezamas ir riešutai
Paruoštus obuolius sudedu į lėkštę ir gausiai pabarstau skrudintomis sezamo sėklomis bei smulkintais žemės riešutais. Sezamas suteikia lengvo riešutinio kvapo, o žemės riešutai – traškumo, kurio labai reikia šalia minkšto obuolio ir glajaus.
Šį desertą skaniausia valgyti dar šiltą, kai glajus blizga, o obuoliai viduje minkšti. Jei norisi paprastesnės versijos, galima riešutus praleisti arba keisti migdolais. Jei norisi daugiau aromato, į glajų galima įberti žiupsnelį cinamono.
Man šie karamelizuoti obuoliai patinka todėl, kad jie atrodo kaip saldus pasilepinimas, bet nereikalauja nei orkaitės, nei ilgo pasiruošimo. Vos keli obuoliai, keptuvė ir trumpas glajus – ir ant stalo atsiranda desertas, kuris dingsta greičiau, nei spėja atvėsti.
